Nu cred ca trebuie sa va mai conving de cat de buna este aceasta inghetata...si nici de faptul ca "merge" in orice anotimp...:). Si pt. ca postez aici si reteta de dulceata de cirese, va promit ca in curand voi posta niste retete deosebite de dulceata. In vara care tocmai a trecut, am avut o scurta vacanta pe care am petrecut-o in sudul Frantei (Cannes, Frejus, Nice) dar si in Saint-Remy de Provence. Acolo am gustat cea mai extraordinara tarta (cu ficat de gasca-o delicatesa!!!), la o pitoresca "terasa" specifica Provence-ului, care se numea "Fiicele patisierului" (poate am sa postez ceva poze), unde doua surori serveau creatiile tatalui. A doua zi a fost musai sa mergem si la magazinul tatalui care se numea "Tatal meu este patisier" unde am servit din nou (pe post de mic dejun) tarta minunata (chiar am folosit termenul de orgasm culinar ca sa-mi exprim recunostinta pt. bunatatea ingurgitata), dar si o cafea, si niste dulceturi cum nu mai gustasem pana atunci (ca de exemplu: smochine si vanilie) si pe care am incercat sa le recreez. Voi impartasi rezultatele cu voi!
Ingrediente:
Pt. inghetata:
200 g iaurt gras (nu folositi dietetic, sau fara grasimi pt. ca este prea acru, plus ca daca iaurtul nu are destula grasime, inghetata va avea prea multe cristale de gheata)
100 g zahar
un plic zahar vanilat
2 galbenusuri
100 g frisca nebatuta
100 ml lapte
Pt.dulceata (daca nu vreti sa o cumparati)
1 kg cirese curatate de samburi
1 kg zahar
1 plic zahar vanilat
Zeama de la o lamaie, plus ceva coaja rasa pt.aroma
Mod de preparare:
Amestecam galbenusurile cu zaharul, plus zaharul vanilat si le mixam bine, pana ajung o pasta de culoare deschisa.
Punem laptele la fiert, dar nu-l lasam sa dea in clocot!! Dam oala la o parte de pe foc chiar inainte de a clocoti si turnati amestecul de galbenusri cu zahar peste lapte, le puneti inapoi pe foc, la foc foarte mic, si amestecati continuu, ca sa nu dea in clocot! Aceasta mixtura va deveni un fel de spuma, pe care o dam la o parte de pe foc dupa 3-4 min. Lasam sa se raceasca.
Amestecam iaurtul cu frisca nebatuta, si turnam peste compozitia de lapte cu ou si zahar. Turnam in masina de inghetata si urmam instructiunile masinii pt a face inghetata. Daca nu avem masina de inghetata, amestecam foarte bine ingredientele de mai sus dupa cum v-am aratat, turnam compozitia in forme si o punem la congelator. Trebuie totusi sa fim constienti ca inghetata va avea cristale de gheata, nu va fi la fel de fina ca cea facuta la masina, dar zic eu ca se merita oricum. :)
Dulceata de cirese se face astfel: dupa ce am spalat, curatat de codite si scos samburii din cirese,le punem la foc mic cu zaharul, plus zaharul vanilat, zeama si coaja de lamaie (fara niciun pic de apa!), si le lasam sa fiarba pana scad bine, dar nu foarte tare. Testul pt. dulceata este asa: inmuiem o lingura in dulceata, o punem pe o farfurioara, lasam cateva secunde, si ridicam lingura din farfurie. Fundul lingurei trebuie sa se lipeasca putin de farfurie, iar dulceata sa fie usor cleioasa. Daca dezlipim lingura cu greutate, inseamna ca am lasat dulceata pe foc prea mult, si nu prea mai avem ce sa-i facem (eu nu stiu nuciun remediu). Daca dimpotriva, dulceata nu se incheaga bine (ciresele sunt prea apoase) se poate ajuta cu intaritor de dulceata, eu stiu de pectina (sper ca se cheama asa si in romaneste) care este un produs natural ce ajuta la intarirea dulcetii. Nu va sfatuiesc sa folositi alt tip de inaritor (decat cei specifici pt dulceata), nu faceti improvizatii (cu gelatina de pilda) ca nu o sa va mai iasa dulceata, ci un jeleu ...sau ceva de genul asta!
Revenind la inghetata, cand o punem in cupe, turnam deasupra dulceata de cirese si ne bucuram de asa o combinatie divina de gusturi!
