Tuesday, December 27, 2011

Craciun 2011

Sper ca v-ati bucurat de Craciun! Incarcati-va bateriile pentru petrecerea de an nou! am sa pun multe fotografii cu decoratiile de anul acesta, mai multe decat cu meniul de Craciun (care nu a fost exagerat de diversificat-insa pentru anul nou cand am mai multi invitati o sa fie mai bogat), si asta pentru ca anul acesta am avut decoratii mai speciale: cand ne-am intors din Romania am oprit in Viena special ca sa mergem la un anume magazin cu decoratii extraordinare, de unde am cumparat cateva globuri Villeroy & Bosch (foarte vintage si foarte dragutele), am gasit si un glob cu numele lui Luca, am avut si un mic bradut de cristal de la Swarovski, am avut un pitic din seria "Alba ca zapada si cei sapte pitici" (ne-a ramas doar un pitic-restul s-au spart la cutremurul din '78) pe care-l avem de vreo trei-patru generatii, plus decoratiile facute de mine. Nu am avut destul timp sa fac tot ce mi-am propus, dar...o "tufa de Craciun" tot am incropit si ceva decoratii intr-o vaza de sticla...sper sa va placa!





























Sunday, December 4, 2011

Pulpe de pui la gratar cu garnitura de baby shiitake, girolles (Golden Chantarelle) si seminte de pin (Chicken legs on grill, baby shiitake and golden chantarelle)

Sunt o mare fana a ciupercilor. Nu cred ca exista ciuperca care sa nu-mi placa. Cu cat mai exotice, cu atat mai bune!! Dar topul (in traducere libera - as manca cantitati industriale din astea!) il detin trufele, shiitake si chantarelle-le. Nu va mai spun cu cata placere am savurat aceasta cina...dar va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta simpla, usoara, fara multe calorii, dar foarte hranitoare si rafinata.


Ce ne trebuie:


Pulpe de pui (5-6)
Pt marinada:
4-5 linguri ulei de masline
condimente pt pui sau ( 1 lingurita de paprika, 1 lingurita praf de usturoi, 1/2 lingurita de curry, 1/2 lingurita de piper, 1 lingurita patrunjel uscat)
3-4 feliute de lamaie
sare

200 g shiitake
200 g girolle
50 ml vin alb
seminte de pin (in prealabil prajite putin intr-o tigaie, cu f putin ulei)
sare, piper






 Mod de preparare:


Se cresteaza pulpele de pui (ca sa se patrunda bine). Se face marinada din uleiul de masline, amestecat cu condimentele de pui (sau cele amintite mai sus, in paranteza) si feliutele de lamaie stoarse. Dupa ce stoarcem zeama de lamaie, nu aruncam cojile de lamaie, ci le lasam peste pulpele de pui, atat timp cat acestea stau in marinada. le puteti pune intr-un castronel (eu le-am pus intr-o punga pt cuptor, ca sa pot amesteca bine marinada cu carnea), si le lasati la frigider cam jumatate de ora.

Punem pulpele de pui pe gratarul incins f bine si uns cu ulei inainte, iar ciupercile spalate si uscate (intr-un propsop de bucatarie, dar operatia trebuie facuta cu delicatete si atentie, caci shiitake sunt f fragile, se rup imediat) le punem intr-o tigaie intinsa, cu putin unt (tot la fel, incins bine inainte, dar nu ars!), punem repede piper peste ele , si le lasam sa se rumeneasca, amestecand destul de des (timpul de prajire este relativ scurt). Foarte important este sa nu aglomeram ciupercile, caci astfel acestea se vor fierbe in ulei, nu se vor praji frumos. Cand sunt aproape gata, adaugam vinul, lasam sa se evapore alcoolul si lichidul aproape complet, adaugam semintele de pin prajite in putin ulei in prealabil, dam de pe foc, si mai adaugam putin unt (1/4 lingurita) pt "gustul de finisaj", si sare. Putem sa servim cu cartofi piure sau natur (asa cum am facut eu dar nu i-am pozat ca sa nu aglomerez farfuria). Enjoy!

Friday, December 2, 2011

Chiftelute in sos tomat pregatite in tajine (Tajine of mincead meat balls in tomato sauce)

Aveam chef de ceva mai special, si cum nu m-am putut hotari daca vreau sa mananc ceva cu arome orientale robuste, sau cu arome suave mediteraneene,  am facut aceasta  combinatie in care se ragesesc ambele. In general nu sunt adepta incercarilor aiuristice in bucatarie, combinatii facute dupa ureche...parerea mea personala este ca trebuie sa stii, mai bine zis sa stapanesti foarte bine ceea ce se cheama "bucatarie" (sa stii f bine ce gusturi merg impreuna, si in ce  masura - de cele mai mult ori ai un gust de baza, cu "nuante" complementare, asa cam ca la parfumuri) daca vrei sa faci improvizatii, si sa-ti iasa ceva deosebit (sa vii cu o reteta) altfel iti iese doar ceva mancabil...ceva ce gospodinele cu ambitie "mesteresc" prin bucatarie...dar intre o reteta si un fel de mancare peticit este diferenta dintre pictura unuui copil, si compozitia unui pictor profesionist...deci, eu, personal, care sunt o perfectionista...nu prea ma bag la improvizatii, dar mancarica asta a iesit...interesanta!


Ce ne trebuie:

500 g carne tocata amestec vita si porc
o legatura de patrunjel
2 cepe mici
1 ou
1 morcov
1 ardei gras
2-3 catei de usturoi
1/2 pahar vin alb sec
o cutie de rosii in bucatele (400g)
faina pt tavalit chiftelutele
cateva seminte de anason
2 foi de dafin
2 lingurite pline oregano uscat
1/2 lingurita cimbru uscat
1 lingurita coriandru pisat

Se amesteca carnea tocata cu patrunjelul tocat marunt, o ceapa rasa, un catel de usturoi pisat, o lingurita de oregano si oul crud. Se fac chiftelutele, care se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei.

Separat, se pun la calit ceapa taiat mare, morcovul si ardeiul gras, la foc potrivit. Dupa aproximativ 5-6 minute adaugam vinul, si lasam sa scada, cam 3-4 minute. Adaugam apoi rosiile, restul de oregano, cimbrul, foile de dafin, coriandrul, si semintele de anason. Adaugam si putina apa (cam jumatate de pahar, sau supa de pui). Lasam sa fiarba pe foc mic cam 5-6 minute. Strecuram apoi aceste sos, apasand bine cu o lingura sau polonic, ca sa scoatem tot sosul din legume. Il punem in tajine, si adaugam si chiftelutele. Lasam pe foc mic, cam 25-30 min. Servim cu piure de cartofi, sau couscous.
Intre timp lucrez si la decoratiile si aranjamentele pt Craciun...sper sa termin cat de curand, desi sunt foarte ocupata... iata un preview la aranjamente.





Thursday, November 17, 2011

Aperitiv cu mozzarella si mousse de avocado (Starter with mozzarella and avocado mousse)



Ce ne trebuie:


Felii de rosii
Felii de mozzarella
2 avocado bine copti
zeama de la o lamaie
100 ml frisca de gatit
sare/piper
ardei iute cayenne

Mod de preparare:

Mousse-ul de avocado se face astfel:
se taie avocado in doua, se scoate samburele, si cu o lingurita se scoate pulpa de pe coaja. Se pune imediat zeama de lamaie (sa nu se innegreasca), apoi frisca, sarea, piperul si un praf de cayenne; Se amesteca cu mixerul vertical pana se omogenizeaza.  Ansamblati feliile de rosie si mozzarella, poate adaugati si ceva proscciutto crudo, decorati dupa cum doriti.

Saturday, November 12, 2011

Curcan la cuptor cu sos de ciuperci cremos(Turkey in the oven with cream mushrooms sauce)

Incerc, pe cat de mult posibil, sa duc mai departe traditia din duminicile de famile, de cand eram copil. Pe vremea aceea, sambata se lucra, numai duminica era libera, acum, weekend-ul constand in doua zile, ducem "traditia pranzului de duminica" mai departe, dar o facem si sambata si duminica. Traditia consta in faptul ca eram toti la masa, si mama facea o friptura maaaaare (porc, pui sau vita) la cuptor, in general cu sos de vin. Eu am gatit azi o friptura de curcan, si am innobilat-o cu un sos traditional frantuzesc, pregatit ca la restaurant. A fost un deliciu!! Da, a fost - nu a mai ramas nimic, asa ca pt diseara vom manca o zdravana mamaliguta cu branza de burduf, unt si ou fiert moale - si eu care contam pe faptul ca o sa ramana fripturica, ca sa nu mai gatesc! Eeee, dar nu ma supar! Asta inseamna ca sotul, fiul si nepotelul meu au mancat cu muuuulta pofta, mai ales ca au muncit azi toata ziua in gradina, sa faca pregatirile de iarna, deci pofta de mancare-cat 7!!!


Ce ne trebuie:


O bucata zdravana de piept de curcan (cam 1 kg)
condimente pt carne de pasare
1 catel de usturoi
1 crenguta de rozmarin
1 teaca uscata de ardei iute
sare /piper

pt sos:


o mana de ciuperci
o ceapa
un morcov
o lingura de faina
200 ml frisca de gatit
300 ml bulion de pasare
1 lingura pasta de rosii
3 cuisoare
1/2 lingurita cimbru uscat
2 foi de dafin
1 catel de usturoi
100ml vin alb
3 linguri de cognac
sare/piper

Cum se prepara:

Sosul necesita un timp mai indelungat de gatire - cam 30-40 min. deci luati asta in consideratie cand pregatiti aceasta reteta.

Condimentam bine bucata de pipet de curcan, pe ambele parti, cu condimentele pt pui, sare si piper. Punem la prajit, pe foc mare, intr-o tigaie potrivita ca marime (nici prea mica, sa aiba bucata de piept loc, dar nici prea mare, sa nu se arda uleiul pe margini!) impreuna cu catelul de usturoi zdrobit, cuisoarele, teaca de ardei iute si crenguta de rozmarin. Daca vedem ca incep sa prinda o culoare bruna, le scoatem, caci daca se ard, ne amarasc carnea. Lasam sa prinda carnea crusta, si sa se rumeneasca frumos, apoi intoarcem pe cealalta parte. Lasam sa se rumeneasca bine; scoatem bucata de carne din tigaie, punem intr-o tava de cuptor, acoperim bine cu folie de aliminiu, si punem in cuptorul preincalzit, la 180°, pt aproximativ 50min-1 ora. Astfel carnea nu se va usca, va fi perfect rumenita pe dinafara si suculenta in interior.

In tigaia in care am rumenit carnea, dupa ce o deglasam cu vin alb (turnam vinul in tigaie cand aceasta este f incinsa-chiar dupa ce am scos carnea, si lasam alcoolul sa se evapore), calim ciupercile taiate fin. Le dam deoparte.

Curatam zarzavatul, il taiem in bucati marisoare, si punem la calit pe foc mediu, impreuna cu cimbrul, foile de dafin, si catelul de usturoi zdrobit. Dupa ce s-au calit, adaugam si pasta de rosii, si calim scurt! Presaram lingura de faina deasupra, amestecam de cateva ori, apoi adaugam bulionul de pui, cald, si lasam sa fiarba la foc mic, aproximativ 20 min., acoperit cu capac.  Trecem sosul prin sita, staorcem bine zarzavatul presandu-l cu o lingura de peretii sitei, si aruncam zarzavatul. Sosul lichid, consistent, astfel rezultat, il punem in alta craticioara (sau soseuza daca aveti), si-l punem din nou pe foc mic, adaugam ciupercile, frisca de gatit, si lasam sa scada la jumatate. Cam 10 min. Luam de pe foc, adaugam cognac-ul, amestecam bine, si... voila!!


Wednesday, November 9, 2011

Saturday, November 5, 2011

Brugge Culinaire

Am asteptat ziua asta cu foarte mare nerabdare! Asa un eveniment pe sufletul meu, care sa-mi hraneasca hobby-ul ... si stomacul! Pe durata a trei zile, 4,5 si 6 noiembrie, se desfasoara in Brugge, un eveniment asteptat tot anul de catre iubitorii artei culinare: "Brugge Culinaire". Ca sa ne fie bucuria si mai mare, am cumparat biletele de intrare la jumatate de pret multumita unei oferte gasita pe net. Am cumparat doar pt ziua de azi, si asta pt ca azi a avut loc un eveniment super-super important pt mine!! A avut loc o demonstratie de gatit cu un bucatar de la Manoir Quatre Saison. Eu sunt o mare admiratoare a lui Raymond Blanc, propietarul vestitului  "Le Manoir aux Quat'Saison", un loc unde imi doresc taaaaare mult sa ajung! Restaurantul sau are doua stele Michelin, dar dupa mine ar putea sa aiba 10!!! Daca aveti timp, "frunzariti" putin netul si uitati-va la site-ul manoir-ului, sa vedeti cate de incredibil de frumos sunt decorate camerele, cu cata grija (toate bazate pe ideile lui R. Blanc), este un coltisor de rai (si cuvintele astea nu fac dreptate locului, caci de prea multe ori au fost folosite pt locuri care nu ajung nici la unghia mica a acestui palat-bunul gust in forma sa cea mai inalta! Deci, va inchipuiti cum eram acolo, la 11 dimineata, cu ochii "cat cepele" sa vad demonstratia unui bucatar din restaurantul pe care-l iubesc (platonic deocamdata) cel mai mult! Eeeee, si mare mi-a fost dezamagirea cand in locul bucatarului de la restaurantul mai sus amintit, a fost bucatarul de la restaurantul "Le Manoir de Quatre Saison" din Brugge!!!!! Vedeti ca este o diferenta (micuta!) intre numele celor doua, care mie nici prin cap nu mi-ar fi trecut,caci nu stiam de existenta acestui restaurant in Brugge, si nici din care motiv si-a ales un nume atat de apropiat de faimosul  Manoir condus de un francez in Anglia! Eeee...bun si asta, caci tot restaurant gastronomic este si ne-a trantit niste cannelloni de ton, cu cocuilles saint jacques, de ne-a lasat cu gura cascata...si ne-a inchis-o apoi cu mostrele pe care le-am servit din aceste minunatii, ba chiar a avut si reteta tiparita, pe care a oferit-o cu generozitate celor prezenti la demonstratie! In rest ce sa va mai spun: am gustat o gramada de minunatii, ba chiar am vazut si niste romanasi pe acolo cu niste mici (dar nu aveau succes deloc-nu era nimeni la standul lor, plus ca prezentarea era tare urata, fata se juca pe telefon in loc sa incerce sa explice produsele, dar poate nu vorbea nicio limba straina...ma rog), am cumparat o gramada de minunatii-unt de trufe, pasta de trufe alba (nu ma intrebati cat am dat pe un borcanas de 100 g ca o luati la fuga sau ma declarati nebuna-dar sunt intr-adevara nebuna...dupa trufe!!), balsamico cu trufe, branzeturi (fara trufe hahaha), pate de porc mistret, de rata, de fazan, etc
Si cireasa de pe tort....hehehe tare imi iubesc sotul...cand am plecat si am trecut pe langa magazinul lui Swarovski, am vazut ca au adus o colectie noua de "charmuri", taaaare dragute, si am intrat si noi sa "ne uitam".  si ne-am tot uitat...toate erau frumoase...era acolo un mar pe care pusesem ochii mai demult (in Viena chiar!), si acest panda care abea a venit in magazin ieri...si la charmuri merge si un lantuc...offf, dar toate sunt asa de scumpe....deci, daca aleg lantucul iau doar un charm...;dar pe care sa-l aleg ca-s frumoase amandoua....vanzatoare (cu interes de comision probabil) ma seconda perfect....pfiuuuu, e inuman sa o puneti pe doamna sa aleaga intre cele doua minuantii...;asa ca sotul saracul: "atunci le luam pe toate 3-lantul si cele doua charmuri"! Si am primit si un bon cu reducere 15% care e valabil doar o luna, deci....Mos Nicolae...here we go again!!!!



Friday, November 4, 2011

Supa de linte (Linten soup)

Ieri am luat pranzul la un restaurant egiptean foarte chic, unde am mancat o supa de linte incredibil de buna! L-am vrajit putin pe proprietarul restaurantului care este si persoana "vinovata" de comiterea acestei incredibile supici, si am obtinut reteta de la el ;)! Cu servitudinea dulceaga specific orientala, mi-a servit si o reteta de sos pt. falafel, pe care sper sa o incerc cat de curand. Nu am asteptat insa deloc inainte de a incerca supa de linte rosie, si cum aveam o punga de linte rosie in casa, am si pus-o la inmuiat, si azi dimineata m-am apucat de treaba! Daca va intrebati de ce supa mea de linte rosie este atat de...portocalie, am sa va raspund: este din cauza ca am pus mai multa kurkuma decat trebuia (pt ca ma-nebunesc dupa acest minunat condiment oriental!).


Ce ne trebuie:

O cana de linte rosie (pusa la inmuiat cu o seara inainte, si spalata in cateva ape)
2 morcovi
1 fir de telina
1 catel de usturoi
1 ceapa potrivita
1/2 lingurita cumin macinat
1/2 lingurita kurkuma
1/2 lingurita seminte de corandru zdrobite
1 lingura de coraindru verde maruntit
2-3 linguri de fulgi de ceapa copata si uscata in cuptor (ii da un touch atat de delicios, adaugata in farfurie, cand serviti!)
sare;piper

Cum se prepara:


Punem la calit zarzavatul maruntit, in 2 linguri de ulei.  Dupa 2-3 minute, adaugam lintea care a fost pusa de cu seara la inmuit in apa rece (si spalata in cateva ape). Lasam 1-2 min. sa se caleasca, apoi adaugam mirodeniile. Umplem oala cu apa (proprotiile mentionate sunt cam pt 2 l de supa) si lasam sa fiarba la foc mic, cu un capac deasupra.

Dupa ce s-au fiert legumele, bagam mixerul vertical in supa si o transformam inr-o supa crema. Potrivim de sare si piper. Presaram fulgi de ceapa desupra cand servim!

Un deliciu!!

Thursday, November 3, 2011

Iahnie de fasole cu costita afumata (White beans and smoked ribs)

Poate nu o sa ma credeti, dar sunt ani buni de cand nu am mai mancat o iahnie de fasole. Si m-a apucat asa un dooooor!!! Asa ca mi-am suflecat manecile si m-am apucat voiniceste de treaba: am inceput prin a pune fasolea la inmuiat, si asteptat pana a doua zi :(


Ce ne trebuie:


300 g fasole boabe
1 fir de telina
1 morcov
1 ceapa
2-3 linguri de concentrat de rosii
2 foi de dafin
costita afumata
sare si piper

Cum se prepara:


Se lasa fasolea la inmuit in apa rece peste noapte (puneti destula apa caci fasolea se va umfla si va absoarbe multa apa)

A doua zi, se varsa apa in care a stat fasolea. Se pune fasolea la fiert in apa clocotita. Se lasa sa dea in cateva clocote, apoi se schomba apa. Se lasa din nou sa clocoteasca de cateva ori, si se mai schimba apa o data. 

Costita afumata se fierbe separat. Dupa ce a dat in cateva clocote, se schimba apa (veti vedea ca apa e pline de spuma de la carne si tulbure). Se lasa sa clocoteasca din nou, cu un capac deasupra oalei, cam 10 min. Se da deoparte de pe foc, dar pastram zeama de la afumatura.

Se caleste ceapa taiata foarte marunt, impreuna cu morcovul taiat felii, firul de telina taiat cubulete. Eu piperez foarte bine legumele cand le calesc. Se pune apoi fasolea peste legume. Se adauga zeama de la afumatura si costita. Se poate adauga si foaia de dafin, sau mai la sfarsit. Se lasa sa fiarba la foc mic cam doua ore.  Incercam sa vedem daca s-a fiert fasolea, adaugam sucul de rosii, si potrivim de sare si piper. 

Eu am trantit si ceva ardei copti langa bunaciunea asta de fasole, si va spun sincer ca mi-a mers la inima!!