Tuesday, December 27, 2011

Craciun 2011

Sper ca v-ati bucurat de Craciun! Incarcati-va bateriile pentru petrecerea de an nou! am sa pun multe fotografii cu decoratiile de anul acesta, mai multe decat cu meniul de Craciun (care nu a fost exagerat de diversificat-insa pentru anul nou cand am mai multi invitati o sa fie mai bogat), si asta pentru ca anul acesta am avut decoratii mai speciale: cand ne-am intors din Romania am oprit in Viena special ca sa mergem la un anume magazin cu decoratii extraordinare, de unde am cumparat cateva globuri Villeroy & Bosch (foarte vintage si foarte dragutele), am gasit si un glob cu numele lui Luca, am avut si un mic bradut de cristal de la Swarovski, am avut un pitic din seria "Alba ca zapada si cei sapte pitici" (ne-a ramas doar un pitic-restul s-au spart la cutremurul din '78) pe care-l avem de vreo trei-patru generatii, plus decoratiile facute de mine. Nu am avut destul timp sa fac tot ce mi-am propus, dar...o "tufa de Craciun" tot am incropit si ceva decoratii intr-o vaza de sticla...sper sa va placa!





























Sunday, December 4, 2011

Pulpe de pui la gratar cu garnitura de baby shiitake, girolles (Golden Chantarelle) si seminte de pin (Chicken legs on grill, baby shiitake and golden chantarelle)

Sunt o mare fana a ciupercilor. Nu cred ca exista ciuperca care sa nu-mi placa. Cu cat mai exotice, cu atat mai bune!! Dar topul (in traducere libera - as manca cantitati industriale din astea!) il detin trufele, shiitake si chantarelle-le. Nu va mai spun cu cata placere am savurat aceasta cina...dar va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta simpla, usoara, fara multe calorii, dar foarte hranitoare si rafinata.


Ce ne trebuie:


Pulpe de pui (5-6)
Pt marinada:
4-5 linguri ulei de masline
condimente pt pui sau ( 1 lingurita de paprika, 1 lingurita praf de usturoi, 1/2 lingurita de curry, 1/2 lingurita de piper, 1 lingurita patrunjel uscat)
3-4 feliute de lamaie
sare

200 g shiitake
200 g girolle
50 ml vin alb
seminte de pin (in prealabil prajite putin intr-o tigaie, cu f putin ulei)
sare, piper






 Mod de preparare:


Se cresteaza pulpele de pui (ca sa se patrunda bine). Se face marinada din uleiul de masline, amestecat cu condimentele de pui (sau cele amintite mai sus, in paranteza) si feliutele de lamaie stoarse. Dupa ce stoarcem zeama de lamaie, nu aruncam cojile de lamaie, ci le lasam peste pulpele de pui, atat timp cat acestea stau in marinada. le puteti pune intr-un castronel (eu le-am pus intr-o punga pt cuptor, ca sa pot amesteca bine marinada cu carnea), si le lasati la frigider cam jumatate de ora.

Punem pulpele de pui pe gratarul incins f bine si uns cu ulei inainte, iar ciupercile spalate si uscate (intr-un propsop de bucatarie, dar operatia trebuie facuta cu delicatete si atentie, caci shiitake sunt f fragile, se rup imediat) le punem intr-o tigaie intinsa, cu putin unt (tot la fel, incins bine inainte, dar nu ars!), punem repede piper peste ele , si le lasam sa se rumeneasca, amestecand destul de des (timpul de prajire este relativ scurt). Foarte important este sa nu aglomeram ciupercile, caci astfel acestea se vor fierbe in ulei, nu se vor praji frumos. Cand sunt aproape gata, adaugam vinul, lasam sa se evapore alcoolul si lichidul aproape complet, adaugam semintele de pin prajite in putin ulei in prealabil, dam de pe foc, si mai adaugam putin unt (1/4 lingurita) pt "gustul de finisaj", si sare. Putem sa servim cu cartofi piure sau natur (asa cum am facut eu dar nu i-am pozat ca sa nu aglomerez farfuria). Enjoy!

Friday, December 2, 2011

Chiftelute in sos tomat pregatite in tajine (Tajine of mincead meat balls in tomato sauce)

Aveam chef de ceva mai special, si cum nu m-am putut hotari daca vreau sa mananc ceva cu arome orientale robuste, sau cu arome suave mediteraneene,  am facut aceasta  combinatie in care se ragesesc ambele. In general nu sunt adepta incercarilor aiuristice in bucatarie, combinatii facute dupa ureche...parerea mea personala este ca trebuie sa stii, mai bine zis sa stapanesti foarte bine ceea ce se cheama "bucatarie" (sa stii f bine ce gusturi merg impreuna, si in ce  masura - de cele mai mult ori ai un gust de baza, cu "nuante" complementare, asa cam ca la parfumuri) daca vrei sa faci improvizatii, si sa-ti iasa ceva deosebit (sa vii cu o reteta) altfel iti iese doar ceva mancabil...ceva ce gospodinele cu ambitie "mesteresc" prin bucatarie...dar intre o reteta si un fel de mancare peticit este diferenta dintre pictura unuui copil, si compozitia unui pictor profesionist...deci, eu, personal, care sunt o perfectionista...nu prea ma bag la improvizatii, dar mancarica asta a iesit...interesanta!


Ce ne trebuie:

500 g carne tocata amestec vita si porc
o legatura de patrunjel
2 cepe mici
1 ou
1 morcov
1 ardei gras
2-3 catei de usturoi
1/2 pahar vin alb sec
o cutie de rosii in bucatele (400g)
faina pt tavalit chiftelutele
cateva seminte de anason
2 foi de dafin
2 lingurite pline oregano uscat
1/2 lingurita cimbru uscat
1 lingurita coriandru pisat

Se amesteca carnea tocata cu patrunjelul tocat marunt, o ceapa rasa, un catel de usturoi pisat, o lingurita de oregano si oul crud. Se fac chiftelutele, care se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei.

Separat, se pun la calit ceapa taiat mare, morcovul si ardeiul gras, la foc potrivit. Dupa aproximativ 5-6 minute adaugam vinul, si lasam sa scada, cam 3-4 minute. Adaugam apoi rosiile, restul de oregano, cimbrul, foile de dafin, coriandrul, si semintele de anason. Adaugam si putina apa (cam jumatate de pahar, sau supa de pui). Lasam sa fiarba pe foc mic cam 5-6 minute. Strecuram apoi aceste sos, apasand bine cu o lingura sau polonic, ca sa scoatem tot sosul din legume. Il punem in tajine, si adaugam si chiftelutele. Lasam pe foc mic, cam 25-30 min. Servim cu piure de cartofi, sau couscous.
Intre timp lucrez si la decoratiile si aranjamentele pt Craciun...sper sa termin cat de curand, desi sunt foarte ocupata... iata un preview la aranjamente.