In-greedy-hands

Amigurumi- Owl (bufnita imbufnata)

2012-02-28T19:11:00.000+01:00

Inca un proiect terminat!

Life in pictures - Waitress at Cannes

2012-02-27T14:02:00.003+01:00

I miss the summer....I miss cote d'Azur...see more on "Life in Pictures"

Amigurumi- ciupercuta si iepuras (Amigurumi - mushroom and bunny)

2012-02-23T19:52:00.000+01:00

Sunt din ce in ce mai prinsa de crosetatul micilor jucarii. Modelul iepurasului nu imi apartine, cel al ciupercutei da! Daca este cineva interesat de model, spuneti-mi si il pun pe blog sau il trimit prin email.

Cannelloni de dovlecel cu umplutura bolognese si garnitura de grau si legume (Zucchine Cannelloni with bolognese filling and wheat garnishing with vegetables)

2012-02-21T10:22:00.001+01:00

Din nou un titlu luuung, si un fel de mancare mai de dieta (macar de doua ori pe saptamana sa o lasam mai moale cu grasimile si carnea). In orice caz, este delicios si umple bine stomacul.

Ce ne trebuie:
2-3 dovlecei (zucchini)
1/2 kg carne tocata
1 conserva rosii pasate
1 ceapa
1 morcov
2 foi de dafin
1-2 pungute de grau prefiert
5-6 ciuperci
150g fasole verde
60g cascaval ras (pt gratinat)

Mod de preparare:

Carnea tocata se pregateste ca la sosul de blognese...vedeti reteta aici.

Dovleceii se taie in fasii foarte subtiri, si se prajesc (se inmoaie, nu se prajesc pana devin bruni!) in putin ulei, pe foc mic. La fel si ciupercile, si fasolea verde (de preferinta separat).

Se fierbe graul, conform indicatiilor de pe cutie (cam ca orezul), dar nu in apa, ci in supa de pui (sau apa cu cuburi de pui!), astfel va avea un gust mai bun, avnd in vedere ca nu exageram cu condimentele in acest fel de mancare.

Se amesteca cu ciupercile si fasolea verde

Se fac cannelloni din fasiile de dovlecei, pe care-i umplem cu sos bolognese. Punem atat garnitura din grau si legume, cat si cannelloni intr-o tavita pt cuptor (sau mai multe, daca faceti portii individuale), pe care o ungem cu ulei de masline. Gratinam cu putina branzica, si dam la cuptor preincalzit, 180°, pt aproximativ 20 min.

Amigurumi - Birdie

2012-02-19T21:34:00.001+01:00

Nu am vrut s-o numesc pasarica ca sa nu atrag comentarii indecente...dar asta este al doilea proiect: amigurumi. Este numit asa deoarece denumeste arta japoneza de a tricota si croseta animalute ...jucarii...etc.
sunt atat de incantata de aceste jucarioare (chiar daca sunt abea la inceput si nu-mi ies perfect)incat nu am mai avut rabdare si am vrut sa postez noua jucarie, chiar daca nu e gata inca, mai am aripioarele...

Life in pictures

2012-02-19T11:07:00.002+01:00

Este prima mea participare la initiativa "L ife in pictures" de pe blogul lui Costin Comba, si am decis sa particip cu o fotografie facuta de fiul meu, Luca, care a tinut neaparat sa fotografieze unul din caracterele de desen animat preferate.

Desenul animat se numeste "Max and Ruby" si este vorba despre iepurasul Ruby, care are mare grija de fratiorul ei, iepurasul Max.

Porcusorul tricotat (knitted piglet)

2012-02-18T15:06:00.004+01:00

Am stat azi-noapte pana la 3 dimineata sa-mi termin porcusorul mult iubit, si iata rezultatul, de care sunt tare mandra, asa ca fara critici, va rog!! :))

Un nou proiect (New project)

2012-02-17T09:40:00.002+01:00

In fiecare zi sunt uimita de cat de creativi sunt unii oameni! Asa ca nu ma las mai prejos, si ma apuc de un nou proiect! Cand un copil isi sarbatoreste ziua de nastere aici, obiceiul este ca sarbatoritul sa imparta mici cadouri (jucarii) si un tortulet, sau cupcakes, colegilor sai, la scoala. Si cum imi place sa-mi pun amprenta pe (cam) tot ce fac, anul asta m-am hotarat sa fac ceva deosebit, sa-i bucur pe copii mai mult decat anul trecut, cand am avut niste cupcakes super de succes, dar micile jucarii au fost cumparate. Anul acesta am sa crosetez si tricotez mici jucarii - aici sunt numite "knuffel"- care inseamna "imbratisare", si sunt acele mici jucarii pe care copii le cara peste tot dupa ei, cu care dorm, pe care le imbratiseaza, si care-i alina atunci cand plang - prietenii lor speciali. Abea m-am apucat, pozele de mai jos nu imi apartin, dar porcusorul va fi primul "knuffel" la care lucrez deja (am fata deja!). Daca va inspira, va sfatuiesc sa va apucati de asa ceva, este destul de simplu, se face destul de repejor, va stimuleaza imaginatia, iar recompensa este uriasa cand terminati unul! Eu am de facut cam 30, deci nu am prea mult timp de pierdut!

Simplitate (Simplicity)

2012-02-15T10:53:00.001+01:00

Miercuri...fara cuvinte...

Tajine de pui, cartofi, curry-mango si multa verdeata (Tajine of chicken, potatoes, curry-mango and lot of parsley)

2012-02-12T15:58:00.003+01:00

Ceva atat de bun, incat nu mi-a lipsit mult sa ling farfuria!

Ce ne trebuie:

un piept de pui
o ceapa micuta
50g telina taiata cubulete
3 cartofi mai marisori
100g branza Phuladelphia
1lingurita de curry-mango, sau curry simplu
cateva rosii cherry
o legatura de patrunjel

Mod de preparare:

Se fierb cartofii taiati cuburi, ca pt piure. Alegem cartofi care raman intregi la fierbere.

Se caleste ceapa pana devine sticloasa, impreuna cu telina taiata cubulete si cartofii fierti. Se adauga pieptul de pui, taiat bucati (medii).

Cand e aproape gata, se adauga curry-ul si apoi branza Philadelphia.

Adaugam si rosiile cherry care nu trebuiesc lasate prea mult, trebuie sa-si mentina prospetimea si gustul crud.

Se adauga patrunjelul, se potriveste de sare si piper si se serveste cu pofta!!

Gordon Ramsey's aubergine caviar - Caviar din vanata, (reteta lui Gordon Ramsey)

2012-02-10T14:52:00.002+01:00

O valtoare de arome, textura cremoasa, si...usor de facut!

Ce ne trebuie:

2 vintete
crengute de rozmarin si cimbru
2 catei de usturoi
ulei de masline
150g smantana sau branza Philadelphia
Frunze de coriandru
zeama de la jumatate de lamaie

Mod de preparare:

Taiem vintele pe jumatate, in lungime. le crestam superficial pe toata suprafata alba (pulpa legumei- nu pe coaja).

Frecam aceasta suprafata cu cate un catel de usturoi sectionat in jumatate, tot pe lungime (jumatate de catel de usturoi pt fiecare jumatate de vanata).

Ungem bine cu ulei de masline, apoi infigem crengutele de rozmarin (nu foarte lungi-cam 3-4 cm)in doua jumatai, si cele de cimbru in celelalte jumatati. Presaram sare grunjoasa pe toata suprafata alba a vinetelor.

Impreunam jumatatile de vanata - una cu crengute de cimbru impreuna cu o jumatate cu crengute de rozmarin, si apoi le infasuram bine in folie de aluminiu (facem o "papillote"). Inchidem bine capetele prin rasucire, astfel incat nimic din savoarea si aromele vinetei sa nu iasa din aluminiu in timpul coacerii. Bagam la cuptor preincalzit, 210°, pt aproximativ 40 min.

Le scoatem din cuptor si deschidem cu grija folia de aluminiu. Eliminam crengutele de rozmarin si cimbru. Cu o lingura, scoatem pulpa legumei din coaja, o punem pe un tocator si o tocam marunt cu o lingura de lemn. Intr-o craticioara incalzim ulei de masline (cam 2 linguri, nu f mult!), si inabusim vinetele tocate in acest ulei. Astfel le calim putin, iar lichidul din ele se evapora. Dupa 2 min. le scoatem si le lasam sa se raceasca putin. Adaugam frunze de coriandru tocate fin, zeama de lamaie si smantana. Amestecam bine si servim pe paine prajita.

Vestuta tricotata

2012-02-08T18:42:00.001+01:00

Am terminat examenele...si am terminat si vestuta pe care am tricotat-o pt Luca...primul meu "proiect" mai complicat...poate unii vor rade, dar pt mine care am facut aceasta vestuta mai mult pe ghicite (am gasit cateva pattern-uri, dar nu pot descifra "codurile" folosite in lumea tricoturilor, deci...good luck guessing cum si cat scazi la maneca, la gat, etc), faptul ca am terminat-o cu bine, si i se si potriveste lui Luca, inseamna o victorie!!

Aperitiv delicios pe ciabatta (Delicious starter on ciabatta bread)

2012-02-06T19:02:00.000+01:00

M-am gandit mult la titlul acestui post. Initial trebuia sa sune ceva de genul: aperitiv cu ciabatta, branza philadelphia si chive (nu stiu cumle zice pe romaneste, dar cred ca sunt frunzulitele tinere de la usturoi), filet d'anvers si pere "Conference" caramelizate in lichior de coacaze....cine a mai pomenit asa un titlu???? Totusi, despre asta este vorba si desi multi vor stramba din nas cand vor vedea pere caramelizate pe carne afumata si branza, va garantez ca gustul de sarat si dulce (ca baza), afumat combinat cu branza proaspata (complementar) si verdeata putin astringenta (tertiar) este DIVIN!!!! Si daca tot nu sunteti convinsi, macar faceti acest sirop-peltea de pere si mancati-o pe paine cu unt, ca zau se merita!!

Ce ne trebuie:

-Filet D'anvers (Anvers este numele dat orasului Antwerpen in Belgia, este filet de vaca, foarte degresat, afumat si sarat...mmmmmmm, dar daca nu aveti, merge si filet de york, foarte asemanator cu cel pomenit mai sus, sau orice alt mezel de vaca afumat si in felii subtiri.

-Branza Philadelphia sau Boursin

- ceva smantana pt gatit (depinde de cantitatea de branza folosita)

- chive

-ciabatta

Pt perele caramelizate:

2-3 pere conference (din cele mai tarisoare, nu foarte zemoase)

100 ml otet alb de mere

100 g zahar

100 ml lichior de coacaze

Mod de preparare:

Se pune zaharul intr-o craticioara pe foc mic ca sa facem un caramel. NU AMESTECATI in zahar, lasati-l sa se topeasca si sa devina auriu. Stingeti cu otet. ATENTIE: caramelul poate sa "sara" si sa va ardeti, deci luati putina distanta de aragaz, plus ca aburii de otet nu sunt foarte placuti...Lasati sa fiarba incet pana ce zaharul se topeste complet in otet, apoi adaugati lichiorul de coacaze, lasati un minut-doua, apoi adaugati feliile de para (decojiti perele si taiatile in feliute cam de 2 cm grosime si 4-5 lungime), silasati sa fiarba pe foc mic, cam 20 min, pana cand perele sunt moi. Este important sa nu folositi pere din cele malaioase, sau moi care se vor pulveriza in sos...cu cat mai tari cu atat mai bune. Lasati apoi sa se raceasca.

Se freaca branzica cu ceva smantana de gatit ca sa o mai inmuiem putin, cu piper si chive.

Ciabatta se pune putin sub grill (daca aveti) ca sa se rumeneasca putin si sa devina crocanta. Daca nu, folositi un toaster.

Lasati putin painica sa se raceasca, ungeti apoi cu branzica, o felie de filet d'anvers deasupra, si doua bucatele de para....DELICIOS!!!

Lasagna bolognese

2012-02-04T17:27:00.001+01:00

Pentru ca tot am promis unei prietene taaare draga inimii mele, azi am sa postez reteta de lasgna bolognese pe care noi o adoram, dar pe care nu o facem prea des, din motive lesene de inteles...caloriiiiiiiiii!!!!

Deci:

Produsul final...si acum sa o luam pas cu pas...de la inceput.

Ce ne trebuie:

1 kg de carne tocata porc (sau porc si vita) - pt 3 lasagna, destul de maricele...
o ceapa mare tocata marunt
2 morcovi
un fir de telina verde
3 catei de usturoi
o conserva de rosii tocate de 400 g
o conserva de pasta de rosii de 140 g
o lingurita de zahar
2-3 foi de dafin
un varf de cutit de nucsoara
50g parmezan
100 g cascaval ras ( de preferinta pentru gratinat, nu un tip de cascaval foarte picant, sau sarat)
cateva foi (cam 2-3 pt fiecare portie de lasagna) de lasagna care nu necesita fierbere inainte de a fi folosite in lasagna
500 ml lapte pt bechamel
50 gr unt (pt sos bechamel)
70 gr faina

Cum se prepara:

Tocam ceapa cat de fin posibil, apoi morcovul si telina. Turnam intr-o tigaie ulei de masline, in care punem cateii de usturoi zdrobiti cu podul palmei. Lasam, pe foc potrivit, sa se incinga bine uleiul, si sa se rumeneasca usturooiul (care va aromatiza uleiul). scoatem usturoiul, punem ceapa la calit, apoi morcovul si telina; lasam sa se inmoaie bine (dar nu sa se rumeneasca sau sa se arda, caci amarasc sosul.

Adaugam carnea tocata, si amestecam continuu pana ce carnea se face (nu se prajeste, trebuie mai mult inabusita, asa pe uscat, fara sa adaugam inca apa.

Adaugam rosiile la conserva, apoi pasta de rosii si paharul cu apa. Asezonam bine cu piper, adaugam foile de dafin, putina sare (atentie ca sosul isi mai lasa sare cand scade, deci nu exagerati), si adaugam si lingurita de zahar.

Lasam pe foc mic, in jur de 45min- o ora, sa scada bine.

Intre timp facem sosul bechamel.

Punem intr-o craticioara untul la topit ( pe foc mic). adaugam apoi faina, si amestecam continuu, pana ce aceasta se usuca bine (se transforma in firimituri). Adaugam apoi laptele fierbinte si amestecam continuu cu un tel sa nu se faca cocoloase, pana ce sosul se ingorasa si devine ca un aluat de clatite putin mai grosut...ca o smantana. Secretul acestui sos este ca faina sa fie foarte bine uscata (o dam la o parte de pe foc daca e nevoie, si cat e calda continuam sa amestecam ca sa o uscam bine), altfel avem gust de faina fiarta, si nu un sos fin; se adauga sare, piper si nucsoara.

Faza finala: se unge cu o lingura -doua de bechamel fundul formei, apoi adaugam 2-3 linguri de sos bolognese, apoi pudram cu putin parmezan, peste care punem o foaie de lasagna, o ungem bine cu bechamel (2 linguri) mai ales la colturi, apoi bolognese, apoi parmezan, foaie, bechamel, bolognese, parmezan, si la sfarsit cascaval ras.

Bagam la cuptor preincalzit, 180°, pt douazeci de minute, si o servim cu muuuulta pofta!!!

Midnight in Paris - Midnight in Brugge

2012-02-02T09:47:00.002+01:00

Midnight in Paris - un omagiu adus fabulosului film in regia lui Woody Allen

Midnight in Brugge - un omagiu adus impresionantei realitati in care traiesc

Asperges a la flamande

2012-01-26T18:32:00.000+01:00

Dupa o lunga tacere...culinara...iata si o reteta delicioasa.

Ce ne trebuie:

500 g asperges (cred ca le spune asparagus pe romaneste, dar nu sunt sigura)
200 g costita afumata taiata in bucatele
4 oua fierte tari
1 legatura patrunjel
50g unt topit
zeama de la o jumatate de lamaie
sare-piper

Cum se prepara:

Primul pas incepe cu curatatul aspergelor. Folositi un aparat de curatat cartofi, care taie coaja f subtire. Se incepe cam de la 3 cm mai jos de varf, si se curata catre baza. Lucram de jur imprejur, si cand am terminat de curatat, rupem cam 3 cm din baza; aveti mare grija sa nu rupeti aspergele catre varf sau de la jumatate, sunt foarte fragede.

Aspergele le pregatim la aburi (nu le fierbeti in apa pt ca-si vor pierde tot gustul). de fapt, de preferinta (pt a-si pastra maximul de gust si vitamine) este sa le tragem in vid, si apoi sa le bagam la steamer, dar cum nu multa lume are acasa un aparat de tras in vid, dar mai toata lumea are un steamer...merge si asa. Nu le lasati prea mult la steamer, trebuie sa ramana putin crocante, deci cam 20 min.

Intre timp fierbem ouale tari (10 min), prajim putin bucatelele de costita afumata, tocam patrunjelul marunt, si topim untul (la microunde sau in tigaie, dar aveti grija sa nu se arda).

Dupa ce am curatat ouale fierte, le tocam marunt, le amestecam cu untul, zeama de lamaie, costita afumata si patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust, si ornam, din abundenta, cu aceasta compozitie, aspergele. Delicios!!

Gentuta tricotata - produs final

2012-01-25T19:09:00.002+01:00

In sfarsit am terminat gentuta, si dupa cum am promis, iata-ma cu poze! am redus laturile la jumatate din lungimea initiala, am pus captuseala, manerele si inchizatoarea. Sper sa va placa, eu o ador si sunt tare mandra de ea!

Raspuns la provocare

2012-01-19T13:50:00.000+01:00

Am primit o provocare de la Kadia, si imi face placere sa raspund. Am sa dau la o parte panzele de paianjen de pe blog, am sa sterg praful gros de un "desht", si ...

1.Care este reteta voastra preferata de mancare postata pe blogul vostru?
Curcanul la cuptor cu sos cremos!!! yumm! Sosul mi-a iesit excelent, ca la carte, iar curcanul a fost delicios.

2.Care este desertul tau preferat postat pe blogul vostru?
Tortul aniversar...mi-a iesit suuuuuupeeeer!

3.Ce mancare credeti ca nu a-ti incerca niciodata sa mancati?
Creveti si alte ciudatenii din mare.

A doua parte a provocarii (aia cu premiu) am s-o "parolez", dar am sa pun ceva poze cu ce am tricotat si crosetat in ultima perioada, nu de alta, dar am promis solemn! :)

Sacosa in care sa-mi pun "toate acareturile" (ca e un cerc vicios-cumperi lana si andrele, crostete...ma rog, dar apoi trebuie sa mai cumperi ceva lana ca sa tricotezi un gentzoi in care sa le pui, ca sa nu stai cu sase sacose de plastic, pline ochi cu tot felul de laneturi si chestii)...am facut sacoshul, in care nu-mi incap nici 10% din laneturi, desi e foooarte maaaare...nu,nu e terminat, mai am de facut manerele, inchizatori si sa-i pun captuseala intaritoare in interior, plus un fund tare....

Un guleras pe care-l port la greu....foarte rapid, usor de facut si foarte calduros

lucrez la alta esarfa..;mi-a palcut mult modelul asta numit broomstick lace (matura)

sacosha cu culori :)

esarfa maturica...

Si azi am sa ma apuc sa crosetez un guleras pt Pascal, in culorile echipei de fotbal preferate (Brugge-negru si albastru) in "fagure" - honeycomb brioche stitch.

http://www.youtube.com/watch?v=05Cgtg_N4eI

Craciun 2011

2011-12-27T14:32:00.000+01:00

Sper ca v-ati bucurat de Craciun! Incarcati-va bateriile pentru petrecerea de an nou! am sa pun multe fotografii cu decoratiile de anul acesta, mai multe decat cu meniul de Craciun (care nu a fost exagerat de diversificat-insa pentru anul nou cand am mai multi invitati o sa fie mai bogat), si asta pentru ca anul acesta am avut decoratii mai speciale: cand ne-am intors din Romania am oprit in Viena special ca sa mergem la un anume magazin cu decoratii extraordinare, de unde am cumparat cateva globuri Villeroy & Bosch (foarte vintage si foarte dragutele), am gasit si un glob cu numele lui Luca, am avut si un mic bradut de cristal de la Swarovski, am avut un pitic din seria "Alba ca zapada si cei sapte pitici" (ne-a ramas doar un pitic-restul s-au spart la cutremurul din '78) pe care-l avem de vreo trei-patru generatii, plus decoratiile facute de mine. Nu am avut destul timp sa fac tot ce mi-am propus, dar...o "tufa de Craciun" tot am incropit si ceva decoratii intr-o vaza de sticla...sper sa va placa!

Pulpe de pui la gratar cu garnitura de baby shiitake, girolles (Golden Chantarelle) si seminte de pin (Chicken legs on grill, baby shiitake and golden chantarelle)

2011-12-04T10:09:00.001+01:00

Sunt o mare fana a ciupercilor. Nu cred ca exista ciuperca care sa nu-mi placa. Cu cat mai exotice, cu atat mai bune!! Dar topul (in traducere libera - as manca cantitati industriale din astea!) il detin trufele, shiitake si chantarelle-le. Nu va mai spun cu cata placere am savurat aceasta cina...dar va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta simpla, usoara, fara multe calorii, dar foarte hranitoare si rafinata.

Ce ne trebuie:

Pulpe de pui (5-6)
Pt marinada:
4-5 linguri ulei de masline
condimente pt pui sau ( 1 lingurita de paprika, 1 lingurita praf de usturoi, 1/2 lingurita de curry, 1/2 lingurita de piper, 1 lingurita patrunjel uscat)
3-4 feliute de lamaie
sare

200 g shiitake
200 g girolle
50 ml vin alb
seminte de pin (in prealabil prajite putin intr-o tigaie, cu f putin ulei)
sare, piper

Mod de preparare:

Se cresteaza pulpele de pui (ca sa se patrunda bine). Se face marinada din uleiul de masline, amestecat cu condimentele de pui (sau cele amintite mai sus, in paranteza) si feliutele de lamaie stoarse. Dupa ce stoarcem zeama de lamaie, nu aruncam cojile de lamaie, ci le lasam peste pulpele de pui, atat timp cat acestea stau in marinada. le puteti pune intr-un castronel (eu le-am pus intr-o punga pt cuptor, ca sa pot amesteca bine marinada cu carnea), si le lasati la frigider cam jumatate de ora.

Punem pulpele de pui pe gratarul incins f bine si uns cu ulei inainte, iar ciupercile spalate si uscate (intr-un propsop de bucatarie, dar operatia trebuie facuta cu delicatete si atentie, caci shiitake sunt f fragile, se rup imediat) le punem intr-o tigaie intinsa, cu putin unt (tot la fel, incins bine inainte, dar nu ars!), punem repede piper peste ele , si le lasam sa se rumeneasca, amestecand destul de des (timpul de prajire este relativ scurt). Foarte important este sa nu aglomeram ciupercile, caci astfel acestea se vor fierbe in ulei, nu se vor praji frumos. Cand sunt aproape gata, adaugam vinul, lasam sa se evapore alcoolul si lichidul aproape complet, adaugam semintele de pin prajite in putin ulei in prealabil, dam de pe foc, si mai adaugam putin unt (1/4 lingurita) pt "gustul de finisaj", si sare. Putem sa servim cu cartofi piure sau natur (asa cum am facut eu dar nu i-am pozat ca sa nu aglomerez farfuria). Enjoy!

Chiftelute in sos tomat pregatite in tajine (Tajine of mincead meat balls in tomato sauce)

2011-12-02T17:07:00.001+01:00

Aveam chef de ceva mai special, si cum nu m-am putut hotari daca vreau sa mananc ceva cu arome orientale robuste, sau cu arome suave mediteraneene, am facut aceasta combinatie in care se ragesesc ambele. In general nu sunt adepta incercarilor aiuristice in bucatarie, combinatii facute dupa ureche...parerea mea personala este ca trebuie sa stii, mai bine zis sa stapanesti foarte bine ceea ce se cheama "bucatarie" (sa stii f bine ce gusturi merg impreuna, si in ce masura - de cele mai mult ori ai un gust de baza, cu "nuante" complementare, asa cam ca la parfumuri) daca vrei sa faci improvizatii, si sa-ti iasa ceva deosebit (sa vii cu o reteta) altfel iti iese doar ceva mancabil...ceva ce gospodinele cu ambitie "mesteresc" prin bucatarie...dar intre o reteta si un fel de mancare peticit este diferenta dintre pictura unuui copil, si compozitia unui pictor profesionist...deci, eu, personal, care sunt o perfectionista...nu prea ma bag la improvizatii, dar mancarica asta a iesit...interesanta!

Ce ne trebuie:

500 g carne tocata amestec vita si porc

o legatura de patrunjel

2 cepe mici

1 ou

1 morcov

1 ardei gras

2-3 catei de usturoi

1/2 pahar vin alb sec

o cutie de rosii in bucatele (400g)

faina pt tavalit chiftelutele

cateva seminte de anason

2 foi de dafin

2 lingurite pline oregano uscat

1/2 lingurita cimbru uscat

1 lingurita coriandru pisat

Se amesteca carnea tocata cu patrunjelul tocat marunt, o ceapa rasa, un catel de usturoi pisat, o lingurita de oregano si oul crud. Se fac chiftelutele, care se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei.

Separat, se pun la calit ceapa taiat mare, morcovul si ardeiul gras, la foc potrivit. Dupa aproximativ 5-6 minute adaugam vinul, si lasam sa scada, cam 3-4 minute. Adaugam apoi rosiile, restul de oregano, cimbrul, foile de dafin, coriandrul, si semintele de anason. Adaugam si putina apa (cam jumatate de pahar, sau supa de pui). Lasam sa fiarba pe foc mic cam 5-6 minute. Strecuram apoi aceste sos, apasand bine cu o lingura sau polonic, ca sa scoatem tot sosul din legume. Il punem in tajine, si adaugam si chiftelutele. Lasam pe foc mic, cam 25-30 min. Servim cu piure de cartofi, sau couscous.

Intre timp lucrez si la decoratiile si aranjamentele pt Craciun...sper sa termin cat de curand, desi sunt foarte ocupata... iata un preview la aranjamente.

Ssssst...picteaza cerul!

2011-11-30T21:20:00.001+01:00

Fara cuvinte.

Aperitiv cu mozzarella si mousse de avocado (Starter with mozzarella and avocado mousse)

2011-11-17T14:52:00.001+01:00

Ce ne trebuie:

Felii de rosii
Felii de mozzarella
2 avocado bine copti
zeama de la o lamaie
100 ml frisca de gatit
sare/piper
ardei iute cayenne

Mod de preparare:

Mousse-ul de avocado se face astfel:
se taie avocado in doua, se scoate samburele, si cu o lingurita se scoate pulpa de pe coaja. Se pune imediat zeama de lamaie (sa nu se innegreasca), apoi frisca, sarea, piperul si un praf de cayenne; Se amesteca cu mixerul vertical pana se omogenizeaza. Ansamblati feliile de rosie si mozzarella, poate adaugati si ceva proscciutto crudo, decorati dupa cum doriti.

Acuarela... si ulei

2011-11-16T01:41:00.001+01:00

E miercuri...e fara cuvinte!

Curcan la cuptor cu sos de ciuperci cremos(Turkey in the oven with cream mushrooms sauce)

2011-11-12T16:24:00.001+01:00

Incerc, pe cat de mult posibil, sa duc mai departe traditia din duminicile de famile, de cand eram copil. Pe vremea aceea, sambata se lucra, numai duminica era libera, acum, weekend-ul constand in doua zile, ducem "traditia pranzului de duminica" mai departe, dar o facem si sambata si duminica. Traditia consta in faptul ca eram toti la masa, si mama facea o friptura maaaaare (porc, pui sau vita) la cuptor, in general cu sos de vin. Eu am gatit azi o friptura de curcan, si am innobilat-o cu un sos traditional frantuzesc, pregatit ca la restaurant. A fost un deliciu!! Da, a fost - nu a mai ramas nimic, asa ca pt diseara vom manca o zdravana mamaliguta cu branza de burduf, unt si ou fiert moale - si eu care contam pe faptul ca o sa ramana fripturica, ca sa nu mai gatesc! Eeee, dar nu ma supar! Asta inseamna ca sotul, fiul si nepotelul meu au mancat cu muuuulta pofta, mai ales ca au muncit azi toata ziua in gradina, sa faca pregatirile de iarna, deci pofta de mancare-cat 7!!!

Ce ne trebuie:

O bucata zdravana de piept de curcan (cam 1 kg)
condimente pt carne de pasare
1 catel de usturoi
1 crenguta de rozmarin
1 teaca uscata de ardei iute
sare /piper

pt sos:

o mana de ciuperci
o ceapa
un morcov
o lingura de faina
200 ml frisca de gatit
300 ml bulion de pasare
1 lingura pasta de rosii
3 cuisoare
1/2 lingurita cimbru uscat
2 foi de dafin
1 catel de usturoi
100ml vin alb
3 linguri de cognac
sare/piper

Cum se prepara:

Sosul necesita un timp mai indelungat de gatire - cam 30-40 min. deci luati asta in consideratie cand pregatiti aceasta reteta.

Condimentam bine bucata de pipet de curcan, pe ambele parti, cu condimentele pt pui, sare si piper. Punem la prajit, pe foc mare, intr-o tigaie potrivita ca marime (nici prea mica, sa aiba bucata de piept loc, dar nici prea mare, sa nu se arda uleiul pe margini!) impreuna cu catelul de usturoi zdrobit, cuisoarele, teaca de ardei iute si crenguta de rozmarin. Daca vedem ca incep sa prinda o culoare bruna, le scoatem, caci daca se ard, ne amarasc carnea. Lasam sa prinda carnea crusta, si sa se rumeneasca frumos, apoi intoarcem pe cealalta parte. Lasam sa se rumeneasca bine; scoatem bucata de carne din tigaie, punem intr-o tava de cuptor, acoperim bine cu folie de aliminiu, si punem in cuptorul preincalzit, la 180°, pt aproximativ 50min-1 ora. Astfel carnea nu se va usca, va fi perfect rumenita pe dinafara si suculenta in interior.

In tigaia in care am rumenit carnea, dupa ce o deglasam cu vin alb (turnam vinul in tigaie cand aceasta este f incinsa-chiar dupa ce am scos carnea, si lasam alcoolul sa se evapore), calim ciupercile taiate fin. Le dam deoparte.

Curatam zarzavatul, il taiem in bucati marisoare, si punem la calit pe foc mediu, impreuna cu cimbrul, foile de dafin, si catelul de usturoi zdrobit. Dupa ce s-au calit, adaugam si pasta de rosii, si calim scurt! Presaram lingura de faina deasupra, amestecam de cateva ori, apoi adaugam bulionul de pui, cald, si lasam sa fiarba la foc mic, aproximativ 20 min., acoperit cu capac. Trecem sosul prin sita, staorcem bine zarzavatul presandu-l cu o lingura de peretii sitei, si aruncam zarzavatul. Sosul lichid, consistent, astfel rezultat, il punem in alta craticioara (sau soseuza daca aveti), si-l punem din nou pe foc mic, adaugam ciupercile, frisca de gatit, si lasam sa scada la jumatate. Cam 10 min. Luam de pe foc, adaugam cognac-ul, amestecam bine, si... voila!!

Vitamine

2011-11-09T18:03:00.000+01:00

E miercuri din nou... Tutti-Frutti smoothie

Brugge Culinaire

2011-11-05T22:37:00.001+01:00

Am asteptat ziua asta cu foarte mare nerabdare! Asa un eveniment pe sufletul meu, care sa-mi hraneasca hobby-ul ... si stomacul! Pe durata a trei zile, 4,5 si 6 noiembrie, se desfasoara in Brugge, un eveniment asteptat tot anul de catre iubitorii artei culinare: "Brugge Culinaire". Ca sa ne fie bucuria si mai mare, am cumparat biletele de intrare la jumatate de pret multumita unei oferte gasita pe net. Am cumparat doar pt ziua de azi, si asta pt ca azi a avut loc un eveniment super-super important pt mine!! A avut loc o demonstratie de gatit cu un bucatar de la Manoir Quatre Saison. Eu sunt o mare admiratoare a lui Raymond Blanc, propietarul vestitului "Le Manoir aux Quat'Saison", un loc unde imi doresc taaaaare mult sa ajung! Restaurantul sau are doua stele Michelin, dar dupa mine ar putea sa aiba 10!!! Daca aveti timp, "frunzariti" putin netul si uitati-va la site-ul manoir-ului, sa vedeti cate de incredibil de frumos sunt decorate camerele, cu cata grija (toate bazate pe ideile lui R. Blanc), este un coltisor de rai (si cuvintele astea nu fac dreptate locului, caci de prea multe ori au fost folosite pt locuri care nu ajung nici la unghia mica a acestui palat-bunul gust in forma sa cea mai inalta! Deci, va inchipuiti cum eram acolo, la 11 dimineata, cu ochii "cat cepele" sa vad demonstratia unui bucatar din restaurantul pe care-l iubesc (platonic deocamdata) cel mai mult! Eeeee, si mare mi-a fost dezamagirea cand in locul bucatarului de la restaurantul mai sus amintit, a fost bucatarul de la restaurantul "Le Manoir de Quatre Saison" din Brugge!!!!! Vedeti ca este o diferenta (micuta!) intre numele celor doua, care mie nici prin cap nu mi-ar fi trecut,caci nu stiam de existenta acestui restaurant in Brugge, si nici din care motiv si-a ales un nume atat de apropiat de faimosul Manoir condus de un francez in Anglia! Eeee...bun si asta, caci tot restaurant gastronomic este si ne-a trantit niste cannelloni de ton, cu cocuilles saint jacques, de ne-a lasat cu gura cascata...si ne-a inchis-o apoi cu mostrele pe care le-am servit din aceste minunatii, ba chiar a avut si reteta tiparita, pe care a oferit-o cu generozitate celor prezenti la demonstratie! In rest ce sa va mai spun: am gustat o gramada de minunatii, ba chiar am vazut si niste romanasi pe acolo cu niste mici (dar nu aveau succes deloc-nu era nimeni la standul lor, plus ca prezentarea era tare urata, fata se juca pe telefon in loc sa incerce sa explice produsele, dar poate nu vorbea nicio limba straina...ma rog), am cumparat o gramada de minunatii-unt de trufe, pasta de trufe alba (nu ma intrebati cat am dat pe un borcanas de 100 g ca o luati la fuga sau ma declarati nebuna-dar sunt intr-adevara nebuna...dupa trufe!!), balsamico cu trufe, branzeturi (fara trufe hahaha), pate de porc mistret, de rata, de fazan, etc
Si cireasa de pe tort....hehehe tare imi iubesc sotul...cand am plecat si am trecut pe langa magazinul lui Swarovski, am vazut ca au adus o colectie noua de "charmuri", taaaare dragute, si am intrat si noi sa "ne uitam". si ne-am tot uitat...toate erau frumoase...era acolo un mar pe care pusesem ochii mai demult (in Viena chiar!), si acest panda care abea a venit in magazin ieri...si la charmuri merge si un lantuc...offf, dar toate sunt asa de scumpe....deci, daca aleg lantucul iau doar un charm...;dar pe care sa-l aleg ca-s frumoase amandoua....vanzatoare (cu interes de comision probabil) ma seconda perfect....pfiuuuu, e inuman sa o puneti pe doamna sa aleaga intre cele doua minuantii...;asa ca sotul saracul: "atunci le luam pe toate 3-lantul si cele doua charmuri"! Si am primit si un bon cu reducere 15% care e valabil doar o luna, deci....Mos Nicolae...here we go again!!!!

Supa de linte (Linten soup)

2011-11-04T14:51:00.002+01:00

Ieri am luat pranzul la un restaurant egiptean foarte chic, unde am mancat o supa de linte incredibil de buna! L-am vrajit putin pe proprietarul restaurantului care este si persoana "vinovata" de comiterea acestei incredibile supici, si am obtinut reteta de la el ;)! Cu servitudinea dulceaga specific orientala, mi-a servit si o reteta de sos pt. falafel, pe care sper sa o incerc cat de curand. Nu am asteptat insa deloc inainte de a incerca supa de linte rosie, si cum aveam o punga de linte rosie in casa, am si pus-o la inmuiat, si azi dimineata m-am apucat de treaba! Daca va intrebati de ce supa mea de linte rosie este atat de...portocalie, am sa va raspund: este din cauza ca am pus mai multa kurkuma decat trebuia (pt ca ma-nebunesc dupa acest minunat condiment oriental!).

Ce ne trebuie:

O cana de linte rosie (pusa la inmuiat cu o seara inainte, si spalata in cateva ape)

2 morcovi

1 fir de telina

1 catel de usturoi

1 ceapa potrivita

1/2 lingurita cumin macinat

1/2 lingurita kurkuma

1/2 lingurita seminte de corandru zdrobite

1 lingura de coraindru verde maruntit

2-3 linguri de fulgi de ceapa copata si uscata in cuptor (ii da un touch atat de delicios, adaugata in farfurie, cand serviti!)

sare;piper

Cum se prepara:

Punem la calit zarzavatul maruntit, in 2 linguri de ulei. Dupa 2-3 minute, adaugam lintea care a fost pusa de cu seara la inmuit in apa rece (si spalata in cateva ape). Lasam 1-2 min. sa se caleasca, apoi adaugam mirodeniile. Umplem oala cu apa (proprotiile mentionate sunt cam pt 2 l de supa) si lasam sa fiarba la foc mic, cu un capac deasupra.

Dupa ce s-au fiert legumele, bagam mixerul vertical in supa si o transformam inr-o supa crema. Potrivim de sare si piper. Presaram fulgi de ceapa desupra cand servim!

Un deliciu!!

Iahnie de fasole cu costita afumata (White beans and smoked ribs)

2011-11-03T19:47:00.002+01:00

Poate nu o sa ma credeti, dar sunt ani buni de cand nu am mai mancat o iahnie de fasole. Si m-a apucat asa un dooooor!!! Asa ca mi-am suflecat manecile si m-am apucat voiniceste de treaba: am inceput prin a pune fasolea la inmuiat, si asteptat pana a doua zi :(

Ce ne trebuie:

300 g fasole boabe
1 fir de telina
1 morcov
1 ceapa
2-3 linguri de concentrat de rosii
2 foi de dafin
costita afumata
sare si piper

Cum se prepara:

Se lasa fasolea la inmuit in apa rece peste noapte (puneti destula apa caci fasolea se va umfla si va absoarbe multa apa)

A doua zi, se varsa apa in care a stat fasolea. Se pune fasolea la fiert in apa clocotita. Se lasa sa dea in cateva clocote, apoi se schomba apa. Se lasa din nou sa clocoteasca de cateva ori, si se mai schimba apa o data.

Costita afumata se fierbe separat. Dupa ce a dat in cateva clocote, se schimba apa (veti vedea ca apa e pline de spuma de la carne si tulbure). Se lasa sa clocoteasca din nou, cu un capac deasupra oalei, cam 10 min. Se da deoparte de pe foc, dar pastram zeama de la afumatura.

Se caleste ceapa taiata foarte marunt, impreuna cu morcovul taiat felii, firul de telina taiat cubulete. Eu piperez foarte bine legumele cand le calesc. Se pune apoi fasolea peste legume. Se adauga zeama de la afumatura si costita. Se poate adauga si foaia de dafin, sau mai la sfarsit. Se lasa sa fiarba la foc mic cam doua ore. Incercam sa vedem daca s-a fiert fasolea, adaugam sucul de rosii, si potrivim de sare si piper.

Eu am trantit si ceva ardei copti langa bunaciunea asta de fasole, si va spun sincer ca mi-a mers la inima!!

Halloween

2011-11-02T12:09:00.000+01:00

Din nou "miercurea fara cuvinte". Pt azi am ales "Halloween".

Mancare de gutui (Quince stew)

2011-11-01T23:13:00.000+01:00

Mare bucurie, MARE!! Dupa 10 ani pe aici, in care mi-am pierdut speranta ca voi mai gasi asa ceva (dar nu cautam eu unde trebuie!) am gasit gutui!!!! Am dat o raita prin piata de la Bruxelles, una dintre cele mai mari si mai aglomerate din Belgia, piata in care mergem foarte rar, din cauza misiunii imposibile de a gasi un loc de parcare in zilele de piata, dar pe care ne riscam sa o vizitam cand ne e pofta tare de telemea, branza de burduf, cabanosi, mici, savarine, kaizer, muraturi, bors....sau orice altceva romanesc...Si, daca tot eram acolo am cumparat si o gramada de legume si condimente cu mult mai ieftine decat in zona flamanda, printre care, mare mi-a fost bucuria, se numara si 2 gutui! Acum, de ce am cumparat doar doua....cand astea tin o iarna intraga...nu as putea sa va spun de ce,m-am zapacit complet probabil, si din cauza asta!!

Acuma, din cate imi amintesc eu, nu am fost niciodata mare fan mancare de gutui. Asta intamplandu-se in copilaria mea, caci de atunci nici ca am mai mancat, dar cum intre timp gusturile omului se schimba, si acum sunt mare fan combinatii carne-fruct, m-am gandit eu asa ca ar trebui sa-i mai dau o sansa mancaricii asteia, drept pentru care mi-am sunat mama sa ma puna in tema cu reteta ei preferata. Mama o face fara carne, eu am imbogatit reteta si cu ceva puiut, si pot sa va spun ca subtila aroma a gutuilor, gustul lor acrisor inconfundabil, alaturat puiului innabusit in propriul suc, cu "touch" de rozmarin...no comment!!! Aceasta atat de clasica reteta romaneasca (??cred...sau balcanica, in orice caz) ar putea sta pe meniul oricarui restaurant si ar face fata onorabil pretentiilor oricui!

Ce ne trebuie:

O gutuie potrivita

500 g piept de pui taiat in patru

2 linguri de zahar pt caramel

100 ml apa calda

1 lingura rasa faina

o crenguta de rozmarin

ulei pt prajit

sare;piper

Mod de preparare:

Se taie gutuia felii, nu prea subtiri, dupa cum vedeti in poza, si se curata de samburi si de cotorul tare.

Se prajesc feliile de gutuie in 3-4 linguri de ulei, pe foc potrivit, pana se inmoaie si capata o culoare aurie. Se scot bucatelele de gutuie si se lasa la scurs.

In acelasi ulei prajim bucatelele de pui, asezonate cu sare si piper, iar alaturi, in ulei, punem si crenguta de rozmarin sa aromatizeze uleiul. Dupa ce a capatat o culoare aramie, picuram putina apa in tigaie, punem capacul si lasam puiul la foc mic sa se inabuse.

Alaturi preparam caramelul astfel: lasam zaharul sa se topeasca, intr-o craticioara antiaderenta, la foc mic. Cand s-a topit si are o culoare perfect aurie ( aveti grija sa nu se arda caci va avea un gust amar), turnam 100 ml apa calda peste el si-l lasam sa se dizolve complet.

Punem feliile de gutie peste pui, adaugam si caramelul si lasam sa dea intr-un clocot.

Dizolvam lingura de faina in putin apa rece, si o adaugam peste compozitia de pe foc, si lasam sa fiarba putin pana se ingroasa. Potrivim de sare si piper. Transferam totul intr-un vas pt cuptor si lasam la 190°-200° pentru aproximativ 15 min. (timpul de gatire difera de la un cuptor la altul).

Serviti cu pofta!

Osso bucco cu pesto de rucola (Osso bucco with rucola pesto)

2011-10-28T12:03:00.000+02:00

De la bun inceput trebuie sa marturisesc ca aceasta reteta este o varianta de osso bucco. De fapt nu ar trebui sa-i spun asa, pentru ca daca nu folosesti carnea care trebuie (de sub genunchiul vacii), se cheama ca nu e osso bucco, nu de alta, dar nu e niciun "osso" prezent, deci...va invit pe voi sa faceti cu carnea care trebuie (eu nu am avut in casa si mi-a fost lene sa merg la cumparaturi, plus ca Luca e bolnav, cu febra, deci nici gand de iesit din casa!-asa ca am folosit steak), caci maduva aceea care este inca in os, da un gust deosebit mancarii Dvs. Plus de asta, osso bucco se serveste de obicei cu gremolata (patrunjel, usturoi, zeama de lamaie si optional ulei de masline, maruntite in blender), dar eu am invatat acest pesto de rucola, care imi place de turbez (de si s-ar putea sa nu fie pe gustul tuturor din cauza gustului usor amarui care iti ramane aninat de cerul gurii dupa...),si nu stiam ce reteta sa mai fac ca sa-l folosesc din nou (prima oara l-am mancat alaturi de (toast canibal"). In concluzie: o varianta agreabila de osso bucco...sosul l-am respectat intocmai, macar aici nu am "omorat" reteta de tot!!

Ah da! Si l-am servit cu mamaliguta (in loc de risotto!...pfiuuuu, chiar am macelarit reteta totaaaal!! Dar taaare bun a fost!!

Ce ne trebuie:

2 bucati de carne speciala pt osso bucco (dupa cum am spus, este cea de sub genunchi, are forma rotunda si os la mijloc)

1 morcov

1 fir verde de telina

2 fire de praz (folosim doar partea alba)

1 catel de usturoi (optional-nu multe retete de osso bucco mentioneaza usturoiul!)

400 g suc de rosii mai concentrat (dar nu pasta!) sau piure de rosii

1 cescuta vin alb, nu conteaza de care (sa nu fie dulce), caci osso bucco nu e prea pretentios

1 crenguta de rozmarin

1/2 lingurita busuioc verde sau uscat (maruntit)

1/2 lingurita de busuion verde sau uscat

1 cescuta bulion de vaca (sau cub dizolvat in apa calda)

ceva faina pt a da carnea prin faina

ulei pt prajit

sare;piper

Pt. pesto de rucola:

300 g rucola

50 g seminte de pin prajite in putin ulei de masline

50 ml ulei de masline

zeama de la o lamaie

un catel de usturoi

30 gr parmezan ras

Mod de preparare:

Facem intai pesto ca e mai rapid: toate ingredientele de mai sus se maruntesc in robotul de bucatarie (cutter-nu incercati in blender, ca am incercat eu si nu a mers!).

Dam fiecare bucata de carne prin faina, si apoi punem la prajit in ceva ulei, dar nu in tigaia foarte incinsa, ca sa nu faca crusta faina, pe carne. Prajim pt cateva minute, pe o parte si pe alta, apoi adaugam legumele maruntite peste carne. Lasam putin la prajit, dupa care adaugam usturoiul si celelalte arome. Amestecam. Deglasam tigaia cu cescuta de vin. Lasam alcoolul sa se evapore, apoi adaugam sucul de rosii. Lasam sa fiarba pe foc mic cam 25-30 de minute, verificam constant sa nu se evapore lichidul. Daca observam ca scade, adaugam treptat din bulionul de vaca. Dupa aproximativ jumatate de ora, transferam mancarea intr-un vas pt cuptor (poate fi acoperit), si lasam cam 45 min. la 180°. Verificam constant sa nu scada sosul foarte mult. Cand facem o astfel de mancare, care necesita un proces de gatire indelungat, trebuie sa avem tot timpul la indemana cat mai mult (cam 1 kg) de bulion de vita sau pasare, sau peste (depinde ce gatim!). In cazul de fata, mie mi-a ajuns o cescuta, dar sucul meu de rosii a fost destul de lichid, desi consistent. In functie de ce fel de suc de rosii folositi, s-ar putea sa aveti nevoie de mai mult bulion, deci aveti grija sa-l aveti la indemana, cald!

Va doresc o cina reusita!!

Paella

2011-10-27T15:56:00.003+02:00

Am facut zilele trecute niste paella, atat de delicioasa, incat nu puteam sa nu imparatsesc si cu voi, prietenii mei virtuali reteta si pozele. Paella merge in orice situatie, in orice anotimp, pentru un pranz lejer cu familia, sau pentru o mega petrecere cu o gramada de invitati. Paella vine din Spania, s-a nascut in Valencia (unde am mancat si eu prima mea paella, si va pot spune ca a fost incredibila!!). Culmea, paella valenciana (preferata mea de fapt) nu se face cu fructe de mare, dar dupa ce s-a extins peste tot in Spania si in lume, cea cu fructe de mare a devenit extrem de populara. Ca traditie, spaniolii o fac intr-o cratita maaaaaare, rotunda, speciala pentru paella, pe foc de lemne, in strada, si toata lumea e invitata!

Ce ne trebuie:

100 g chorizo
1/2 piept de pui
1 felie cotlet de porc dezosat
500 g scoici
200 g calamar
150 g creveti curatati
250 g bulion de pui + inca 250g
1 ceapa
100 g fasole verde
100 g mazare
2 catei de usturoi
250 g orez pt risotto
sofran
condimente pt paella
piper cayenne
pudra de paprika
sare/ piper
100 g morcov taiat cubulete

Mod de preparare:

Daca scoicile noastre sunt din cele proaspete, in cochilie, le punem in apa rece cu un pic de otet si o lingura de faina, si le lasam 15Min ( cea mai buna metoda de a curata scoici!). Le limpezim apoi in apa rece. Le punem apoi intr-o cratita acoperita cu capac, cu putin bulion de pui, si le lasam cam 4 min. , la foc mare, sa se desfaca de la abur si sa se faca putin.

Se prajeste pipetul de pui, taiat cubulete, in ulei, pana este aproape patruns, dar nu uscat (doar 2-3 min). Se da deoparte

Se repeta operatia cu cotletul de porc taiat cubulete. Se da deoparte.

Se prajesc crevetii foarte putin 30sec-1min. in putin ulei. Se dau deoparte. Atentie cu timpul de prajire, ori o sa aveti cauciuc, si e pacat, ca sunt tare scumpe fructele de mare.

Se repeta cu inelele de calamar. Se dau deoparte. Atentie la timpul de gatire!!

Se caleste ceapa taiat cubulete in putin ulei, dupa care se da deoparte.

Se fierbe fasolea verde in apa sarata pt cateva minute, dupa care se pune sub jet de apa rece, si...evident! Se da deoparte!

Se repeta operatia cu morcovii, si mazarea, fierte separat, sub jet de apa...deoparte!

Intr-o cratita mare, gen wok, dar mai intinsa, nu atat de inalta, se infierbanta ulei, se pune ceapa calita, puiul, porcul,chorizo-ul si se calesc din nou f scurt impreuna. Dupa 30 de secunde, se adauga orezul. Folositi risotto, caci acesta, prin frecare (paella trebuie amestecata, la fel cand facem risotto trebuie amestecat non-stop) lasa o "chestie" lispicioasa, care da cremozitate felului de mancare pregatit cu un astfel de orez, caci cam asta e rostul mancari ca aceasta! Se caleste f scurt -1 min- si apoi se adauga incetul cu incetul bulionul de pui cald!

Aceasta operatie trebuie facuta cam in decurs de 5 minute.

Se adauga apoi restul de legume, condimentele,usturoiul pisat, se amesteca bine, se mai adauga cam 250 g bulion de pui, si se da la cuptor preincalzit, 160°, pt aproximativ 20 min. Mai amestecam din cand in cand ( destul de des!-cam la fiecare 5 min!) . Se scate de la cuptor, se amesteca, se adauga scoicile, crevetii si calamarul deasupra, si se mai da la cuptor cam 4-5 min. Se serveste alaturi de cei dragi! Sa aveti pofta mare!

Trapped in Gent - Wordless Wednesday

2011-10-26T08:28:00.000+02:00

Intre vis si realitate...

Tartlet cu aluat de paine (Tarlet with bread dough)

2011-10-24T19:51:00.001+02:00

Ramasesem fara paine, asa ca m-am gandit sa fac mai mult aluat, sa trantesc si niste "tarte", sa mai bag si pe la congelator, sa nu mai raman in pana, ca tare e neplacut, mai ales cand sunt si in pana de timp, sa trebuiasca sa fac aluatul si sa-l las la dospit. Am sa va prezint acum reteta mea universala de aluat de paine (asta cand vreau "painea cea de toate zilele" ca altfel mai fac si painici mai fancy!), pe care o folosesc si la pizza...si chifle, si la orice altceva la care trebuie sa folosesc aluat de paine. Reteta este luata de la un bucatar italian, si mi se pare foarte simpla, de ce? Fiindca este foarte usor de tinut minte, si este universal valabila. Deci, orice cantitate de faina folositi, socotiti jumatate din acea cantitate pt. apa calduta in care se dizolva drojdia, si tineti minte ca pt orice suta de grame de faina, se pune o lingura de ulei. Deci: folosim 500 gr faina, avem nevoie de 250ml apa, si 5 linguri ulei. Mai tineti cont de faptul ca un pachet de drojdie proaspata (de 42gr) se foloseste la 1 kg faina (deci la 500 gr faina vom folosi jumatate de pachet), ca se pune o lingura de zahar peste drojdia dizolvata in apa calduta, iar sarea se pune la sfarsit, si....cam o lingurita, maxim doua, in functie de cat de sarat va place. Stiu ca multi or sa-mi sara in cap, cum ca sarea nu se pune dupa ureche, ca opreste procesul de crestere al aluatului....ca chik si chak...sunt de acord, dar repet, asta este o reteta universala, pt o painica care nu are nimic spectaculos, care e gustoasa dar nu o opera de arta, si ....iese intodeauna!!!

Deci, din nou, retetea de painica de data asta cu gramajele pe care le-am folosit, si poza chiflei (hai sa nu-i mai spun tartlet ca nu prea are de fapt multe in comun cu o "tartlet" (ce am facut eu aici cu ceea ce inseamna "tarlet" -facuta cu aluat nisipos,umpluta cu diverse,etc) decat forma in care a fost coapta.

500 gr faina
250 ml apa calduta
21 gr drojdie proaspata
1 lingura zahar
5 linguri ulei de masline
1 lingurita sare

Se cerne faina, se face o gropita la mijloc in care se toarna apa calduta in care s-a dizolvat drojdia apoi zaharul. Se amesteca bine, apoi se adauga uleiul. Se framanta unu-doua minute, apoi se adauga sarea. Se continua framantarea. Se mai adauga putina faina daca e necesar, caci cantitatea exacta depinde de tipul de faina folosit si de cum absoarbe lichidul. Oricum, nu exagerati cand adaugati faina, presarati cate putin si framantati, daca mai e nevoie mai presarati putin si tot asa pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini, si devine elastic. Puteti sa faceti aluatul si la masina de paine, eu nu fac asa pt ca dureaza prea mult programul... Lasati apoi aluatul la crescut, intr-un castron acoperit cu un servet de bucatarie, in mediu ferit de curenti de aer si caldut (poate undeva pe un dulap de bucatarie), pentru cel putin 60min. dar cel mai bine 90min.

Eu am pus deasupra chiflei si niste ceapa verde tocata marunt, cateva bucatele de carnat afumat, o rosie cherry taiata in 2, si putin cascaval, ca da tare bine la micul dejun. O puteti reincalzi pt 30-40 secunde la microunde, si e ca abea scoasa din cuptor!

Se coace fie in forma de tartlet unsa cu unt, fie pe hartie de copt, in cuptor preincalzit, 180°, pt. aproximativ 20-22 min. That's all folks!

Cuib de pasare (Vogelnestjes)

2011-10-21T11:03:00.000+02:00

Am facut ieri acest fel de mancare tipic flamand (in forma sa calda, altfel, ca snack o mai gasim si prin alte bucatarii), dar Pascal era atat de nerabdator, incat nu am avut timp sa fac o prezentare mai frumoasa, doar ce am taiat cuibusorul, l-am "trantit" pe o farfurie, cu legumele si sosul de rigoare, am facut cateva poze la repezeala si am lasat omu' sa-si savureze cina, deci...scuze pentru prezentarea sleampata, va asigur insa ca mancarica a fost super gustoasa.

Asadar, acest fel de mancare consta in carne tocata de porc, ou fiert mediu, servit cu legume (eu le-am pregatit la aburi) si cu un sos tomat cu vin Madeira, dar noi am avut chef de un sos de branza, asa ca asta am facut!

Ce ne trebuie:

Pt. 2 cuiburi

300 gr carne tocata

3 oua - 2 fierte mediu, si un ou pt amestecul de carne tocata

pesmet

sare;piper

Legume: ce si cum va place

Pt sosul de branza:

30g unt

40g faina

400 ml lapte

30 gr cascaval ras (din cel pt gratin-nu f uscat)

15 gr branza brie (optional)

sare;piper

Mod de preparare:

Se fierb cele doua oua mediu (5 min. in apa sarata, sau cu otet, sa nu se sparga).

Dupa ce timpul de fierbere al oualelor s-a incheiat, le transferam imediat intr-un vas cu apa rece, sau sub jet de apa rece, ca sa incheiem procesul de fierbere.

Dupa ce s-au racit bine, le curatam de coaja, si le punem deoparte.

Intre timp pregatim carnea tocata, adica o amestecam cu un ou crud, potrivim de sare si piper, si adaugam treptat pesmet pana cand carnea capata consistenta (din acest motiv nu am dat cantitatea de pesmet, caci aceasta difera de la carne la carne, si cata de umeda este aceasta). Deci carnea nu trebuie sa devina tare, dar sa nu aiba consistenta prea umeda, sa nu fie prea moale! Impartim cantitatea in doua parti egale, intindem un gen de foaie, si imbracam cu atentie fiecare ou in carnea tocata, incercand sa le inchidem cat mai etans posibil. Se presara foarte putina faina peste cuiburi, astfel incat acesta sa nu se mai lipeasca de maini. Se face apoi pane "a la anglaise". Adica: se bate un albus de ou foarte usor, cat sa-l desfacem putin, nu trebuie sa faca spuma, tavalim cuibusorul prin albus, apoi prin pesmet. Se prajeste cuibul in baie de ulei (sau friteuza) la 175° pt 7-8 min.maxim.

Sosul de branza se face astfel:

Se face un roux din unt si faina. adica: untul se pune la topit intr-o oala (sau oala speciala pt facut sos), pe foc mediu. Cand s-a topit untul, punem faina toata deodata, apoi dam focul mic. Se amesteca continuu in faina cu unt, pana cand faina se ususca, si se transforma in mici bulgarasi (frimituri sau fulgi uscati de faina-forma depinde de ustensila cu care amestecam). Intre timp se incalzeste laptele care trebuie sa ajunga la punctul de clocotire, dar nu trebuie lasat sa clocoteasca. Se pune tot laptele cam in doua etape peste roux, avand grija sa amestecam continuu cu un tel. Cand se ingroasa il dam deoparte de pe foc si adaugam cascavalul ras, amestecand continuu. Daca est eprea vartos mai adaugam putin lapte. Potrivim de sare si piper.

MI-NU-NAT!!

Pui Korma (Korma chicken)

2011-10-20T11:20:00.001+02:00

La petrecerea de duminica mi-am incantat musafirii, pe langa tortul postat, si cu un bufet cald bazat pe un fel de mancare indiana, facut cam dupa ureche, trebuie sa recunosc, si anume "pui korma". Acum vreo doua-trei saptamani am luat la un restaurant indian abea deschis in Brugge, si am fost incantata de gustul sublim al felurilor servite. Sotul meu a comandat "pui korma gatit in lapte de cocos", eu - "pui tandoori". Am gustat insa si din puiul korma care mi-a placut la nebunie, si am incercat sa refac reteta. De aceea am spus ca e facuta cam dupa ureche. Nu stiu daca mi-a iesit ce trebuia, dar ce mi-a iesit a fost foarte gustos, deci am sa impartasesc reteta cu voi. Am servit acest divin pui cu orez cu stafide si raita (iaurt cu condimente indiene,bucatele de rosie si castravete).

Ce ne trebuie:

500 g piept de pui taiat cubulete, amestecat cu 2-3 linguri de iaurt grecesc sau iaurt gras, 1 lingura de condimente indiene (garam masala), 1 lingura zeama de lamaie si lasat peste noapte la frigider la marinat.
200 gr lapte de nuca de cocos
1 lingura garam masala
1 ceapa potrivita
1 rosie taiata felii
fulgi de nuca de cocos
fulgi de ardei iute (o jumatate de lingurita, sau o lingurita in functie de cat de iute vrem sa fie sosul)
sare/piper

120 gr orez (nefiert- cantitate cam pt 2-3 portii)
2-3 linguri stafide

200 gr iaurt grecesc sau iaurt gras
cubulete f mici de rosie si castravete (scosi samburii, lasate la scrus bine si apoi uscate cu hartie de bucatarie)
1 lingurita garam masala
1 lingurita zeama de lamaie

Cum se prepara:

Calim ceapa taiat pestisori (felioare subtiri, rotunde) impreuna cu rosia taiat la fel si cu condimetele indiene+ ardeiul iute, in 2-3 linguri de ulei. Dupa aproximativ 1-1.30 min. adaugam puiul marinat dupa cum am mentionat si restul de condimente indiene. Lasam puiul sa se patrunda, la foc mediu, apoi adaugam laptele de cocos, si lasam pe foc mic sa fiarba bine, cam 20-25 minute, cu capac ca sa nu se evapore lichidul din sos. Luam de pe foc, mai adaugam eventual o lingura de iaurt sa dam o consistenta cremoasa sosului, si presaram deasupra fulgi de nuca de cocos. Este extraordinar de aromat si gustos.

Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet sau in oala speciala pt orez. Eu am facut orezul in oala speciala de fiert orez, care dupa ce se termina programul, tine orezul cald. Pe de alta parte, stafidele mele nu au fost din cele foarte uscate, de aceea, am adaugat stafidele la sfarsit, cand orezul era doar mentinut cald, si stafidele si-au luat din aburul acela cald indeajuns cat sa fie moi, nepierzindu-si gustul. Daca aveti stafide din cele f uscate, recomand sa le tineti inainte in apa calda cam 10-15 minute, sa se hidrateze, si apoi sa le adaugati in orezul cald.

Iaurtul se amesteca cu condimentele, zeama de lamaie si cubuletele de rosie si castravete, potrivindu-se de sare si piper. Servim alaturi de carne si orez.

Pofta buna!

Wordless Wednesday-Market in Saint-Remy de Provence

2011-10-19T11:37:00.002+02:00

Raspund din nou la initiativa blogului "Intre vis si realitate".

Tort aniversar cu ganache de ciocolata si crema de zmeura cu mascarpone (Birthday cake with chocolate ganache and raspberries mascarpone cream)

2011-10-17T19:14:00.004+02:00

Ieri si alaltaieri a fost mare aniversare mare! Nepotelul meu, baiatul fratelui meu, care parca ieri era o mogaldeata, a implinit 18 ani! Si pentru ca mi-e drag de parca ar fi al meu, a avut parte de doua aniversari: una facuta de parinti, si alta de mine. Am vrut sa-i fac un tort special- si am reusit! Am luat minunata reteta de tort cu jeleu de zmeura de la Edith, si bine am facut, caci tortul a fost o minunatie, va spun sincer ca era liniste totala cand s-a servit tortul, toti erau atat de inacantati, si savurau minunatia cu pofta, incat nu le mai ardea de vorbit!

Am facut totusi o modificare, si anume crema de zmeura, mie imi place mai cremoasa, de aceea am ales sa combin ganach-ul cu un gust atat de plin, bogat si savuros, cu o crema mascarpone de zmeura, tot savuroasa, si ca sa nu fie prea grea, am pus f putin zahar. Deci, crema de mascarpone a fost cam asa ceva:

500g mascarpone
100 ml frisca nebatutata + 50
300 ml coulis de zmeura
6 foi de gelatina
3 linguri de zahar

Mascarponele se mixeaza cu frisca, zaharul si coulis-ul, nu foarte mult, lasam crema sa fie putin lichida. gelatina o inmuiem in apa rece pt 10 min, apoi punem restul de 50 ml de frisca pe foc. Lasam sa se incalzeasca bine (nu sa dea in clocot), apoi adaugam gelatina stoarsa bine, dam de pe foc, si amestecam continuu pana se topeste gelatina in frisca. O lasam putin sa se racoreasca, apoi o turnam peste crema mascarpone si mixam inca un minut. In rest am urmat pasii din reteta lui Edith.

AMR 71

2011-10-14T23:16:00.001+02:00

Mai e "putin" si vine Craciunul! Dupa cum ma laudam pe un blog, noi suntem mari, MARI fani Craciun, cu Mos cu tot!! Si pentru ca am promis niste poze, si pentru ca ma incearca nostalgia, nelinisti interioare si muuuuulta nerabdare pentru cel ce va sa vie, iata cateva poze de la cel ce fuse si se duse!!

Cateva cabanute pentru targul de Craciun

Pomul nostru de iarna (am stat o noapte intreaga sa-l "manufacturez"). Eeeee,nu va speriati, mai aveam unul, afara, cu luminite si tot dichisul!

Are si cadouri...goale :)

Cum sa nu iubesti Craciunul cand "acasa" e parca mai "acasa" ca niciodata!

Craciun fara craciunita...cine a mai pomenit?!!

Ah,da,aici puteti sa vedeti pomul de afara, si masa care asteapta misafiri, cu aranjamentul floral facut de mine (pt anul asta am cumparat un vas special in care sa fac aranjamentul..foarte Provence, se potriveste interiorului nostru!)

Se apropie.....!!!

Aperitive

Sosetutele asteapta cuminti sa fie umplute cu cadouri!

Sunt un "freak" al luminilor de atmosfera!!! Lumanari,lumanari peste tot!! In toate formele si recipientele posibile, culori si texturi diferite...freak,freak,freak!

Desertul de Craciun-trifle de banane cu zmeura si budinca de vanilie puse pe piscoturi!

A disparut cam in...7 minute, fara exagerare!!

Voi asteptati cu nerabdare, sau nici nu va ganditi la el?

Pui la cuptor cu lamaie (Roasted chicken with lemon)

2011-10-13T11:56:00.001+02:00

Fooooarte simplu, si probabil, pe gustul tuturor. Nu si foarte rapid de facut, din cauza timpului indelungat pe care puiul trebuie "sa-l petreaca" la cuptor, deci luati acest amanunt in consideratie cand va hotarat sa faceti puiul asta si aveti si ora de masa stabilita (poate aveti musafiri si nu vreti sa-i lasati sa astepte!). Dar oricum, puiul acesta este atat de gustos, se topeste literalmente in gura, deci putina asteptare se merita, mai ales ca nu strica la apetit! Acest puiut are note exotice si proaspete, usoare arome meridionale si este si foarte aspectuos. Pofta buna!!!

Ce ne trebuie:

Unt (sa ungem puiul)

1 lingurita piper negru macinat

1 lingurita paprika

1 lingurita sare

1 lingurita coriandru macinat

1 lingurita praf de scortisoara

1 lingurita praf de curry

zeama de la jumatate de lamaie

2 -3 felii de lamaie

Mod de preparare:

Amestecam toate condimentele de mai sus, si adaugam zeama de lamaie. Spalam puiul si-l uscam bine-bine! Il ungem cu unt din plin, apoi il ungem cu amestecul de condimente mentionat. Cu atentie, il ungem si sub piele cu condimente, apoi bagam feliile de lamaie sub piele, ca sa-si lase zeama si sa aromeze carnea, astfel nu numai pielea este aromata. Il bagam la cuptor preincalzit-180° pt. aproximativ o ora. Cam dupa 40-45 de minute in intoarcem, dar nu uitam sa ungem puiul cu unt, zeama cu condimente sau fond de pui, ori pur si simplu spritam apa in cuptor pt a mentine umiditatea, pe tot timpul cat puiul se coace. Deci trebuie sa verificam constant umiditatea in cuptor, si felul in care se coace puiul, avand in vedere ca nu toate cuptoarele sunt la fel (eu am din cel cu aer cald-dar daca aveti din cel electric sau cu gaz, timpul de coacere, si mentinerea umiditatii sunt diferite). Este f important sa nu lasam puiul sa se ususce! Iar cand controlati puiul, incercati sa faceti totul f rapid, sa nu tineti usa cuptorului mult timp deschisa. Serviti cu cartofi la cuptor sau natur si o salata proaspata!

Wordless Wednesday - Damse Vaart

2011-10-12T19:08:00.000+02:00

Iata minunata initiativa de pe "Intre vis si realitate".

Trio aperitiv (Trio of starters -zacuska, poached spinach with truffle oil and roasted sunflower seeds, shrimps in cocktail sauce)

2011-10-10T17:55:00.001+02:00

Azi va propun doua retete de aperitive, foarte usoare, dar foarte gustoase si potrivite pentru un eveniment festiv. Stiu ca in poza vedeti 3 pahare, dar unul este cu zacusca, si blogosfera "da pe afara" de atatea retete de zacusca, asa ca nu am sa mai postez si eu una, mai ales ca fac zacusca clasica, cea de vinete, si nu-i dau niciun fel de twist mai aparte, asa ca nu cred ca e nevoie sa aveti si reteta mea. Am sa postez insa reteta de "creveti in sos cocktail" si "spanac calit in unt, dres cu ulei de trufe si finisat cu seminte de floarea soarelui prajite"-mama ce ditamai titlul de aperitiv!:)

Deci, sa incepem cu crevetii in sos cocktail. Desigur, exista posibilitatea sa cumparati sosul cockatil, dar e mult mai bun cel facut in casa.

Ce ne trebuie:

Creveti (decorticati si preparati)-cat dorim
Pt sos:
100g maioneza
75g ketchup
1 lingurita zeama de lamaie
1/2 lingurita sos Worchestershire
1/2 lingurita sos Tabasco
15ml cognac
1/2 lingurita hrean
sare;piper dupa gust

Toate ingredientele pt sos se mixeaza bine, si se amesteca cu crevetii. Nimic mai simplu!

Pt. spanacul cu ulei de trufe

250-300 g spanac proaspat

1-2 lingurite ulei de trufe (cand cumparati uleiul de trufe, aveti grija sa scrie pe eticheta ca in uleiul respectiv au fost macerate trufe, altfel platiti o gramada de bani pe ulei cu gust facut din chimicale). Nu uitati sa pastrati uleiul de trufe la frigider, caci aromele sale sunt f volatile si in scurt timp poate ramane fara gust, sau cu gust alterat.
Fulgi de parmezan

3-4 linguri seminte de floarea soarelui copate in cuptor sau coapte 2 minute intr-o tigaie, fara ulei!

Se pot adauga si ciuperci saute´.

Trebuie sa avem pregatita o oala sau un castron cu apa rece de la gheata, si cu cuburi de gheata in apa respectiva, sa fie cat mai rece cu putinta. In apa clocotinda cu sare, "aruncam frunzele de spanac"; le scoatem dupa aproximativ un minut, si le "aruncam" in apa cu gheata, astfel procesul de fierbere este intrerupt brusc, iar frunzele isi pastreaza aspectul verde-proaspat si raman puuuuutin crocante-nu "lesinate" de tot! Daca vrem cu ciuperci, calim cateva feliute de ciuperci si le amestecam cu spanacul, care trebuie "rasucit" frumos pe furculita cand il asezam pe farfurie. Sare, piper, fulgi de parmezan sa dam o baza mai consistenta gustului, semintele de floarea soarelui deasupra, si cateva picaturi de ulei de trufe (f putin ca este f puternic). O delicatesa!!

Supa de dovleac (Pumpkin soup)

2011-10-08T23:48:00.001+02:00

Pai daca tot e toamna...sa ne jucam putin cu culorile astea radiante si cu gusturile pline si bogate si in farfurie. Este ciudat cum culorile astea atat de vii, apartin de fapt naturii care moare...un ultim spectacol sublim! Sa ne bucuram de fructele si legumele pe care natura ni le ofera cu atata generozitate, si sa incercam sa mancam mai putina carne, acum, inainte de iarna, cand avem nevoie sa facem provizii de vitamine si nu de grasimi! Poate suna a cliseu comunist ce am spus eu acum...dar cat de adevarat este! De aceea va propun o supica de dovleac, foarte gustoasa si cu o textura bogata, care sa ne tina bine de foame seara, de exemplu. Chiar daca are o lingura- doua de smantanica intr-o oala intreaga, tot nu are grasimile si caloriile unei mese de seara bazata pe carne, fie ea si la gratar! Reteta pe care o prezint aici face parte din bucataria olandeza, caci mai exista si retete de supa de dovleac si de pe alte meleaguri (de pilda marocana).

Ce ne trebuie:

1 dovleac (potrivit-depinde si cat de multa supa facem, eu am folosit unul cam de un kg la doi litri de supa)

1 cartof potrivit (ori de cate ori avem nevoie de o supa mai grosuta, cartoful ingroasa supa natural, fara sa mai folosim faina)

1 ceapa potrivita

1 crenguta de cimbru proaspat

1/2 lingurita de coriandru macinat

1/2 l supa de pui

1/2 de ardei gras

2 rosii decojite

3 linguri ulei de masline

2-3 linguri frisca de gatit sau smantana

o legatura de patrunjel

sare si piper

Mod de preparare:

Evident scobim dovleacul de pe coaja sa, il taiem in cubulete cat mai mici (dar nu e nevoie sa pierdem timpul ca sa taiem foarte-foarte marunt caci bagam mixerul in supa la sfarsit, oricum). La fel si celelalte legume (inclusiv rosiile decojite si curatate de samburi), le curatam si le taiem cubulete, apoi le punem pe toate la calit (mai intai ceapa pt 1 minut, apoi adaugam restul de legume) in cele trei linguri de ulei. Dupa ce s-au calit putin adaugam apa - cam un litru si jumatate (in ideea ca facem cam 2 l de supa). Lasam sa fiarba (cel mai bine cu capac) si cand este aproape gata, adaugam supa de pui (sau doua cuburi dizolvate in 1/2l apa calda). Lasam sa mai clocoteasca cateva minute, apoi dam de pe foc si cu mixerul vertical facem supa crema. Potrivim de sare si piper, mai adaugam 2-3 linguri de smantana, apoi patrunjelul tocat care cu parfumul sau minunat si proaspat va revigora supa. Bagam si ceva crutoane in supica si servim cu pofta!

Paste a la Siciliana

2011-10-07T01:30:00.000+02:00

Usoare, rapid de facut, ne amintesc de soare, de gusturile dulci-acrisoare ale verii.

Ce ne trebuie:

100g paste (eu am folosit niste paste cu un timp de fierbere mai mare) de care ne plac

2 catei de usturoi (zdrobiti si prajiti doar 1 minut in uleiul de masline, pt a da savoare, apoi scosi-usturoiul nu trebuie ars, altfel se amaraste uleiul)

30 ml ulei de masline

1zucchine sau dovlecel

1 jumatate de vanata (ca sa nu absoarba prea mult ulei, vanata, taiata cubulete, se lasa cateva minute in apa, si apoi se stoarce usor, inainte de a se praji)

cateva feliute de bacon afumat

o ceapa potrivita, sau cateva fire de ceapa verde

200 ml suc de rosii-concentrat, sau pasta de pomodoro dizolvata in apa (2-3 linguri intr-un pahar de apa calduta)

arome italienesti (busuoic proaspat sau uscat, rozmarin, fulgi de mango, etc) le puteti cumpara la plic

sare, piper

Mod de preparare:

Punem pastele la fiert in apa multa, cu sare, si fierbem urmand indicatiile referitoare la timpul de fierbere mentionate pe pachet. Nu puneti pastele cand apa e rece, lasati apa cu sare si putin ulei (o lingurita) sa clocoteasca si apoi adaugati pastele.

Preparam sosul separat dupa cum urmeaza: punem uleiul de masline la foc potrivit, zdrobim cateii de usturoi si-i lasam un minut in ulei pt a da aroma. Scoatem usturoiul. Prajim feliutele de bacon astfel incat sa devina crocante. Le dam deoparte.

Prajim ceapa tocata fin, iar cand devine sticloasa adaugam vanata taiata cubulete si zucchinele/dovlecelul - jumatati de felii. Daca folositi ceapa verde, incepeti cu vanata si zucchinele/dovlecelul si adaugati ceapa verde la sfarsit, cand sunt aproape gata. Lasati sa se caleasca, dar pastrati legumele putin crocante, nu le lasati sa se terciuasca...isi pierd vitaminele, aspectul si gustul! La fel si pastele: incercati sa le fierbeti al dente- daca stiti ca trebuiesc calite in sos (nu e valabil pt paste servite cu sosul deasupra) scoteti-le cu un minut inainte de timpul mentionat pe pachet, si bagati-le sub apa rece ca sa opriti procesul de gatire. Astfel, cand le mai caliti un minut doua in sos, vor fi perfecte!

Cand legumele sunt aproape facute, turnati sosul de rosii si aromele (puneti in sos putin mai multa sare decat de obicei, ca pastele sa-si ia gust destul, dar aveti grija la cantitate!), lasati sa clocoteasca de cateva ori si apoi adaugati pastele in sos. Caliti-le un minut doua, sa-si ia culoare si gust din sos, apoi serviti, decorand cu o feliuta de bacon crocant.

Sfat: zucchinele da un gust usor acrisor sosului, iar vanata consistenta. Daca nu folositi zucchini sau dovlecel, si vreti sa inlocuiti cu alta leguma, atunci puneti jumatate de pahar de vin alb in sos astfel: dupa ce ati calit ceapa, puneti vinul, lasati alcoolul sa se evapore-cam 2 minute-apoi puneti legumele la calit si urmati pasii din reteta.

Sunt indecent de delicioase!

Prajitura cu pere (Pear muffins)

2011-10-04T23:20:00.000+02:00

Cand am fost sambata in piata mi-au facut cu ochiul niste pere atat de minunate, parfumate, zemoase (dar nu moi), cu putin rosu in "obrajii" de pergamut...nu m-am putut impotrivi ispitei si am cumparat cateva, cu ideea sa mancam proaspete,dar si cu aceasta minunata reteta de prajitura in minte. Este super, super buna,! Garantat!! O fac ori de cate ori am fructe care se apropie de "termenul de expirare", caci merge cu tot felul de fructe (desi o prefer cu pere), iar dimineata, la cafea, este o binecuvantare! Ca sa nu mai fiu tentata sa mananc prea multa deodata, am facut-o sub forma de muffins de data aceasta, si constat ca e o idee mult mai buna decat facuta in tava. V-o recomand cu toata inima!

Ce ne trebuie:

250 g faina
120 g zahar
100 g unt
150 ml lapte
3 oua
1/2 plic de praf de copt (eu folosesc faina care are praf de copt incorporat)
1 plic zahar vanilat
3 pere nu foarte moi, iar daca sunt f zemoase le lasati putin la scurs intr-o strecuratoare dupa ce le-ati curata de coaja si taiat in feliute subtiri)
putina scortisoara

Mod de preparare:

Frecam untul (la temperatura camerei) cu zaharul si zaharul vanilat, apoi adaugam ouale unul cate unul si mixam in continuare. Adaugam laptele putin cate putin, mixam continuu, iar la sfarsit adaugam faina amestecata cu praful de copt. Aluatul este destul de fluid, deci putem sa continuam amestecarea ingredientelor cu mixerul, pana cand aluatul este perfect omogen.

Intre timp, perelele au fost curatate, taiate feliute (cum am spus cand am prezentat ingredientele) si lasate la scurs. Preseram putin scortisoara peste ele. Eu am folosit forme de hartie pt muffins, pe care apoi le-am pus in forme de silicon (ca sa nu se deformeze cand turnam aluatul in ele, si cand cresc la copt). Astfel, ungerea cu grasime si tapetarea cu faina nu mai sunt necesare. Umpleti formele cam pana la jumatate cu aluat, apoi adaugati una,doua feliute de para. Aluatul va creste la cuptor si va "inghiti" fructul pe care-l vom gasi frumos asezat la mijlocul prajituricii, cand o savuram!

Bagam la cuptor, la 190° pt.aproximativ 20 de minute. Sa aveti pofta si sa serviti cu placere!

Carnati proaspeti in sos pomodoro serviti cu mamaliguta (Sausages in pomodoro sauce and polenta)

2011-10-02T23:31:00.002+02:00

O alta reteta simpla, dar care poate face "obiectul" unui pranz sau a unei cine reusite. Carnatii nu trebuie sa fie afumati, dupa parerea mea! Sosul pomodoro este consistent si plin de gust de la concentratul de rosii cu busuioc si usturoi - o combinatie de arome puternice care ai crede ca se "bat" pt suprematie...dar nu este asa! Fiind de natura vegetala, cele trei fac echipa buna, dar daca adaugam carnati afumati (densi, uscati-in comparatie cu cei proaspeti), nu cred ca este bine ca aroma carnii sa aiba suprematie asupra gusturilor proaspete din sos.

Daca nu vreti sa cumparati sos pomodoro, puteti sa-l faceti in casa. Puteti sa alegeti intre rosii proaspete (curatate de coaja prin oparire,taiate bucatele si cu samburii scosi) care trebuiesc insa lasate pe foc, sa scada, foarte mult timp, ca la zacusca, sau puteti sa optati pt pasta de rosii cumparata (va trebuie oricum un sos de rosii f concentrat si astfel e si mai putina munca), cam 100g, pe care o gatiti in 3 linguri de ulei de masline, tocati foarte fin 2 catei de usturoi si lasati pe foc, adaugand cam 150 ml apa, pt aproximativ 10 min,apoi, la sfarsit adaugam busuioc tocat fin, in functie de gust....sare,piper, jumatate de lingurita de zahar daca ni se pare sosul prea acru...cam asta e pt sosul pomodoro!

Ce ne trebuie:

500 g carnati proaspeti
200 g ciuperci
300 g sos pomodoro
ulei pt prajit
11/2 l apa
350-400 g de malai (depinde daca va place mai moale)
cascaval ras
1 lingurita de unt

Mod de preparare:

Se prajesc carnatii, apoi se scot din tigaie si se pun la scurs pe o farfurie cu hartie de bucatarie.

Se calesc ciupercile taiate feliute in putin ulei si apoi turnam sosul pomodoro peste, carnatii taiati feliute (ca sa-i patrunda sosul bine), si mai lasam cateva minute sa se amestece gusturile. Dam deoparte de pe foc.

Punem apa la fiert pt.mamaliguta cu putina sare. Cand a inceput sa clocoteasca, adaugam malaiul in ploaie, si amestecam continuu cu un tel ca sa nu se faca cocoloase. Lasam cam 10-15 min. pe foc mic as fiarba bine malaiul, eu amestec continuu ca sa nu "sara" pe aragaz,, si la sfarsit punem o lingurita de unt, ii va da o textura mai putin aspra, cremoasa si un aspect matasos, plus va adauga savoare gustului.

Servim carnatii in sos peste mamaliguta, radem niste caascaval deasupra, si mancam cu pofta mare!

Shepard's pie

2011-09-30T12:06:00.002+02:00

O mancare simpla, gustoasa si foarte satioasa. O gasiti in general in meniurile tavernelor, sau ale restaurantelor fara mari pretentii. Este un fel de mancare tipic britanic, care originar se facea cu carne tocata de miel. Mie imi place cu carne tocata amestecata vita-porc. Baza este deci carnea tocata amestecata cu legume, acoperita cu un strat destul de grosut de piure de cartofi, si coapta in cuptor. Un deliciu!

Ce ne trebuie:

Pt.2 portii cum vedeti in poza
Pt.umplutura:
600 gr. carne tocata vita-porc
100 gr. mazare
2 morcovi
1 ceapa
1 rosie
un catel de usturoi
arome (fie speciale pt. carne tocata, fie putem adauga noi ce ne place:coriandru macinat,paprika,etc)
sare,piper
Pt.piureul de cartofi:
600-700 g cartofi
120 ml. lapte (depinde de cum ii place fiecaruia consistenta piureului...daca-l vreti mai vartos, reduceti din cantitatea de lapte)
30 g unt
sare

Mod de preparare:

Se curata cartofii, se taie in sferturi si se pun la fiert intr-o oala astfel incat sa fie acoperiti de apa. Puneti un capac, se vor fierbe mai repede.

Intre timp pregatim umplutura: curatam zarzavatul si-l tocam marunt. Il punem la calit in 2-3 linguri de ulei. Cand ceapa devine translucida adaugam carnea tocata. Lasam sa se caleasca bine, adaugand cate putina apa sau fond de vaca din cand in cand. La sfarsit adaugam aromele dorite, sare si piper dupa gust.

Dupa ce s-au fiert cartofii varsam apa pastrand doar f. putin pe fundul oalei, adaugam untul si sarea si-i zdrobim bine. Nu-i bagati la mixer caci vor capata o consistenta ciudata, de pasta lipicioasa si cleioasa. Adaugam treptat laptele amestecand continuu si ne oprim cand obtinem consitenta dorita, sau mai adaugam lapte, in functie de cat de moale ne place piureul sau cat de mult lichid absorb cartofii.

Turnam umplutura intr-un vas pt. cuptor, acoperim cu un strat de piure de cartofi, si dam la cuptor pt. aproximativ 20-25 min. la 200 °. Un pahar de vin de masa merge super bine cu aceasta mancare satioasa! sa aveti pofta!

Tempura de vinete si zucchini cu sos vinaigrette in stil asiatic (Tempura of eggplant and zucchini with vinaigrette dressing Asian style)

2011-09-29T11:17:00.003+02:00

Cu aceasta reteta doresc sa particip la concursul "Cutitele ceramice ne usureaza munca de pe blogul "bucataresele vesele".

Aceatsa foarte simpla reteta va aduce o nota exotica si sofisticata pranzului sau cinei dumneavoastra. Daca aveti musafiri, ii puteti surprinde cu acest antreu gustos, dar foarte simplu si rapid de preparat.

Tempura este modul japonez de a face un pane. Se foloseste pt creveti sau/si legume. Este foarte asemanator cu modul european, totusi exista niste diferente, iar sosul vinaigrette cu un twist de soia caracteristic tarilor de la "soare rasare", va schimba un banal pane intr-un antreu rafinat.

Ce ne trebuie:

Pt. Vinaigrette:

2 galbenusuri + un ou intreg
1 lingurita mustar
2 lingurite sos de soia
1 catel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
1 lingurita de zahar
3 linguri de ulei (de susan, de samburi de struguri sau de floarea soarelui)

Pt. tempura:

1 vanata
1 zucchini
1 lingurita amidon
2 linguri faina
120-150 ml apa RECE de la gheata sau puneti cuburi de gheata in apa

Mod de preparare:

Pt. sos: toate ingredientele mentionate (in afara de ulei) se amesteca bine, apoi la sfarsit se adauga uleiul si se omogenizeaza cu mixerul vertical.
Tempura: se amesteca amidonul cu faina, se toarna incet apa f rece, si NU SE AMESTECA MULT, chiar daca exista ceva cocoloase in aluat! Legumele se taie in cubulete marisoare, cam la aceeasi dimensiune (in functie de timpul de prajire), se sareaza, NU se dau prin faina in prealabil, ci se inmoaie direct in aluatul subtire de tempura. Ideea este ca stratul de aluat, trebuie sa fie f superficial, legumele si/sau crevetii pastrindu-si astfel culoarea de leguma proaspata, nu absorb prea mult ulei, deci sunt f usor de digerat, si isi iau gustul mai mult din sos, nu din pane cu ou. Se prajesc in baie de ulei la 180° (verificati temperatura ca sa nu ardeti legumele) pt. cateva minute. Nu aglomerati prea multe legume in acelasi timp in timpul prajirii. Se scot pe o farfurioara acoperita cu servetele de bucatarie, se lasa la scurs, si se servesc calde.

Cocos cu vin (Coq au vin)

2011-09-27T14:51:00.002+02:00

Azi am sa postez o reteta special pt. albinuta Alice! Pentru ca i-am promis o reteta de coq au vin, pe care o asteapta, dar pe care din lipsa de timp nu stiu cand o sa o pot prepara ca sa o prezint cu poze. Am sa postez doar reteta in sine, si ca sa nu las postarea fara poze, si pt. ca Alice este o mare iubitoare de natura, flori si verdeata, am sa postez cateva fotografii cu gradina noastra care stiu ca i-ar place lui Alice tare mult.

Deci: coq au vin

Ce ne trebuie:

un pui, spalat, uscat si taiat cam in 8 parti

200 g ciupercute

200 g aspargic (asa se cheama blubii de ceapa?) sau cepe shallot

3 catei de usturoi

120 g costita afumata

3 linguri de ulei

30 ml. coniac pt. flambat

500 ml vin rosu cu aroma puternica (cotes du rhone folosesc eu in general la mancare, sau Beaujolais, dar ca vin romanesc nu stiu ce sa va sfatuiesc)

250 ml supa de pui

patrunjel tocat

1 crenguta cimbru uscat

1-2 foi de dafin

50 g unt

Mod de preparare:

Ungem cele 8 bucati de pui cu sare si piper. Pregatim slaninuta si legumele (le curatam si le taiem in bucatele-cubulete, feliute).

Incingem uleiul intr-o craticioara, si punem cubuletele de slaninuta la prajit pt.cateva minute. Adaugam ceapa taiata fin,usturoiul si feliutele de ciuperci. Le lasam cateva minute, apoi le scoatem din craticioara si le punem pe o farfurie.

Prajim mai intai pulpele, apoi pieptul de pui in ulei, pe ambele parti, cand sunt gata le flambam cu coniac. Turnam apoi vinul rosu si supa de pui si lasam sa dea in clocot. Cand a clocotit, adaugam costita, ciupercile, ceapa si usturoiul. Faceti un buchet garni cu crenguta de cimbru si foile de dafin, si puneti-l in sos. Lasati sa se lege sosul, pe foc mic, cam o ora.

Dupa ora, scoatem bucatile de pui, buchetul garni, slaninuta si celelalte legume din sos. Punem din nou sosul pe foc, si cand da in clocot, adaugam cele 50 g unt RECE, de la frigider!!!, in bucatele, in sosul fierbinte, si amestecam cu telul continuu.

Cand s-a topit untul dam cratita de pe foc, punem puiul inapoi in sos, garnisim cu patrunjel proaspta taiat fin, si servim! Acest tip de sos, chiar cand se reincalzeste, trebuie sa avem grija sa nu mai clocoteasca. cel mai bine, incalziti-l la microunde. Ii urez succes albinutei daca opteaza pt. reteta mea, si sa ne tina la curent cu rezultatul.

Supa crema de conopida (Cauliflower cream soup)

2011-09-26T10:30:00.000+02:00

O supa fina, cu gusturi si arome subtile, potrivita inaintea unui pranz copios, sau pe post de masa de pranz la serviciu. In general aceasta supa se serveste cu creveti roz deasupra, dar mie imi place sa arunc cateva seminte de chimen care-i dau un twist super interesant!

Ce ne trebuie:

O conopida potrivita

2 cepe potrivite

Un fir de praz

Un buchetel "garni" (cateva frunze de foi de dafin, cateva ramurele de rozmarin,dou-trei ramurele de cimbru uscat - legate impreuna intr-un buchetel. Se foloseste pt. sosuri sau supe. Il lasam cateva minute in sos, sau in supa sa dea gust, si apoi il scoatem. Astfel, nu isi lasa un gust amarui in mancare (daca sunt lasate pe tot timpul de gatire al supei sau sosului), si obtinem un aspect clar)

Un fir de telina (utilizam partea verde, dar merge si o felie de radacina de telina, taiata cubulete)

Fond de pui (supa de pui sau cub concentrat de pui)

Cascaval ras (cat doriti)

100 ml frisca de gatit (neindulcita si nebatuta)

Cateva seminte de chimen

Un varf de cutit de nucsoara

Sare,piper

Mod de preparare:

Din aceste ingrediente facem aproximativ 2 l de supa.

Curatam conopida si o taiem in buchetele mici, evitati pe cat posibil coditele buchetelor care sunt mai tari si folositi floarea.

Taiem cubulete prazul, ceapa si telina. Le punem la calit pt. cateva minute in ulei sau unt, pe foc potrivit. Le inabusim bine, apoi turnam apa calda peste ele si le lasam sa fiarba. Cand zarzavatul este aproape fiert, adaugam fondul de pui si buchetelul aromatic, si mai lasam sa dea in cateva clocote. Dam supa deoparte.

Scoatem zarzavatul din supa si il pasam fie cu mixerul vertical, fie la blender, astfel incat sa obtinem o pasta. Peste pasta de zarzavat turnam frisca, amestecam bine cu lingura, si o punem inapoi in zeama (fara buchetelul aromatic de data aceasta - buchetelul si-a facut treaba, il aruncam :) ).

Amestecam bine cu lingura (oala nu se mai pune pe foc!), adaugam nucsoara, potrivim de sare si piper, adaugam cascaval ras si chimen, si servim! Daca vreti sa-i dati o nota proaspata punem sa punem putin patrunjel tocat deasupra, iar daca vreti sa-i dati o nota mai consistenta de masa de pranz in sine, putem sa aruncam cativa creveti roz deasupra (decorticati si gatiti, evident!)

Friptura de vaca la tigaie, cu crochete de cartofi si sos de piper (Steak with potatoes croquettes and pepper sauce)

2011-09-23T11:06:00.000+02:00

Astazi va propun o reteta destul de simpla, un meniu care pe aici este considerat "clasic" si este reteta unui pranz de succes. Nici un belgian vreodata nu o sa spuna "nu" la o buna bucata de friptura de vaca prajita in unt, cu sos de piper si crochete de cartofi! Doar ca friptura lor nu va arata chiar ca a mea, din simplul motiv ca ei manaca carnea mai mult in sange, iar eu...cat mai carbonizata cu putinta! dar pt.cine este foarte meticulos, si vrea friptura facuta ca la carte, iata aici timpii de gatire (cuisson) pt. o fripturica de vaca de cca 3cm grosime.

1. In sange (saignant) - 1 1/2 min. - 2 min. pe fiecare parte (asta inseamna ca temperatura carnii in interior este de 40°-45°)
2. Mediu (a point) - 2min.-3 min. pe fiecare parte (temperatura carnii in inetrior 55°-60°)
3. Bine facuta (bien cuit) - 4 min. pe fiecare parte (temperatura carnii in interior 70°-72°)

M-am gandit ca sunt informatii utile pt. cine este meticulos, sau are un cult al carnii, cum trebuie facuta, ce gust sa aiba, etc. Inca cateva sugestii, sfaturi, trucuri, informatii despre friptura de vaca. ce carne cumaparam pt. o friptura de vaca buna? Nu orice tip de carne este potrivit pt. prajit in tigaie. Pt. astfel de friptura, trebuie sa alegem: rumsteak, chateaubriand, turnedos, filet mignon, T-bone, rib eye...si mai sunt cateva, dar astea sunt principalele. Nu va spun acum fiecare tip de carne din ce parte sau dintre ce coaste vine, va las pe voi sa aprofundati subiectul, sau daca sunteti interesate ma puteti intreba, dar va spun ca astea sunt cele mai potrivite pt. ce vrem noi sa facem in aceasta reteta. Ce vedeti in poza mea, este "a sasea coasta" asa se cheama aici, dar cele mai bune, mai untoase si mai moi fripturi le puteti face din filet mignon, chateaubriand si turnedos - dintr-o vaca intreaga se scot doar cateva kg, si atentie, aceasta carne este atat de fina, atat de moale, incat nu suporta timpul de gatire "bine facuta", daca o prajiti prea tare o stricati, va fi uscata si-si va pierde textura untoasa si fina. Eu am avut la nunta chateaubriand, si nestiind ce si cum, l-am trimis inapoi pt. a fi pus pe foc din nou...ei bine, am stricat friptura! deci, cele trei mentionate mai sus, se taie in portii ma groase de catre macelar, si nu se prajesc foarte tare. Daca nu suportati carne ain sange, va sugerez rumsteak, care este foarte gustoasa, si o puteti prajii mai mult.

Un alt "truc" al bucatarilor cand fac friptura de vaca: carnea trebuie sa fie la temperatura camerei inainte de a o praji in unt, nu direct de la frigider, se sareaza si se presara piper negru (mai grunjos) pe ambele parti, astfel se va forma o crusta crocanta pe carnita care va tine sucurile carnii inauntru.

Nu adaugati apa in timpul gatirii, dar aveti grija la foc (trebuie sa fie tare la inceput pana prinde carnea crusta si apoi mediu pentru a se patrunde carnea) astfel incat sa nu se arda untul in timpul prajirii (care este mult mai delicat decat uleiul), nu puneti capac peste tigaie, si incercati sa nu intepati carnea cand o intoarceti in tigaie, utilizati o paleta). Carnea se intoarce doar o singura data de pe o parte pe alta.

Reteta pt. crochetele de cartofi am s-a dau in alta postare, deja am un post fooooarte lung, si oricum, crochetele mele din reteta aceasta au fost cumparate, deci o sa dau reteta cand le fac in casa.

Am sa va spun doar ca sosul de piper se face in tigaia din care ati scos friptura (nu spalati tigaia!!), mai scurgeti din grasime daca este prea multa (puteti sa tineti fripturica calda la cuptor, in 40°, acoperita cu folie de aluminiu, sa nu se usuce), adaugati 150 ml frisca nebatuta si neindulcita (frisca de gatit), mai adaugati putin piper si sare (daca e nevoie!), cateva boabe de piper verde marinat (nu din cele tari), si cam asta e! Puteti sa mai puneti in sos patrunjel verde tocat, daca va place, sau putina nucsoara....ii puteti da "twistul" dorit!

In rest, urati-mi succes, pentru ca azi am o petrecere pt. 525 de persoane, am de facut un gratar maaaaare, si suntem doar trei persoane. Ieri toata ziua am facut mici din 75 de kg de carne tocata de vita, deci va dati seama!! Este primul meu "job" de o asemenea amploare, si am un milion de enervi in stomac!
Va tin la curent cu rezultatul!

Gorgonzola cu pere, nuci si rucola (Gorgonzola with pears, walnuts and rucola)

2011-09-22T11:02:00.000+02:00

Nu sunt multi "membrii" in fan clubul branzei Gorgonzola, si asta datorita gustului foarte pronuntat al gorgonzolei, si din cauza mirosului usor neplacut. Daca totusi stim alchimia combinantiei perfecte, gorgonzola ne poate surprinde placut cu delicatetea si finetea sa, cu bogatia savorii sale. Para este cea care scoate "aurul" din gorgonzola, gustul nucilor pe fundal ii da robustete si consitenta, iar rucola aduce prospetime, si o nota de "condiment" acestei incredibile combinatii. Cireasa de pe tort este balsamico, care ajuta rucola si para sa-si desavarseasca gusturile.

Iata un antreu cu care va puteti surprinde musafirii, sau care poate aduce o nota festiva unui pranz de duminica, mesei de craciun, sau pur si simplu cand aveti chef. Bonus: se prepara suuuuuper rapid!!

Ce ne trebuie:

Gorgonzola
Salata rucola
Nuci
Para curatata de coaja (proaspata sau la conserva)
Balsamico
Nu am dat cantitati la aceasta reteta, pt. ca nu cred ca e nevoie, combinati elementele dupa gustul Dvs.!

Cum se prepara:

Se face un "patut" din foile de salata mai marisoare, se dauga para taiata cubulete, faramite de gorgonzola (nu exagerati cu cantitatea de branza folosita!), de nuci, stropim cu cateva picaturi de balsamico, apoi mai adaugam cateva frunzulite mai micute de rucola, mai mult pt. aspect, si servim! Cu incredere si pofta!

Costite de porc in sos chinezesc (Chinese spareribs)

2011-09-21T16:16:00.000+02:00

Cui nu-i place mancarea chinezeasca? Cui nu-i plac costitele de porc?Am aici o minunata reteta de coasta de porc in sos chinezesc, simpla si rapida!

Ce ne trebuie:

Coasta de porc (fara condimente si neafumata)

Ulei de prajit - daca prajiti costitele in wok (ca la carte) cel mai bun este uleiul de arahide, din cauza rezistentei sale la temperaturi inalte

Un ardei gras

O ceapa potrivita

1+2 Sos de soia

2 linguri de zahar brun

1 lingura de sos de stridii (oyster sauce)

1 lingura de vin alb

1 lingurita de amidon

Jumatate pahar de apa

In majoritatea retetelor chinezesti nu se pune sare, dar daca doriti...

Cum se prepara:

Taiem costitele una cate una, apoi le lasam la marinat intr-un sosulet din lingura de vin si una de soia (de aici 1+2, una pt.marinat si doua pt.sos) pt.20 min intr-un bol, la frigider. Intre timp tocam ardeiul gras si ceapa in bucatele mari (cam de 3-4 cm). Cand costitele s-au marinat, le prajim in uleiul incalzit inainte (cam la 180°) ca pt. cartofi prajiti, cam 3-4 minute (depinde de marime si grosime), dar ideea este ca trebuie prajite aproape total, dar nu foarte crocante. Le scoatem pe o farfurie tapetata cu hartie absorbanta de bucatarie.

Dupa ce le-am prajit pe toate (nu le aglomerati in wok!!, mai bine in mai multe ture decat toate o data, caci scad temperatura uleiului daca sunt prea multe si se fierb un ulei, nu se prajesc frumos), spalam wok-ul sau craticioara in care le-am prajit (nju prea merge in tigaie caci trebuie sa fie acoperite de ulei aproape in totalitate), si ne pregatim pt.sos.

Intr-un pahar amestecam sosul de soia; cele 2 linguri, lingura de sos de stridii, si cele doua linguri de zahar brun. Amestecam bine pana ce se topeste zaharul. Intr-un pahar, separat, punem o lingurita de amidon pe care o dizolvam in apa rece.

Infierbintam din nou wok-ul, punem o lingura de ulei in wok, cand sfaraie punem legumele pe care le amestecam continuu, si le lasam la prajit cam 2-3 minute, caci trebuie sa ramana partial crocante.

Turnam peste legume amestecul de soia, stridii si zahar. Amestecam bine, adaugam imediat amidonul dizolvat in apa, si apoi imediat (trebuie sa fim foarte rapide!) adaugam costitele. lsam sa mai dea in cateva clocte, amestecam tot timpul astfel incat fiecare costita de porc sa fie "imbracata" in sos, mai potrivim de sare daca e nevoie (dar sosul de soia e foarte sarat in general), si servim cu o portie de orez.

Crêpe Normandie cu mere, sos cuberdon si inghetata de placinta de mere

2011-09-20T17:42:00.000+02:00

Am inventat aceasta reteta pt. concursului de pe blogul Laurei Adamache, si...sper sa va placa, sper sa vin cu ceva nou! Dar mai intai cateva lamuriri, pt.cine nu stie si e interesat: Clatitele Normandice au ca specific faptul ca sunt insiropate (sau au in compozitie) cu Calvados - care este un brandy de mere (aha, iar mere!), si care este caracteristic zonei Normande din Franta. Promit ca nu o sa pun mult in desertul meu, doar vreo doua linguri, caci nu sunt mare amatoare de alcool. Cuberdonul este un "dulce" specific belgian. In traducere ar veni ceva de genul ("varful nasului", sau "nasuc"). Are pe exterior o textura ceva mai tare, iar in interior este gelatinos. Nu se exporta, datorita faptului ca interiorul incepe sa se zahariseasca cam dupa 2-3 saptamani, deci timpul de expirare este destul de mic, si se gaseste doar in Belgia. Gustul initial era de zmeura, dar acum exista cuberdon cu multe arome (de fructe). Sosul meu cuberdon este cumparat, are o textura de jeleu de zmeura, iar gustul este extaordinar de intens si parfumat, deci nu voi folosi prea mult, ca sa nu subminez gustul subtil si proaspat al merelor. Merele folosite in acest desert sunt Granny Smith si Jonagold. Metoda de a le face "compot" (asa se spune aici, desi nu are nimic in comun cu compotul romanesc, caci merele nu sunt fierte ci coapte in cuptor) am luat-o de la unul dintre patiserii de top din Belgia, daca nu o fi chiar no.1, si sper din toata inima sa fiu la inaltime si sa nu-i stric omului reteta cu un rezultat dezastruos. Merele Granny Smith sunt acele mere verzi, acrisoare si foarte crocante, motiv pt. care au fost alese pt. aceasta reteta, unde totul este foarte dulce, deci ne trebuie un gust complementar. Destul cu vorbaria, acum ne suflecam manecile si trecem la treaba!

Ingrediente:

Pt clatite:

250g faina

3 oua
250ml lapte
250ml apa minerala (carbogazoasa)
2 linguri ulei
un varf de cutit de sare

1-2 linguri de calvados sau orice alt brandy va place

Pt. compotul de mere:

3 mere Granny Smith

2-3 Jonagold

2 linguri de zahar

sucul de la jumatate de lamaie

o lingurita seminte de anason verde

1 lingurita de scortisoara pisata sau un betigas (ras, daca vreti sau intreg)

Cojile de la jumatea de lamaie folosita pt.suc

2 linguri de ulei sau unt de gatit

Sos cuberdon, sau alt coulis de fructe, chiar si jeleu, marmelada, dulceata, gem...dati aripi creativitatii dvs.!!!

Pt. inghetata cu placinta de mere: vezi reteta de inghetata de iaurt, plus 100g-150g de prajitura pandispan cu mere, sau placinta cu mere (eu am avut-o cumparata).

Frisca pt ornat.

Ne ocupam mai intai de compotul de mere. Se taie merele cubulete, se dau prin ulei sau prin untul de gatit, apoi se pun intr-o craticioara,si se presara zaharul deasupra. Adaugam zeama de lamaie, si cojile, taiate fasii. Intr-o punguta pt ceai punem semintele de anason si scortisoara, si asezam punguta deasupra merelor. Putem sa le coacem la cuptor, la 200° pt.45 de minute, amestecand regulat, sau sa le inabusim la foc mic (asa cum am facut eu in cazul de fata, ca sa economisesc timp)

Pregatim aluatul pt. clatite, dupa metoda clasica. Faina intr-un bol, facem o gropita la mijloc unde punem oule. Amestecam bine-bine, apoi adaugam uleiul si laptele, apa cu bule (ajuta mult sa iasa clatitele pufoase) si calvados-ul, sarea...si avem un frumusel aluat pt. clatite (eu am folosit jumatate din ingrediente)

Prajim clatitele in foarte putin ulei sau unt de gatit....tigaia trebuie doar unsa cu grasime (sau plita de facut clatite)

Presaram zahar pudra, si ornam cu putin sos cuberdon...nu prea mult...

Incercam sa punem merele intr-un turnulet (mie nu prea mi-a iesit).

Adaugam puuuutiiina inghetata de placinta de mere...frisca, din nou cuberdon, si VOILA!
Acum, pt. inghetata de placinta de mere (eu am avut-o facuta deja cu cateva zile in urma, si uitasem de ea, dar mi-am amintit la momentul oportun:)) deci, preparam inghetata de iaurt ca in reteta pt. inghetata de iaurt, apoi , inainte de a pune compozitia in masina de inghetata, o bagam la blender, impreuna cu placinta (sau pandispanul) cu mere taiata bucatele, si mixam pana devine o pasta perfect omogena. Apoi in masina de inghetata sau direct la congelator. E super buna...eu am gustat-o mai intai intr-un "icecream parlor", celebru in Brugge pt. inghetata sa, Da Vinci, si apoi am incercat sa o re-creez. Mi-a iesit destul de aproape de "adevar", as putea spune cu o nota personala (din cauza iaurtului, cea de la magazin nu era pe baza de iaurt).
Sper ca v-a placut!

Inghetata de iaurt cu dulceata de cirese (Yogurt icecream with cherry sauce)

2011-09-20T03:12:00.001+02:00

Nu cred ca trebuie sa va mai conving de cat de buna este aceasta inghetata...si nici de faptul ca "merge" in orice anotimp...:). Si pt. ca postez aici si reteta de dulceata de cirese, va promit ca in curand voi posta niste retete deosebite de dulceata. In vara care tocmai a trecut, am avut o scurta vacanta pe care am petrecut-o in sudul Frantei (Cannes, Frejus, Nice) dar si in Saint-Remy de Provence. Acolo am gustat cea mai extraordinara tarta (cu ficat de gasca-o delicatesa!!!), la o pitoresca "terasa" specifica Provence-ului, care se numea "Fiicele patisierului" (poate am sa postez ceva poze), unde doua surori serveau creatiile tatalui. A doua zi a fost musai sa mergem si la magazinul tatalui care se numea "Tatal meu este patisier" unde am servit din nou (pe post de mic dejun) tarta minunata (chiar am folosit termenul de orgasm culinar ca sa-mi exprim recunostinta pt. bunatatea ingurgitata), dar si o cafea, si niste dulceturi cum nu mai gustasem pana atunci (ca de exemplu: smochine si vanilie) si pe care am incercat sa le recreez. Voi impartasi rezultatele cu voi!

Ingrediente:

Pt. inghetata:
200 g iaurt gras (nu folositi dietetic, sau fara grasimi pt. ca este prea acru, plus ca daca iaurtul nu are destula grasime, inghetata va avea prea multe cristale de gheata)
100 g zahar
un plic zahar vanilat
2 galbenusuri
100 g frisca nebatuta
100 ml lapte

Pt.dulceata (daca nu vreti sa o cumparati)
1 kg cirese curatate de samburi
1 kg zahar
1 plic zahar vanilat
Zeama de la o lamaie, plus ceva coaja rasa pt.aroma

Mod de preparare:

Amestecam galbenusurile cu zaharul, plus zaharul vanilat si le mixam bine, pana ajung o pasta de culoare deschisa.

Punem laptele la fiert, dar nu-l lasam sa dea in clocot!! Dam oala la o parte de pe foc chiar inainte de a clocoti si turnati amestecul de galbenusri cu zahar peste lapte, le puneti inapoi pe foc, la foc foarte mic, si amestecati continuu, ca sa nu dea in clocot! Aceasta mixtura va deveni un fel de spuma, pe care o dam la o parte de pe foc dupa 3-4 min. Lasam sa se raceasca.

Amestecam iaurtul cu frisca nebatuta, si turnam peste compozitia de lapte cu ou si zahar. Turnam in masina de inghetata si urmam instructiunile masinii pt a face inghetata. Daca nu avem masina de inghetata, amestecam foarte bine ingredientele de mai sus dupa cum v-am aratat, turnam compozitia in forme si o punem la congelator. Trebuie totusi sa fim constienti ca inghetata va avea cristale de gheata, nu va fi la fel de fina ca cea facuta la masina, dar zic eu ca se merita oricum. :)

Dulceata de cirese se face astfel: dupa ce am spalat, curatat de codite si scos samburii din cirese,le punem la foc mic cu zaharul, plus zaharul vanilat, zeama si coaja de lamaie (fara niciun pic de apa!), si le lasam sa fiarba pana scad bine, dar nu foarte tare. Testul pt. dulceata este asa: inmuiem o lingura in dulceata, o punem pe o farfurioara, lasam cateva secunde, si ridicam lingura din farfurie. Fundul lingurei trebuie sa se lipeasca putin de farfurie, iar dulceata sa fie usor cleioasa. Daca dezlipim lingura cu greutate, inseamna ca am lasat dulceata pe foc prea mult, si nu prea mai avem ce sa-i facem (eu nu stiu nuciun remediu). Daca dimpotriva, dulceata nu se incheaga bine (ciresele sunt prea apoase) se poate ajuta cu intaritor de dulceata, eu stiu de pectina (sper ca se cheama asa si in romaneste) care este un produs natural ce ajuta la intarirea dulcetii. Nu va sfatuiesc sa folositi alt tip de inaritor (decat cei specifici pt dulceata), nu faceti improvizatii (cu gelatina de pilda) ca nu o sa va mai iasa dulceata, ci un jeleu ...sau ceva de genul asta!

Revenind la inghetata, cand o punem in cupe, turnam deasupra dulceata de cirese si ne bucuram de asa o combinatie divina de gusturi!

Salata Niçoise

2011-09-19T19:11:00.000+02:00

O salata care poate fi facuta in orice anotimp, cu o savoare deosebita, refrishanta, plina de vitamine, si datorita faptului ca are pestele ca ingredient principal, foarte light pentru cine are grija la linia siluetei.
Se poate servi cu un sos vinaigrette facut in casa, orice dressing dorim, sau...fara!

Ingrediente (pt 2 portii):

O salata verde - foi intregi
Un gogosar murat taiat patratele
4 rosii cherry taiate in sferturi
2 oua fierte tari
10-12 masline negre
O jumatate de ceapa mica taiat foarte fin, foarte marunt
Cateva feliute de castravete verde
200 g fasole verde la conserva sau oparita (blanching)
Coditele verzi de la o legatura de usturoi verde
300-400 g ton natur
5-6 fileuri de ansoa in ulei
Sare, piper

Pt. vinaigrette:

2 lingurite de mustar
2 linguri de otet
1 lingurita (nu prea plina) de zahar
sare
4 linguri de apa
4 linguri de ulei
Putin usturoi verde tocat marunt, doar coditele (o lingura)

Mod de preparare:

Mai intai ne ocupam de oparirea fasolei verzi. De ce se oparesc anumite legume? Pt. ca astfel isi pastreaza culoarea, textura, savoarea, si raman putin crocante. Punem un vas cu apa la foc, si presaram ceva sare in apa. Cand a fiert apa, aruncam fasolea verde in oala, si o lasam sa fiarba 2-3 minute. Trebuie sa avem pregatit un vas cu apa rece gheata (poate chiar cu ceva cuburi de gheata in ea), si dupa cele 3 minute de fiert, scoatem fasolea, o scurgem bine, si imediat o punem in apa rece-rece, astfel oprim procesul de gatire, si isi pastreaza textura crocanta.

Asezam frunzele de salata pe fundul farfuriei, apoi adaugam gogosarul taiat marunt. Urmeaza tonul scurs bine, peste care se presara ceva sare, piper, ceapa taiat marunt, rosiile taiate sferturi, castravetele verde, iar pe margini se orneaza cu felii de ou fiert si masline negre. Peste toate acestea se adauga fasolea verde oparita, deasupra ei fileul de ansoa, iar la sfarsit, presaram coditele verzi de usturoi tocate marunt. E bine sa pastram ordinea pe care o sugerez aici, deaorece astfle se creaza o combinatie buna de gusturi, cu baza acrisoara (de la gogosar). Daca puneti gogosarul deasupra tonului de exempleu, acesta isi va lasa din acreala in ton si-i va anula din savoare asa, iar salata de la fund,pe de alta parte, nu va avea mult gust. Asa, gogosarul isi lasa putin acreala in salata verde, imbogatindu-i savoarea, iar tonul isi pastreaza savoarea sa subtila, ajutata de sare, piper si ceapa tocata. Nu adaugati sosul decat inainte ca salata sa fie servita, astfel legumele se pastreaza fresh si crocante!

Pentru sosul vinaigrette precedam astfel: Frecam mustarul cu zaharul, sarea, otetul si piperul, apoi adaugam apa. Amestecam bine, dupa care adaugam uleiul si la sfarsit, patrunjelul sau bucatale de codite de usturoi verde, tocate foarte marunt.

Ciorba de salata (Lettuce soup)

2011-09-17T22:21:00.000+02:00

Tocmai am terminat de facut o minunata ciorba de salata. Se pare ca este ardeleneasca la origine, dar eu stiu sa o fac de la mama care e bucuresteanca get-beget. La noi in familie este un fel de traditie aceasta ciorba, ne place enorm, si incerc sa o gatesc cat de des posibil, caci pe langa gustul super bun, este o bomba de vitamine datorita verdeturilor in care abunda (ne place deasa,deasa!). Altfel, din punct de vedere al caloriilor....eiii...hai sa spunem ca nu este periculos de plina de calorii, dar nu este nici ciorbita de dieta! Poate fi baza unui pranz destul de sanatos si satios!

Ce ne trebuie:

O salata mare
O legatura de ceapa verde
O legatura de usturoi verde
Un morcov
Fond de pui (fie un cub, fie supa concentrata de pui - 150 ml)
100 g slaninuta afumata
2 oua
O lingurita de faina
3-4 linguri de otet de mere
2 linguri ulei
Sare, piper

Mod de preparare:

Punem uleiul intr-o oala de 2 sau 3 litri, si apoi pe foc. Tocam marunt ceapa verde, usturoiul, morcovul si slaninuta afumata, si le calim pentru 2-3 minute in uleiul incins. Adaugam salata verde, care a fost curatata, spalata foaie cu foaie, si rupta cu mana in fasii medii.O calim foarte putin, maxim un minut, caci scade foarte tare la calire, si vrem sa mai ramanem cu ceva verdeata in ciorba!:)

Adaugam apa calda amestecata cu fondul de pui, sau cubul de pui topit in apa calda, pana se umple oala .Lasam la fiert, cu capac, aproximativ 25 min. pana ce zarzavatul este fiert bine (incercam cu furculita).

Dizolvam lingurita de faina in jumatate de pahar de apa rece, pe care il turnam in ciorba si lasam sa dea in cateva clocote.

Luam ciorbita de pe foc si o lasam sa se "aseze" putin gusturile.

Facem o omletica dintr-un ou pe care o taiem in bucatele mici, si pe care o vom adauga cand ciorba este gata, la sfarsit.

Celalat ou il batem ca pentru omleta, il amestecam apoi cu otetul, luam cu polonicul ciorbita din oala si o adaugam incte in oul batut. Daca facem aceasta operatie prea repede, sau daca turnam oul direct in ciorba, acesta se va transforma in faramite de omleta din cauza diferentei de temperatura dintre ciorba fierbinte si oul batut la temperatura camerei, iar ideea este ca oul batut sa dea un aspect laptos, uniform, si o culoare frumoasa ciorbitei.

Punem sare si piper dupa gust, sau mai adaugam otet daca ne place mai acrisoara. Am auzit de variante in care aceasta ciorba este acrita cu lamaie sau bors, dar mie mi se pare ca orice ce altceva decat otetul ii strica gustul. Adaugam si omleta, si o lasam 10 minute sa i se aseze gusturile. Nu o mai dam in clocot cand o reincalzim!!

Nu are egal de buna ce este!

Quiche de somon afumat (smoked salmon quiche)

2011-09-15T11:26:00.000+02:00

Quich-ul este unul dintre preferatele mele pe linie culinara! Este intotdeauna delicios, poate fi preparat in "n" variante, are un timp de preparare aproximativ redus, si poate fi preparat de oricine, oricat de incepatori sunteti in ale bucatariei.

Astazi avem reteta unui quich cu peste, fooooarte gustos, dar promit sa vin cu mai multe retete in viitorul apropiat, caci nu as putea sa nu va delectez si cu un quiche Lorraine, despre care multa lume are doar cuvinte de lauda atunci cand gusta varianta mea.:)

Ce ne trebuie: (ingrediente pt doua portii)

Un pachet de aluat foietaj

120 g somon afumat (in pachet, feliat)
2 oua

100 g cascaval ras

un varf de cutit praf paprika (nu foarte picant)

un varf de cutit de nucsoara

patrunjel tocat fin (o legatura, sau jumatate de legatura, dupa cum preferati)

sare si piper dupa gust

Cum se prepara:

Ungem forma cu unt apoi aranjam foietajul in forma, astfel incat forma sa fie frumos acoperita. Taiem surplusul de pe margine, sau daca va place un aspect mai asimetric, lasam marginile neregulate. Intepam cu furculita foietajul din loc in loc, ca sa nu se umfle prea tare cand este copt. Preincalzim cuptorul la 180° apoi punem foietajul in cuptor petrnu aproximativ 10-12 min.

Intre timp tocam somonul cubulete (dar pastram cateva fasii pentru a le pune deasupra), tocam patrunjelul marunt, radem cascavalul, batem oul ca pentru omleta, adaugam in omleta nucsoara, paprika, sarea si piperul. Scoatem foietajul de la cuptor (va avea consistenta putin crocanta dar nu este total copt). Punem cubuletele de somon in forma, adaugam cascavalul ras si patrunjelul, apoi turnam desupra oul batut si fasiile de somon afumat, si...la cuptor cu el!! Inca aproximativ 20-23 minute la 180°. Verificati ca oul sa fie inchegat, sa "tremure" precum o piftie cand miscati usor forma.

Sunt sigura ca o sa aveti pofta si ca familia va fi incantata!!!!