Friday, October 28, 2011

Osso bucco cu pesto de rucola (Osso bucco with rucola pesto)

De la bun inceput trebuie sa marturisesc ca aceasta reteta este o varianta de osso bucco. De fapt nu ar trebui sa-i spun asa, pentru ca daca nu folosesti carnea care trebuie (de sub genunchiul vacii), se cheama ca nu e osso bucco, nu de alta, dar nu e niciun "osso" prezent, deci...va invit pe voi sa faceti cu carnea care trebuie (eu nu am avut in casa si mi-a fost lene sa merg la cumparaturi, plus ca Luca e bolnav, cu febra, deci nici gand de iesit din casa!-asa ca am folosit steak), caci maduva aceea care este inca in os, da un gust deosebit mancarii Dvs. Plus de asta, osso bucco se serveste de obicei cu gremolata (patrunjel, usturoi, zeama de lamaie si optional ulei de masline, maruntite in blender), dar eu am invatat acest pesto de rucola, care imi place de turbez (de si s-ar putea sa nu fie pe gustul tuturor din cauza gustului usor amarui care iti ramane aninat de cerul gurii dupa...),si nu stiam ce reteta sa mai fac ca sa-l folosesc din nou (prima oara l-am mancat alaturi de (toast canibal"). In concluzie: o varianta agreabila de osso bucco...sosul l-am respectat intocmai, macar aici nu am "omorat" reteta de tot!!

Ah da! Si l-am servit cu mamaliguta (in loc de risotto!...pfiuuuu, chiar am macelarit reteta totaaaal!! Dar taaare bun a fost!!



Ce ne trebuie:

2 bucati de carne speciala pt osso bucco (dupa cum am spus, este cea de sub genunchi, are forma rotunda si os la mijloc)
1 morcov
1 fir verde de telina
2 fire de praz (folosim doar partea alba)
1 catel de usturoi (optional-nu multe retete de osso bucco mentioneaza usturoiul!)
400 g suc de rosii mai concentrat (dar nu pasta!) sau piure de rosii
1 cescuta vin alb, nu conteaza de care (sa nu fie dulce), caci osso bucco nu e prea pretentios
1 crenguta de rozmarin
1/2 lingurita busuioc verde sau uscat (maruntit)
1/2 lingurita de busuion verde sau uscat
1 cescuta bulion de vaca (sau cub dizolvat in apa calda)
ceva faina pt a da carnea prin faina
ulei pt prajit
sare;piper

Pt. pesto de rucola:

300 g rucola
50 g seminte de pin prajite in putin ulei de masline
50 ml ulei de masline
zeama de la o lamaie
un catel de usturoi
30 gr parmezan ras



Mod de preparare:

Facem intai pesto ca e mai rapid: toate ingredientele de mai sus se maruntesc in robotul de bucatarie (cutter-nu incercati in blender, ca am incercat eu si nu a mers!).

Dam fiecare bucata de carne prin faina, si apoi punem la prajit in ceva ulei, dar nu in tigaia foarte incinsa, ca sa nu faca crusta faina, pe carne. Prajim pt cateva minute, pe o parte si pe alta, apoi adaugam legumele maruntite peste carne. Lasam putin la prajit, dupa care adaugam usturoiul si celelalte arome. Amestecam. Deglasam tigaia cu cescuta de vin. Lasam alcoolul sa se evapore, apoi adaugam sucul de rosii. Lasam sa fiarba pe foc mic cam 25-30 de minute, verificam constant sa nu se evapore lichidul. Daca observam ca scade, adaugam treptat din bulionul de vaca. Dupa aproximativ jumatate de ora, transferam mancarea intr-un vas pt cuptor (poate fi acoperit), si lasam cam 45 min. la 180°. Verificam constant sa nu scada sosul foarte mult. Cand facem o astfel de mancare, care necesita un proces de gatire indelungat, trebuie sa avem tot timpul la indemana cat mai mult (cam 1 kg) de bulion de vita sau pasare, sau peste (depinde ce gatim!). In cazul de fata, mie mi-a ajuns o cescuta, dar sucul meu de rosii a fost destul de lichid, desi consistent. In functie de ce fel de suc de rosii folositi, s-ar putea sa aveti nevoie de mai  mult bulion, deci aveti grija sa-l aveti la indemana, cald!
Va doresc o cina reusita!!

Thursday, October 27, 2011

Paella

Am facut zilele trecute niste paella, atat de delicioasa, incat nu puteam sa nu imparatsesc si cu voi, prietenii mei virtuali reteta si pozele. Paella merge in orice situatie, in orice anotimp, pentru un pranz lejer cu familia, sau pentru o mega petrecere cu o gramada de invitati. Paella vine din Spania, s-a nascut in Valencia (unde am mancat si eu prima mea paella, si va pot spune ca a fost incredibila!!). Culmea, paella valenciana (preferata mea de fapt)  nu se face cu fructe de mare, dar dupa ce s-a extins peste tot in Spania si in lume, cea cu fructe de mare a devenit extrem de populara. Ca traditie, spaniolii o fac intr-o cratita maaaaaare, rotunda, speciala pentru paella, pe foc de lemne, in strada, si toata lumea e invitata!


 Ce ne trebuie:


100 g chorizo
1/2 piept de pui
1 felie cotlet de porc dezosat
500 g scoici
200 g calamar
150 g creveti curatati
250 g bulion de pui + inca 250g
1 ceapa
100 g fasole verde
100 g mazare
2 catei de usturoi
250 g orez pt risotto
sofran
condimente pt paella
piper cayenne
pudra de paprika
sare/ piper
100 g morcov taiat cubulete

Mod de preparare:


Daca scoicile noastre sunt din cele proaspete, in cochilie, le punem in apa rece cu un pic de otet si o lingura de faina, si le lasam 15Min ( cea mai buna metoda de a curata scoici!). Le limpezim apoi in apa rece. Le punem apoi intr-o cratita acoperita cu capac, cu putin bulion de pui, si le lasam cam 4 min. , la foc mare, sa se desfaca de la abur si sa se faca putin.

Se prajeste pipetul de pui, taiat cubulete, in ulei, pana este aproape patruns, dar nu uscat (doar 2-3 min). Se da deoparte

Se repeta operatia cu cotletul de porc taiat cubulete. Se da deoparte.

Se prajesc crevetii foarte putin 30sec-1min. in putin ulei. Se dau deoparte. Atentie cu timpul de prajire, ori o sa aveti cauciuc, si e pacat, ca sunt tare scumpe fructele de mare.

Se repeta cu inelele de calamar. Se dau deoparte. Atentie la timpul de gatire!!

Se caleste ceapa taiat cubulete in putin ulei, dupa care se da  deoparte. 

Se fierbe fasolea verde in apa sarata pt cateva minute, dupa care se pune sub jet de apa rece, si...evident! Se da deoparte!

Se repeta operatia cu morcovii, si mazarea, fierte separat, sub jet de apa...deoparte!


Intr-o cratita mare, gen wok, dar mai intinsa, nu atat de inalta, se infierbanta ulei, se pune ceapa calita, puiul, porcul,chorizo-ul si se calesc din nou f scurt impreuna. Dupa 30 de secunde, se adauga orezul. Folositi risotto, caci acesta, prin frecare (paella trebuie amestecata, la fel cand facem risotto trebuie amestecat non-stop) lasa o "chestie" lispicioasa, care da cremozitate felului de mancare pregatit cu un astfel de orez, caci cam asta e rostul mancari ca aceasta! Se caleste f scurt -1 min- si apoi se adauga incetul cu incetul bulionul de pui cald!
Aceasta operatie trebuie facuta cam in decurs de 5 minute. 
Se adauga apoi restul de legume, condimentele,usturoiul pisat, se amesteca bine, se mai adauga cam 250 g bulion de pui, si se da la cuptor preincalzit, 160°, pt aproximativ 20 min. Mai amestecam din cand in cand ( destul de des!-cam la fiecare 5 min!) . Se scate de la cuptor, se amesteca, se adauga scoicile, crevetii si calamarul deasupra, si se mai da la cuptor cam 4-5 min. Se serveste alaturi de cei dragi! Sa aveti pofta mare!

Monday, October 24, 2011

Tartlet cu aluat de paine (Tarlet with bread dough)

Ramasesem fara paine, asa ca m-am gandit sa fac mai mult aluat, sa trantesc si niste "tarte", sa mai bag si pe la congelator, sa nu mai raman in pana, ca tare e neplacut, mai ales cand sunt si in pana de timp, sa trebuiasca sa fac aluatul si sa-l las la dospit. Am sa va prezint acum reteta mea universala de aluat de paine (asta cand vreau "painea cea de toate zilele" ca altfel mai fac si painici mai fancy!), pe care o folosesc si la pizza...si chifle, si la orice altceva la care trebuie sa folosesc aluat de paine. Reteta este luata de la un bucatar italian, si mi se pare foarte simpla, de ce? Fiindca este foarte usor de tinut minte, si este universal valabila. Deci, orice cantitate de faina folositi, socotiti jumatate din acea cantitate pt. apa calduta in care se dizolva drojdia, si tineti minte ca pt orice suta de grame de faina, se pune o lingura de ulei. Deci: folosim 500 gr faina, avem nevoie de 250ml apa, si 5 linguri ulei. Mai tineti cont de faptul ca un pachet de drojdie proaspata (de 42gr) se foloseste la 1 kg faina (deci la 500 gr faina vom folosi jumatate de pachet), ca se pune o lingura de zahar peste drojdia dizolvata in apa calduta, iar sarea se pune la sfarsit, si....cam o lingurita, maxim doua, in functie de cat de sarat va place. Stiu ca multi or sa-mi sara in cap, cum ca sarea nu se pune dupa ureche, ca opreste procesul de crestere al aluatului....ca chik si chak...sunt de acord, dar repet, asta este o reteta universala, pt o painica care nu are nimic spectaculos, care e gustoasa dar nu o opera de arta, si ....iese intodeauna!!!

Deci, din nou, retetea de painica de data asta cu gramajele pe care le-am folosit, si poza chiflei (hai sa nu-i mai spun tartlet ca nu prea are de fapt multe in comun cu o "tartlet" (ce am facut eu aici cu ceea ce inseamna "tarlet" -facuta cu aluat nisipos,umpluta cu diverse,etc) decat forma in care a fost coapta.


500 gr faina
250 ml apa calduta
21 gr drojdie proaspata
1 lingura zahar
5 linguri ulei de masline
1 lingurita sare

Se cerne faina, se face o gropita la mijloc in care se toarna apa calduta in care s-a dizolvat drojdia apoi zaharul. Se amesteca bine, apoi se adauga uleiul. Se framanta unu-doua minute, apoi se adauga sarea. Se continua framantarea. Se mai adauga putina faina daca e necesar, caci cantitatea exacta depinde de tipul de faina folosit si de cum absoarbe lichidul. Oricum, nu exagerati cand adaugati faina, presarati cate putin si framantati, daca mai e nevoie mai presarati putin si tot asa pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini, si devine elastic. Puteti sa faceti aluatul si la masina de paine, eu nu fac asa pt ca dureaza prea mult programul... Lasati apoi aluatul la crescut, intr-un castron acoperit cu un servet de bucatarie, in mediu ferit de curenti de aer  si caldut (poate undeva pe un dulap de bucatarie), pentru cel putin 60min. dar cel mai bine 90min.

Eu am pus deasupra chiflei si niste ceapa verde tocata marunt, cateva bucatele de carnat afumat, o rosie cherry taiata in 2, si putin cascaval, ca da tare bine la micul dejun. O puteti reincalzi pt 30-40 secunde la microunde, si e ca abea scoasa din cuptor!

Se coace fie in forma de tartlet unsa cu unt, fie pe hartie de copt, in cuptor preincalzit, 180°, pt. aproximativ 20-22 min. That's all folks!

Friday, October 21, 2011

Cuib de pasare (Vogelnestjes)

Am facut ieri acest fel de mancare tipic flamand (in forma sa calda, altfel, ca snack o mai gasim si prin alte bucatarii), dar Pascal era atat de nerabdator, incat nu am avut timp sa  fac o prezentare mai frumoasa, doar ce am taiat cuibusorul, l-am "trantit" pe o farfurie, cu legumele si  sosul de rigoare, am facut cateva poze la repezeala si am lasat omu' sa-si savureze cina,  deci...scuze pentru prezentarea sleampata, va asigur insa ca mancarica a fost super gustoasa. 


Asadar, acest fel de mancare consta in carne tocata de porc, ou fiert mediu, servit cu legume (eu le-am pregatit la aburi) si cu un sos tomat cu vin Madeira, dar noi am avut chef de un sos de branza, asa ca asta am facut!

Ce ne trebuie:

Pt. 2 cuiburi
300 gr carne tocata
3 oua - 2 fierte mediu, si un ou pt amestecul de carne tocata
pesmet
sare;piper

Legume: ce si cum va place

Pt sosul de branza:
30g unt
40g faina
400 ml lapte
30 gr cascaval ras (din cel pt gratin-nu f uscat)
15 gr branza brie (optional)
sare;piper

Mod de preparare:

Se fierb cele doua oua mediu (5 min. in apa sarata, sau cu otet, sa nu se sparga).
Dupa ce timpul de fierbere al oualelor s-a incheiat, le transferam imediat intr-un vas cu apa rece, sau sub jet de apa rece, ca sa incheiem procesul de fierbere.
Dupa ce s-au racit bine, le curatam de coaja, si le punem deoparte.
Intre timp pregatim carnea tocata, adica o amestecam cu un ou crud, potrivim de sare si piper, si adaugam treptat pesmet pana cand carnea capata consistenta (din acest motiv nu am dat cantitatea de pesmet, caci aceasta difera de la carne la carne, si cata de umeda este aceasta). Deci carnea nu trebuie sa devina tare, dar sa nu aiba consistenta prea umeda, sa nu fie prea moale! Impartim cantitatea in doua parti egale, intindem un gen de foaie, si imbracam cu atentie fiecare ou in carnea tocata, incercand sa le inchidem cat mai etans posibil. Se presara foarte putina faina peste cuiburi, astfel incat acesta sa nu se mai lipeasca de maini. Se face apoi pane "a la anglaise". Adica: se bate un albus de ou foarte usor, cat sa-l desfacem putin, nu trebuie sa faca spuma, tavalim cuibusorul prin albus, apoi prin pesmet. Se prajeste cuibul in baie de ulei (sau friteuza) la 175° pt 7-8 min.maxim.

Sosul de branza se face astfel:

Se face un roux din unt si faina. adica: untul se pune la topit intr-o oala (sau oala speciala pt facut sos), pe foc mediu. Cand s-a topit untul, punem faina toata deodata, apoi dam focul mic. Se amesteca continuu in faina cu unt, pana cand faina se ususca, si se transforma in mici bulgarasi (frimituri sau fulgi uscati de faina-forma depinde de ustensila cu care amestecam). Intre timp se incalzeste laptele care trebuie sa ajunga la punctul de clocotire, dar nu trebuie lasat sa clocoteasca. Se pune tot laptele cam in doua etape peste roux, avand grija sa amestecam continuu cu un tel. Cand se ingroasa il dam deoparte de pe foc si adaugam cascavalul ras, amestecand continuu. Daca est eprea vartos mai adaugam putin lapte. Potrivim de sare si piper.

MI-NU-NAT!!

Thursday, October 20, 2011

Pui Korma (Korma chicken)

La petrecerea de duminica mi-am incantat musafirii, pe langa tortul postat, si cu un bufet cald bazat pe un fel de mancare indiana, facut cam dupa ureche, trebuie sa recunosc, si anume "pui korma". Acum vreo doua-trei saptamani am luat la un restaurant indian abea deschis in Brugge, si am fost incantata de gustul sublim al felurilor servite. Sotul meu a comandat "pui korma gatit in lapte de cocos", eu - "pui tandoori". Am gustat insa si din puiul korma care mi-a placut la nebunie, si am incercat sa refac reteta. De aceea am spus ca e facuta cam dupa ureche. Nu stiu daca mi-a iesit ce trebuia, dar ce mi-a iesit a fost foarte gustos, deci am sa impartasesc reteta cu voi. Am servit acest divin pui cu orez cu stafide si raita (iaurt cu condimente indiene,bucatele de rosie si castravete).


Ce ne trebuie:


500 g piept de pui taiat cubulete, amestecat cu 2-3 linguri de iaurt grecesc sau iaurt gras, 1 lingura de condimente indiene (garam masala), 1 lingura zeama de lamaie si lasat peste noapte la frigider la marinat.
200 gr lapte de nuca de cocos
1 lingura garam masala
1 ceapa potrivita
1 rosie taiata felii
fulgi de nuca de cocos
fulgi de ardei iute (o jumatate de lingurita, sau o lingurita in functie de cat de iute vrem sa fie sosul)
sare/piper

120 gr orez (nefiert- cantitate cam pt 2-3 portii)
2-3 linguri stafide

200 gr iaurt grecesc sau iaurt gras
cubulete f mici de rosie si castravete (scosi samburii, lasate la scrus bine si apoi uscate cu hartie de bucatarie)
1 lingurita garam masala
1 lingurita zeama de lamaie

Cum se prepara:


Calim ceapa taiat pestisori (felioare subtiri, rotunde) impreuna cu rosia taiat la fel si cu condimetele indiene+ ardeiul iute, in 2-3 linguri de ulei. Dupa aproximativ 1-1.30 min. adaugam puiul marinat dupa cum am mentionat si restul de condimente indiene. Lasam puiul sa se patrunda, la foc mediu, apoi adaugam laptele de cocos, si lasam pe foc mic sa fiarba bine, cam 20-25 minute, cu capac ca sa nu se evapore lichidul din sos.  Luam de pe foc, mai adaugam eventual o lingura de iaurt sa dam o consistenta cremoasa sosului, si presaram deasupra fulgi de nuca de cocos. Este extraordinar de aromat si gustos.


Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet sau in oala speciala pt orez. Eu am facut orezul in oala speciala de fiert orez, care dupa ce se termina programul, tine orezul cald. Pe de alta parte, stafidele mele nu au fost din cele foarte uscate, de aceea, am adaugat stafidele la sfarsit, cand orezul era doar mentinut cald, si stafidele si-au luat din aburul acela cald indeajuns cat sa fie moi, nepierzindu-si gustul. Daca aveti stafide din cele f uscate, recomand sa le tineti inainte in apa calda cam 10-15 minute, sa se hidrateze, si apoi sa le adaugati in orezul cald.

Iaurtul se amesteca cu condimentele, zeama de lamaie si cubuletele de rosie si castravete, potrivindu-se de sare si piper.  Servim alaturi de carne si orez.

Pofta buna!

Monday, October 17, 2011

Tort aniversar cu ganache de ciocolata si crema de zmeura cu mascarpone (Birthday cake with chocolate ganache and raspberries mascarpone cream)

Ieri si alaltaieri a fost mare aniversare mare! Nepotelul meu, baiatul fratelui meu, care parca ieri era o mogaldeata, a implinit 18 ani! Si pentru ca mi-e drag de parca ar fi al meu, a avut parte de doua aniversari: una facuta de parinti, si alta de mine. Am vrut sa-i fac un tort special- si am reusit! Am luat minunata reteta de tort cu jeleu de zmeura de la Edith, si bine am facut, caci tortul a fost o minunatie, va spun sincer ca era liniste totala cand s-a servit tortul, toti erau atat de inacantati, si savurau minunatia cu pofta, incat nu le mai ardea de vorbit!
Am facut totusi o modificare, si anume crema de zmeura, mie imi place mai cremoasa, de aceea am ales sa combin ganach-ul cu un gust atat de plin, bogat si savuros, cu o crema mascarpone de zmeura, tot savuroasa, si ca sa nu fie prea grea, am pus f putin zahar.  Deci, crema de mascarpone a fost cam asa ceva:


500g mascarpone
100 ml frisca nebatutata + 50
300 ml coulis de zmeura
6 foi de gelatina
3 linguri de zahar



Mascarponele se mixeaza cu frisca, zaharul si coulis-ul, nu foarte mult, lasam crema sa fie putin lichida. gelatina o inmuiem in apa rece pt 10 min, apoi punem restul de 50 ml de frisca pe foc. Lasam sa se incalzeasca bine (nu sa dea in clocot), apoi adaugam gelatina stoarsa bine, dam de pe foc, si amestecam continuu pana se topeste gelatina in frisca. O lasam putin sa se racoreasca, apoi o turnam peste crema mascarpone si mixam inca un minut. In rest am urmat pasii din reteta lui Edith.




Friday, October 14, 2011

AMR 71

Mai e "putin" si vine Craciunul! Dupa cum ma laudam pe un blog, noi suntem mari, MARI fani Craciun, cu Mos cu tot!! Si pentru ca am promis niste poze, si pentru ca ma incearca nostalgia, nelinisti interioare si muuuuulta nerabdare pentru cel ce va sa vie, iata cateva poze de la cel ce fuse si se duse!!

 Cateva cabanute pentru targul de Craciun
 Pomul nostru de iarna (am stat o noapte intreaga sa-l "manufacturez"). Eeeee,nu va speriati, mai aveam unul, afara, cu luminite si tot dichisul!
 Are si cadouri...goale :)
 Cum sa nu iubesti Craciunul cand "acasa" e parca mai "acasa" ca niciodata!
 Craciun fara craciunita...cine a mai pomenit?!!
 Ah,da,aici puteti sa vedeti pomul de afara, si masa care asteapta misafiri, cu aranjamentul floral facut de mine (pt anul asta am cumparat un vas special in care sa fac aranjamentul..foarte Provence, se potriveste interiorului nostru!)
 Se apropie.....!!!
 Aperitive
 Sosetutele asteapta cuminti sa fie umplute cu cadouri!
 Sunt un "freak" al luminilor de atmosfera!!! Lumanari,lumanari peste tot!! In toate formele si recipientele posibile, culori si texturi diferite...freak,freak,freak!
 Desertul de Craciun-trifle de banane cu zmeura si budinca de vanilie puse pe piscoturi!
A disparut cam in...7 minute, fara exagerare!!

Voi asteptati cu nerabdare, sau nici nu va ganditi la el?

Thursday, October 13, 2011

Pui la cuptor cu lamaie (Roasted chicken with lemon)

Fooooarte simplu, si probabil, pe gustul tuturor.  Nu si foarte rapid de facut, din cauza timpului indelungat pe care puiul trebuie "sa-l petreaca" la cuptor, deci luati acest amanunt in consideratie cand va hotarat sa faceti puiul asta si aveti si ora de masa stabilita (poate aveti musafiri si nu vreti sa-i lasati sa astepte!). Dar oricum, puiul acesta este atat de gustos, se topeste literalmente in gura, deci putina asteptare se merita, mai ales ca nu strica la apetit! Acest puiut are note exotice si proaspete, usoare arome meridionale si este si foarte aspectuos. Pofta buna!!!


Ce ne trebuie:

Unt (sa ungem puiul)
1 lingurita piper negru macinat
1 lingurita paprika
1 lingurita sare
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita praf de scortisoara
1 lingurita praf de curry
zeama de la jumatate de lamaie
2 -3 felii de lamaie

Mod de preparare:

Amestecam toate condimentele de mai sus, si adaugam zeama de lamaie. Spalam puiul si-l uscam bine-bine! Il ungem cu unt din plin, apoi il ungem cu amestecul de condimente mentionat. Cu atentie, il ungem si sub piele cu condimente, apoi bagam feliile de lamaie sub piele, ca sa-si lase zeama si sa aromeze carnea, astfel nu numai pielea este aromata. Il bagam la cuptor preincalzit-180° pt. aproximativ o ora. Cam dupa 40-45 de minute in intoarcem, dar nu uitam sa ungem puiul cu unt, zeama cu condimente sau fond de pui, ori pur si simplu spritam apa in cuptor pt a mentine umiditatea, pe tot timpul cat puiul se coace. Deci trebuie sa verificam constant umiditatea in cuptor, si felul in care se coace puiul, avand in vedere ca nu toate cuptoarele sunt la fel (eu am din cel cu aer cald-dar daca aveti din cel electric sau cu gaz, timpul de coacere, si mentinerea umiditatii sunt diferite). Este f important sa nu lasam puiul sa se ususce! Iar cand controlati puiul, incercati sa faceti totul f rapid, sa nu tineti usa cuptorului mult timp deschisa. Serviti cu cartofi la cuptor sau natur si o salata proaspata! 

Monday, October 10, 2011

Trio aperitiv (Trio of starters -zacuska, poached spinach with truffle oil and roasted sunflower seeds, shrimps in cocktail sauce)

Azi va propun doua retete de aperitive, foarte usoare, dar foarte gustoase si potrivite pentru un eveniment festiv. Stiu ca in poza vedeti 3 pahare, dar unul este cu zacusca, si blogosfera "da pe afara" de atatea retete de zacusca, asa ca nu am sa mai postez si eu una, mai ales ca fac zacusca clasica, cea de vinete, si nu-i dau niciun fel de twist mai aparte, asa ca nu cred ca e nevoie sa aveti si reteta mea. Am sa postez insa reteta de "creveti in sos cocktail" si "spanac calit in unt, dres cu ulei de trufe si finisat cu seminte de floarea soarelui prajite"-mama ce ditamai titlul de aperitiv!:)



Deci, sa incepem cu crevetii in sos cocktail. Desigur, exista posibilitatea sa cumparati sosul cockatil, dar e mult mai bun cel facut in casa.


Ce ne trebuie:


Creveti (decorticati si preparati)-cat dorim
Pt sos:
100g maioneza
75g ketchup
1 lingurita zeama de lamaie
1/2 lingurita sos Worchestershire
1/2 lingurita sos Tabasco
15ml cognac
1/2 lingurita hrean
sare;piper dupa gust

Toate ingredientele pt sos se mixeaza bine, si se amesteca cu crevetii. Nimic mai simplu!

Pt. spanacul cu ulei de trufe

250-300 g spanac proaspat
1-2 lingurite ulei de trufe (cand cumparati uleiul de trufe, aveti grija sa scrie pe eticheta ca in uleiul respectiv au fost macerate trufe, altfel platiti o gramada de bani pe ulei cu gust facut din chimicale). Nu uitati sa pastrati uleiul de trufe la frigider, caci aromele sale sunt f volatile si in scurt timp poate ramane fara gust, sau cu gust alterat.
Fulgi de parmezan
3-4 linguri seminte de floarea soarelui copate in cuptor sau coapte 2 minute intr-o tigaie, fara ulei! 
Se pot adauga si ciuperci saute´.

Trebuie sa avem pregatita o oala sau un castron cu apa rece de la gheata, si cu cuburi de gheata in apa respectiva, sa fie cat mai rece cu putinta. In apa clocotinda cu sare, "aruncam frunzele de spanac"; le scoatem dupa aproximativ un minut, si le "aruncam" in apa cu gheata, astfel procesul de fierbere este intrerupt brusc, iar frunzele isi pastreaza aspectul verde-proaspat si raman puuuuutin crocante-nu "lesinate" de tot! Daca vrem cu ciuperci, calim cateva feliute de ciuperci si le amestecam cu spanacul, care trebuie "rasucit" frumos pe furculita cand il asezam pe farfurie. Sare, piper, fulgi de parmezan sa dam o baza mai consistenta gustului, semintele de floarea soarelui deasupra, si cateva picaturi de ulei de trufe (f putin ca este f puternic). O delicatesa!!



Saturday, October 8, 2011

Supa de dovleac (Pumpkin soup)

Pai daca tot e toamna...sa ne jucam putin cu culorile astea radiante si cu gusturile pline si bogate si in farfurie. Este ciudat cum culorile astea atat de vii, apartin de fapt naturii care moare...un ultim spectacol sublim! Sa ne bucuram de fructele si legumele pe care natura ni le ofera cu atata generozitate, si sa incercam sa mancam mai putina carne, acum, inainte de iarna, cand avem nevoie sa facem provizii de vitamine si nu de grasimi! Poate suna a cliseu comunist ce am spus eu acum...dar cat de adevarat este! De aceea va propun o supica de dovleac, foarte gustoasa si cu o textura bogata, care sa ne tina bine de foame seara, de exemplu. Chiar daca are o lingura- doua de smantanica intr-o oala intreaga, tot nu are grasimile si caloriile unei mese de seara bazata pe carne, fie ea si la gratar! Reteta pe care o prezint aici face parte din bucataria olandeza, caci mai exista si retete de supa de dovleac si de pe alte meleaguri (de pilda marocana).


Ce ne trebuie:

1 dovleac (potrivit-depinde si cat de multa supa facem, eu am folosit unul cam de un kg la doi litri de supa)
1 cartof potrivit (ori de cate ori avem nevoie de o supa mai grosuta, cartoful ingroasa supa natural, fara sa mai folosim faina)
1 ceapa potrivita
1 crenguta de cimbru proaspat
1/2 lingurita de coriandru macinat
1/2 l supa de pui
1/2 de ardei gras
2 rosii decojite
3 linguri ulei de masline
2-3 linguri frisca de gatit sau smantana
o legatura de patrunjel 
sare si piper 

Mod de preparare:

Evident scobim dovleacul de pe coaja sa, il taiem in cubulete cat mai mici (dar nu e nevoie sa pierdem timpul ca sa taiem foarte-foarte marunt caci bagam mixerul in supa la sfarsit, oricum). La fel si celelalte legume (inclusiv rosiile decojite si curatate de samburi), le curatam si le taiem cubulete, apoi le punem pe toate la calit (mai intai ceapa pt 1 minut, apoi adaugam restul de legume) in cele trei linguri de ulei. Dupa ce s-au calit putin adaugam apa - cam un litru si jumatate (in ideea ca facem cam 2 l de supa). Lasam sa fiarba (cel mai bine cu capac) si cand este aproape gata, adaugam supa de pui (sau doua cuburi dizolvate in 1/2l apa calda). Lasam sa mai clocoteasca cateva minute, apoi dam de pe foc si cu mixerul vertical facem supa crema. Potrivim de sare si piper, mai adaugam 2-3 linguri de smantana, apoi patrunjelul tocat care cu parfumul sau minunat si proaspat va revigora supa. Bagam si ceva crutoane in supica si servim cu pofta!

Friday, October 7, 2011

Paste a la Siciliana

Usoare, rapid de facut, ne amintesc de soare, de gusturile dulci-acrisoare ale verii.


Ce ne trebuie:

100g paste (eu am folosit niste paste cu un timp de fierbere mai mare) de care ne plac
2 catei de usturoi (zdrobiti si prajiti doar 1 minut in uleiul de masline, pt a da savoare, apoi scosi-usturoiul nu trebuie ars, altfel se amaraste uleiul)
30 ml ulei de masline
1zucchine sau dovlecel
1 jumatate de vanata (ca sa nu absoarba prea mult ulei, vanata, taiata cubulete, se lasa cateva minute in apa, si apoi se stoarce usor, inainte de a se praji)
cateva feliute de bacon afumat
o ceapa potrivita, sau cateva fire de ceapa verde
200 ml suc de rosii-concentrat, sau pasta de pomodoro dizolvata in apa (2-3 linguri intr-un pahar de apa calduta)
arome italienesti (busuoic proaspat sau uscat, rozmarin, fulgi de mango, etc) le puteti cumpara la plic
sare, piper

Mod de preparare:

Punem pastele la fiert in apa multa, cu sare, si fierbem urmand indicatiile referitoare la timpul de fierbere mentionate pe pachet. Nu puneti pastele cand apa e rece, lasati apa cu sare si putin ulei (o lingurita) sa clocoteasca si apoi adaugati pastele.

Preparam sosul separat dupa cum urmeaza: punem uleiul de masline la foc potrivit, zdrobim cateii de usturoi si-i lasam un minut in ulei pt a da aroma. Scoatem usturoiul. Prajim feliutele de bacon astfel incat sa devina crocante. Le dam deoparte.

Prajim ceapa tocata fin, iar cand devine sticloasa adaugam vanata taiata cubulete si zucchinele/dovlecelul - jumatati de felii. Daca folositi ceapa verde, incepeti cu vanata si zucchinele/dovlecelul si adaugati ceapa verde la sfarsit, cand sunt aproape gata. Lasati sa se caleasca, dar pastrati legumele putin crocante, nu le lasati sa se terciuasca...isi pierd vitaminele, aspectul si gustul! La fel si pastele: incercati sa le fierbeti al dente- daca stiti ca trebuiesc calite in sos (nu e valabil pt paste servite cu sosul deasupra) scoteti-le cu un minut inainte de timpul mentionat pe pachet, si bagati-le sub apa rece ca sa opriti procesul de gatire. Astfel, cand le mai caliti un minut doua in sos, vor fi perfecte!

Cand legumele sunt aproape facute, turnati sosul de rosii si aromele (puneti in sos putin mai multa sare decat de obicei, ca pastele sa-si ia gust destul, dar aveti grija la cantitate!), lasati sa clocoteasca de cateva ori si apoi adaugati pastele in sos. Caliti-le un minut doua, sa-si ia culoare si gust din sos, apoi serviti, decorand cu o feliuta de bacon crocant.

Sfat: zucchinele da un gust usor acrisor sosului, iar vanata consistenta. Daca nu folositi zucchini sau dovlecel, si vreti sa inlocuiti cu alta leguma, atunci puneti jumatate de pahar de vin alb in sos astfel: dupa ce ati calit ceapa, puneti vinul, lasati alcoolul sa se evapore-cam 2 minute-apoi puneti legumele la calit si urmati pasii din reteta.

Sunt indecent de delicioase!



Tuesday, October 4, 2011

Prajitura cu pere (Pear muffins)

Cand am fost sambata in piata mi-au facut cu ochiul niste pere atat de minunate, parfumate, zemoase (dar nu moi), cu putin rosu in "obrajii" de pergamut...nu m-am putut impotrivi ispitei si am cumparat cateva, cu ideea sa mancam proaspete,dar si cu aceasta minunata reteta de prajitura in minte. Este super, super buna,! Garantat!! O fac ori de cate ori am fructe care se apropie de "termenul de expirare", caci merge cu tot felul de fructe (desi o prefer cu pere), iar dimineata, la cafea, este o binecuvantare! Ca sa nu mai fiu tentata sa mananc prea multa deodata, am facut-o sub forma de muffins de data aceasta, si constat ca e o idee mult mai buna decat facuta in tava. V-o recomand cu toata inima!


Ce ne trebuie:


250 g faina
120 g zahar
100 g unt
150 ml lapte
3 oua
1/2 plic de praf de copt (eu folosesc faina care are praf de copt incorporat)
1 plic zahar vanilat
3 pere nu foarte moi, iar daca sunt f zemoase le lasati putin la scurs intr-o strecuratoare dupa ce le-ati curata de coaja si taiat in feliute subtiri)
putina scortisoara

Mod de preparare:


Frecam untul (la temperatura camerei) cu zaharul si zaharul vanilat, apoi adaugam ouale unul cate unul si mixam in continuare. Adaugam laptele putin cate putin, mixam continuu, iar la sfarsit adaugam faina amestecata cu praful de copt. Aluatul este destul de fluid, deci putem sa continuam amestecarea ingredientelor cu mixerul, pana cand aluatul este perfect omogen.

Intre timp, perelele au fost curatate, taiate feliute (cum am spus cand am prezentat ingredientele) si  lasate la scurs. Preseram putin scortisoara peste ele. Eu am folosit forme de hartie pt muffins, pe care apoi le-am pus in forme de silicon (ca sa nu se deformeze cand turnam aluatul in ele, si cand cresc la copt). Astfel,  ungerea cu grasime si tapetarea cu faina nu mai sunt necesare. Umpleti formele cam pana la jumatate cu aluat, apoi adaugati una,doua feliute de para. Aluatul va creste la cuptor si va "inghiti" fructul pe care-l vom gasi frumos asezat la mijlocul prajituricii, cand o savuram!


Bagam la cuptor, la 190° pt.aproximativ 20 de minute. Sa aveti pofta si sa serviti cu placere!

Sunday, October 2, 2011

Carnati proaspeti in sos pomodoro serviti cu mamaliguta (Sausages in pomodoro sauce and polenta)

O alta reteta simpla, dar care poate face "obiectul" unui pranz sau a unei cine reusite. Carnatii nu trebuie sa fie afumati, dupa parerea mea! Sosul pomodoro este consistent si plin de gust de la concentratul de rosii cu busuioc si usturoi - o combinatie de arome puternice care ai crede ca se "bat" pt suprematie...dar nu este asa! Fiind de natura vegetala, cele trei fac echipa buna, dar daca adaugam  carnati afumati (densi, uscati-in comparatie cu cei proaspeti), nu cred ca este bine ca aroma carnii sa aiba suprematie asupra gusturilor proaspete din sos.


Daca nu vreti sa cumparati sos pomodoro, puteti sa-l faceti in casa. Puteti sa alegeti intre rosii proaspete  (curatate de coaja prin oparire,taiate bucatele si cu samburii scosi) care trebuiesc insa lasate pe foc, sa scada, foarte mult timp, ca la zacusca, sau puteti sa optati pt pasta de rosii cumparata (va trebuie oricum un sos de rosii f concentrat si astfel e si mai putina munca), cam 100g, pe care o gatiti in 3 linguri de ulei de masline, tocati foarte fin 2 catei de usturoi si lasati pe foc, adaugand cam 150 ml apa, pt aproximativ 10 min,apoi, la sfarsit adaugam busuioc tocat fin, in functie de gust....sare,piper, jumatate de lingurita de zahar daca ni se pare sosul prea acru...cam asta e pt sosul pomodoro!


Ce ne trebuie:


500 g carnati proaspeti
200 g ciuperci
300 g sos pomodoro
ulei pt prajit
11/2 l apa
350-400 g de malai (depinde daca va place mai moale)
cascaval ras
1 lingurita de unt

Mod de preparare:

Se prajesc carnatii, apoi se scot din tigaie si se pun la scurs pe o farfurie cu hartie de bucatarie.

Se calesc ciupercile taiate feliute in putin ulei si apoi turnam sosul pomodoro peste, carnatii taiati feliute (ca sa-i patrunda sosul bine), si mai lasam cateva minute sa se amestece gusturile. Dam deoparte de pe foc.

Punem apa la fiert pt.mamaliguta cu putina sare. Cand a inceput sa clocoteasca, adaugam malaiul in ploaie, si amestecam continuu cu un tel ca sa nu se faca cocoloase. Lasam cam 10-15 min. pe foc mic as fiarba bine malaiul, eu amestec continuu ca sa nu "sara" pe aragaz,, si la sfarsit punem o lingurita de unt, ii va da o textura mai putin aspra, cremoasa si un aspect matasos, plus va adauga savoare gustului.

Servim carnatii in sos peste mamaliguta, radem niste caascaval deasupra, si mancam cu pofta mare!