Ton Mi Cuit (Mi Cuit tuna)

O reteta excelenta, dar nu o recomand pentru incepatori, datorita faptului ca cuison-ul acestiu tip de peste trebuie sa fie perfect, cateva secunde mai mult pe foc si carnea este ruinata (ton-ul este foarte uscat si fad daca nu este gatit cum trebuie-adica mai mult crud!), in plus este o delicatesa, este foarte scump, si ar fi pacat sa ajunga la gunoi, sau sa-l mancati avand impresia ca mestecati vata...

Deci...ce avem in farfurie? Pai avem fasii de ton marinate in sos de soia, bulgur, legume pt wok si un crocant cu seminte de in si susan.

Ce ne trebuie:


ton
legume pt wok
bulgur
foietaj pt lumpia
seminte de in si susan
sos de soia light
supa de pui

Cum se prepara:

Se taie tonul in fasii si se marineaza in 3-4 linguri de sos de soia si se pipereaza. Nu sarati pestele!

2-3 foi pt lumpia, le ungem cu ulei si presaram seminte de in si susan peste ele. Le coacem pt 7 min. in cuptor preincins la 200°. Cand s-au racit, rupem pur si simplu bucati asimetrice. Aveti grija sa nu le sfaramitatai. Rupeti doar doua sau trei bucati dintr-o foaie de 25cm. Daca sunt mai mici, din cele pt won ton, le lasati intregi.

Se pune supa de pui la fiert, si cand clocoteste se adauga bulgurul. se fierbe aproximativ 10 min. pana se inmoaie. Pastram 2-3 linguri de supa de pui pe care le vom amesteca cu 2 linguri de sos soia. acesta va fi sosul pe care il presaram la sfarsit peste ton si peste legumele de pe bulgur. strecuram bulgurul, si adaugam o lingurita de unt. Amestecam bine.

Incingem in wok 2-3 linguri de ulei si prajim legumele  scurt. (2-3 min.)

Incingem din nou 2-3 linguri uli in wok-ul curat, si prajim fasiile de ton. Timpul de prajire este cam de 40-45 SECUNDE pe fiecare parte!! Pentru fasii de grosimea celor din fotografie.

Decoram frumos farfuria si presaram sos de soia si pui.  Nu este necesar sa servim tonul cald...multi il prefera la temperatura camerei, pt acest emotiv tonul este un deliciu atat ca aperitiv cat si ca fel de mancare principal. un deliciu!

Salata Niçoise

O salata care poate fi facuta in orice anotimp, cu o savoare deosebita, refrishanta, plina de vitamine, si datorita faptului ca are pestele ca ingredient principal, foarte light pentru cine are grija la linia siluetei.
Se poate servi cu un sos vinaigrette facut in casa, orice dressing dorim, sau...fara!

Ingrediente (pt 2 portii):

O salata verde - foi intregi
Un gogosar murat taiat patratele
4 rosii cherry taiate in sferturi
2 oua fierte tari
10-12 masline negre
O jumatate de ceapa mica taiat foarte fin, foarte marunt
Cateva feliute de castravete verde
200 g fasole verde la conserva sau oparita (blanching)
Coditele verzi de la o legatura de usturoi verde
300-400 g ton natur
5-6 fileuri de ansoa in ulei
Sare, piper

Pt. vinaigrette:

2 lingurite de mustar
2 linguri de otet
1 lingurita (nu prea plina) de zahar
sare
4 linguri de apa
4 linguri de ulei
Putin usturoi verde tocat marunt, doar coditele (o lingura)

Mod de preparare:

Mai intai ne ocupam de oparirea fasolei verzi. De ce se oparesc anumite legume? Pt. ca astfel isi pastreaza culoarea, textura, savoarea, si raman putin crocante. Punem un vas cu apa la foc, si presaram ceva sare in apa. Cand a fiert apa, aruncam fasolea verde in oala, si o lasam sa fiarba 2-3 minute. Trebuie sa avem pregatit un vas cu apa rece gheata (poate chiar cu ceva cuburi de gheata in ea), si dupa cele 3 minute de fiert, scoatem fasolea, o scurgem bine, si imediat o punem in apa rece-rece, astfel oprim procesul de gatire, si isi pastreaza textura crocanta.

Asezam frunzele de salata pe fundul farfuriei, apoi adaugam gogosarul taiat marunt. Urmeaza tonul scurs bine, peste care se presara ceva sare, piper, ceapa taiat marunt, rosiile taiate sferturi, castravetele verde, iar pe margini se orneaza cu felii de ou fiert si masline negre. Peste toate acestea se adauga fasolea verde oparita, deasupra ei fileul de ansoa, iar la sfarsit, presaram coditele verzi de usturoi tocate marunt. E bine sa pastram ordinea pe care o sugerez aici, deaorece astfle se creaza o combinatie buna de gusturi, cu baza acrisoara (de la gogosar). Daca puneti gogosarul deasupra tonului de exempleu, acesta isi va lasa din acreala in ton si-i va anula din savoare asa, iar salata de la fund,pe de alta parte, nu va avea mult gust. Asa, gogosarul isi lasa putin acreala in salata verde, imbogatindu-i savoarea, iar tonul isi pastreaza savoarea sa subtila, ajutata de sare, piper si ceapa tocata. Nu adaugati sosul decat inainte ca salata sa fie servita, astfel legumele se pastreaza fresh si crocante!

Pentru sosul vinaigrette precedam astfel: Frecam mustarul cu zaharul, sarea, otetul si piperul, apoi adaugam apa. Amestecam bine, dupa care adaugam uleiul si la sfarsit, patrunjelul sau bucatale de codite de usturoi verde, tocate foarte marunt.

Quiche de somon afumat (smoked salmon quiche)

Quich-ul este unul dintre preferatele mele pe linie culinara! Este intotdeauna delicios, poate fi preparat in "n" variante, are un timp de preparare aproximativ redus, si poate fi preparat de oricine, oricat de incepatori sunteti in ale bucatariei.

Astazi avem reteta unui quich cu peste, fooooarte gustos, dar promit sa vin cu mai multe retete in viitorul apropiat, caci nu as putea sa nu va delectez si cu un quiche Lorraine, despre care multa lume are doar cuvinte de lauda atunci cand gusta varianta mea.:)

Ce ne trebuie: (ingrediente pt doua portii)

Un pachet de aluat foietaj

120 g somon afumat (in pachet, feliat)
2 oua

100 g cascaval ras

un varf de cutit praf paprika (nu foarte picant)

un varf de cutit de nucsoara

patrunjel tocat fin (o legatura, sau jumatate de legatura, dupa cum preferati)

sare si piper dupa gust

Cum se prepara:

Ungem forma cu unt apoi aranjam foietajul in forma, astfel incat forma sa fie frumos acoperita. Taiem surplusul de pe margine, sau daca va place un aspect mai asimetric, lasam marginile neregulate. Intepam cu furculita foietajul din loc in loc, ca sa nu se umfle prea tare cand este copt. Preincalzim cuptorul la 180° apoi punem foietajul in cuptor petrnu aproximativ 10-12 min.

Intre timp tocam somonul cubulete  (dar pastram cateva fasii pentru a le pune deasupra), tocam patrunjelul marunt, radem cascavalul, batem oul ca pentru omleta, adaugam in omleta nucsoara, paprika, sarea si piperul. Scoatem foietajul de la cuptor (va avea consistenta putin crocanta dar nu este total copt). Punem cubuletele de somon in forma, adaugam cascavalul ras si patrunjelul, apoi turnam desupra oul batut si fasiile de somon afumat, si...la cuptor cu el!! Inca aproximativ 20-23 minute la 180°.  Verificati ca oul sa fie inchegat, sa  "tremure" precum o piftie cand miscati usor forma.

Sunt sigura ca o sa aveti pofta si ca familia va fi incantata!!!!