Ton Mi Cuit (Mi Cuit tuna)

O reteta excelenta, dar nu o recomand pentru incepatori, datorita faptului ca cuison-ul acestiu tip de peste trebuie sa fie perfect, cateva secunde mai mult pe foc si carnea este ruinata (ton-ul este foarte uscat si fad daca nu este gatit cum trebuie-adica mai mult crud!), in plus este o delicatesa, este foarte scump, si ar fi pacat sa ajunga la gunoi, sau sa-l mancati avand impresia ca mestecati vata...

Deci...ce avem in farfurie? Pai avem fasii de ton marinate in sos de soia, bulgur, legume pt wok si un crocant cu seminte de in si susan.

Ce ne trebuie:


ton
legume pt wok
bulgur
foietaj pt lumpia
seminte de in si susan
sos de soia light
supa de pui

Cum se prepara:

Se taie tonul in fasii si se marineaza in 3-4 linguri de sos de soia si se pipereaza. Nu sarati pestele!

2-3 foi pt lumpia, le ungem cu ulei si presaram seminte de in si susan peste ele. Le coacem pt 7 min. in cuptor preincins la 200°. Cand s-au racit, rupem pur si simplu bucati asimetrice. Aveti grija sa nu le sfaramitatai. Rupeti doar doua sau trei bucati dintr-o foaie de 25cm. Daca sunt mai mici, din cele pt won ton, le lasati intregi.

Se pune supa de pui la fiert, si cand clocoteste se adauga bulgurul. se fierbe aproximativ 10 min. pana se inmoaie. Pastram 2-3 linguri de supa de pui pe care le vom amesteca cu 2 linguri de sos soia. acesta va fi sosul pe care il presaram la sfarsit peste ton si peste legumele de pe bulgur. strecuram bulgurul, si adaugam o lingurita de unt. Amestecam bine.

Incingem in wok 2-3 linguri de ulei si prajim legumele  scurt. (2-3 min.)

Incingem din nou 2-3 linguri uli in wok-ul curat, si prajim fasiile de ton. Timpul de prajire este cam de 40-45 SECUNDE pe fiecare parte!! Pentru fasii de grosimea celor din fotografie.

Decoram frumos farfuria si presaram sos de soia si pui.  Nu este necesar sa servim tonul cald...multi il prefera la temperatura camerei, pt acest emotiv tonul este un deliciu atat ca aperitiv cat si ca fel de mancare principal. un deliciu!

Gordon Ramsey's aubergine caviar - Caviar din vanata, (reteta lui Gordon Ramsey)

O valtoare de arome, textura cremoasa, si...usor de facut!

Ce ne trebuie:


2 vintete
crengute de rozmarin si cimbru
2 catei de usturoi
ulei de masline
150g smantana sau branza Philadelphia
Frunze de coriandru
zeama de la jumatate de lamaie

Mod de preparare:

Taiem vintele pe jumatate, in lungime. le crestam superficial pe toata suprafata alba (pulpa legumei- nu pe coaja).

Frecam aceasta suprafata cu cate un catel de usturoi sectionat in jumatate, tot pe lungime (jumatate de catel de usturoi pt fiecare jumatate de vanata).

Ungem bine cu ulei de masline, apoi infigem crengutele de rozmarin (nu foarte lungi-cam 3-4 cm)in doua jumatai, si cele de cimbru in celelalte jumatati. Presaram sare grunjoasa pe toata suprafata alba a vinetelor.

Impreunam jumatatile de vanata - una cu crengute de cimbru impreuna cu o jumatate cu crengute de rozmarin, si apoi le infasuram bine in folie de aluminiu (facem o "papillote"). Inchidem bine capetele prin rasucire, astfel incat nimic din savoarea si aromele vinetei sa nu iasa din aluminiu in timpul coacerii. Bagam la cuptor preincalzit, 210°, pt aproximativ 40 min.

Le scoatem din cuptor si deschidem cu grija folia de aluminiu. Eliminam crengutele de rozmarin si cimbru. Cu o lingura, scoatem pulpa legumei din coaja, o punem pe un tocator si o tocam marunt cu o lingura de lemn. Intr-o craticioara incalzim ulei de masline (cam 2 linguri, nu f mult!), si inabusim vinetele tocate in acest ulei. Astfel le calim putin, iar lichidul din ele se evapora. Dupa 2 min. le scoatem si le lasam sa se raceasca putin. Adaugam frunze de coriandru tocate fin, zeama de lamaie si smantana. Amestecam bine si servim pe paine prajita.

Aperitiv delicios pe ciabatta (Delicious starter on ciabatta bread)

M-am gandit mult la titlul acestui post. Initial trebuia sa sune ceva de genul: aperitiv cu ciabatta, branza philadelphia si chive (nu stiu cumle zice pe romaneste, dar cred ca sunt frunzulitele tinere de la usturoi), filet d'anvers si pere  "Conference" caramelizate in lichior de coacaze....cine a mai pomenit asa un titlu???? Totusi, despre asta este vorba si desi multi vor stramba din nas cand vor vedea pere caramelizate pe carne afumata si branza, va garantez ca gustul de sarat si dulce (ca baza), afumat combinat cu branza proaspata (complementar) si verdeata putin astringenta (tertiar) este DIVIN!!!! Si daca tot nu sunteti convinsi, macar faceti acest sirop-peltea de pere si mancati-o pe paine cu unt, ca zau se merita!!

Ce ne trebuie:

-Filet D'anvers (Anvers este numele dat orasului Antwerpen in Belgia, este filet de vaca, foarte degresat, afumat si sarat...mmmmmmm, dar daca nu aveti, merge si filet de york, foarte asemanator cu cel pomenit mai sus, sau orice alt mezel de vaca afumat si in felii subtiri.

-Branza Philadelphia sau Boursin

- ceva smantana pt gatit (depinde de cantitatea de branza folosita)

- chive

-ciabatta

Pt perele caramelizate: 

2-3 pere conference (din cele mai tarisoare, nu foarte zemoase)

100 ml otet alb de mere

100 g zahar

100 ml lichior de coacaze

Mod de preparare:

Se pune zaharul intr-o craticioara pe foc mic ca sa facem un caramel. NU AMESTECATI in zahar, lasati-l sa se topeasca si sa devina auriu. Stingeti cu otet. ATENTIE: caramelul poate sa "sara" si sa va ardeti, deci luati putina distanta de aragaz, plus ca aburii de otet nu sunt foarte placuti...Lasati sa fiarba incet pana ce zaharul se topeste complet in otet, apoi adaugati lichiorul de coacaze, lasati un minut-doua, apoi adaugati feliile de para (decojiti perele si taiatile in feliute cam de 2 cm grosime si 4-5 lungime), silasati sa fiarba pe foc mic, cam 20 min, pana cand perele sunt moi. Este important sa nu folositi pere din cele malaioase, sau moi care se vor pulveriza in sos...cu cat mai tari cu atat mai bune. Lasati apoi sa se raceasca.

Se freaca branzica cu ceva smantana de gatit ca sa o mai inmuiem putin, cu piper si chive. 

Ciabatta se pune putin sub grill (daca aveti) ca sa se rumeneasca putin si sa devina crocanta. Daca nu, folositi un toaster.

Lasati putin painica sa se raceasca, ungeti apoi cu branzica, o felie de filet d'anvers deasupra, si doua bucatele de para....DELICIOS!!!

Asperges a la flamande

Dupa o lunga tacere...culinara...iata si o reteta delicioasa.

Ce ne trebuie:


500 g asperges (cred ca le spune asparagus pe romaneste, dar nu sunt sigura)
200 g costita afumata taiata in bucatele
4 oua fierte tari
1 legatura patrunjel
50g unt topit
zeama de la o jumatate de lamaie
sare-piper

Cum se prepara:

Primul pas incepe cu curatatul aspergelor. Folositi un aparat de curatat cartofi, care taie coaja f subtire. Se incepe cam de la 3 cm mai jos de varf, si se curata catre baza. Lucram de jur imprejur, si cand am terminat de curatat, rupem cam 3 cm din baza; aveti mare grija sa nu  rupeti aspergele catre varf sau de la jumatate, sunt foarte fragede.

Aspergele le pregatim la aburi (nu le fierbeti in apa pt ca-si vor pierde tot gustul). de fapt, de preferinta (pt a-si pastra maximul de gust si vitamine) este sa le tragem in vid, si apoi sa le bagam la steamer, dar cum nu multa lume are acasa un aparat de tras in vid, dar mai toata lumea are un steamer...merge si asa. Nu le lasati prea mult la steamer, trebuie sa ramana putin crocante, deci cam 20 min.

Intre timp fierbem ouale tari (10 min), prajim putin bucatelele de costita afumata, tocam patrunjelul marunt, si topim untul (la microunde sau in tigaie, dar aveti grija sa nu se arda).

Dupa ce am curatat ouale fierte, le tocam marunt, le amestecam cu untul, zeama de lamaie, costita afumata si patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust, si ornam, din abundenta, cu aceasta compozitie, aspergele.  Delicios!!

Aperitiv cu mozzarella si mousse de avocado (Starter with mozzarella and avocado mousse)

Ce ne trebuie:


Felii de rosii
Felii de mozzarella
2 avocado bine copti
zeama de la o lamaie
100 ml frisca de gatit
sare/piper
ardei iute cayenne

Mod de preparare:

Mousse-ul de avocado se face astfel:
se taie avocado in doua, se scoate samburele, si cu o lingurita se scoate pulpa de pe coaja. Se pune imediat zeama de lamaie (sa nu se innegreasca), apoi frisca, sarea, piperul si un praf de cayenne; Se amesteca cu mixerul vertical pana se omogenizeaza.  Ansamblati feliile de rosie si mozzarella, poate adaugati si ceva proscciutto crudo, decorati dupa cum doriti.

Trio aperitiv (Trio of starters -zacuska, poached spinach with truffle oil and roasted sunflower seeds, shrimps in cocktail sauce)

Azi va propun doua retete de aperitive, foarte usoare, dar foarte gustoase si potrivite pentru un eveniment festiv. Stiu ca in poza vedeti 3 pahare, dar unul este cu zacusca, si blogosfera "da pe afara" de atatea retete de zacusca, asa ca nu am sa mai postez si eu una, mai ales ca fac zacusca clasica, cea de vinete, si nu-i dau niciun fel de twist mai aparte, asa ca nu cred ca e nevoie sa aveti si reteta mea. Am sa postez insa reteta de "creveti in sos cocktail" si "spanac calit in unt, dres cu ulei de trufe si finisat cu seminte de floarea soarelui prajite"-mama ce ditamai titlul de aperitiv!:)

Deci, sa incepem cu crevetii in sos cocktail. Desigur, exista posibilitatea sa cumparati sosul cockatil, dar e mult mai bun cel facut in casa.

Ce ne trebuie:


Creveti (decorticati si preparati)-cat dorim
Pt sos:
100g maioneza
75g ketchup
1 lingurita zeama de lamaie
1/2 lingurita sos Worchestershire
1/2 lingurita sos Tabasco
15ml cognac
1/2 lingurita hrean
sare;piper dupa gust

Toate ingredientele pt sos se mixeaza bine, si se amesteca cu crevetii. Nimic mai simplu!

Pt. spanacul cu ulei de trufe

250-300 g spanac proaspat

1-2 lingurite ulei de trufe (cand cumparati uleiul de trufe, aveti grija sa scrie pe eticheta ca in uleiul respectiv au fost macerate trufe, altfel platiti o gramada de bani pe ulei cu gust facut din chimicale). Nu uitati sa pastrati uleiul de trufe la frigider, caci aromele sale sunt f volatile si in scurt timp poate ramane fara gust, sau cu gust alterat.
Fulgi de parmezan

3-4 linguri seminte de floarea soarelui copate in cuptor sau coapte 2 minute intr-o tigaie, fara ulei! 

Se pot adauga si ciuperci saute´.

Trebuie sa avem pregatita o oala sau un castron cu apa rece de la gheata, si cu cuburi de gheata in apa respectiva, sa fie cat mai rece cu putinta. In apa clocotinda cu sare, "aruncam frunzele de spanac"; le scoatem dupa aproximativ un minut, si le "aruncam" in apa cu gheata, astfel procesul de fierbere este intrerupt brusc, iar frunzele isi pastreaza aspectul verde-proaspat si raman puuuuutin crocante-nu "lesinate" de tot! Daca vrem cu ciuperci, calim cateva feliute de ciuperci si le amestecam cu spanacul, care trebuie "rasucit" frumos pe furculita cand il asezam pe farfurie. Sare, piper, fulgi de parmezan sa dam o baza mai consistenta gustului, semintele de floarea soarelui deasupra, si cateva picaturi de ulei de trufe (f putin ca este f puternic). O delicatesa!!

Tempura de vinete si zucchini cu sos vinaigrette in stil asiatic (Tempura of eggplant and zucchini with vinaigrette dressing Asian style)

Cu aceasta reteta doresc sa particip la concursul "Cutitele ceramice ne usureaza munca de pe blogul "bucataresele vesele".

Aceatsa foarte simpla reteta va aduce o nota exotica si sofisticata pranzului sau cinei dumneavoastra. Daca aveti musafiri, ii puteti surprinde cu acest antreu gustos, dar foarte simplu si rapid de preparat.

Tempura este modul japonez de a face un pane. Se foloseste pt creveti sau/si legume. Este foarte asemanator cu modul european, totusi exista niste diferente, iar sosul vinaigrette cu un twist de soia caracteristic tarilor de la "soare rasare", va schimba un banal pane intr-un antreu rafinat.

Ce ne trebuie:


Pt. Vinaigrette:

2 galbenusuri + un ou intreg
1 lingurita mustar
2 lingurite sos de soia
1 catel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
1 lingurita de zahar
3 linguri de ulei (de susan, de samburi de struguri sau de floarea soarelui)

Pt. tempura:

1 vanata
1 zucchini
1 lingurita amidon
2 linguri faina
120-150 ml apa RECE de la gheata sau puneti cuburi de gheata in apa

Mod de preparare:


Pt. sos: toate ingredientele mentionate (in afara de ulei) se amesteca bine, apoi la sfarsit se adauga uleiul si se omogenizeaza cu mixerul vertical.
Tempura: se amesteca amidonul cu faina, se toarna incet apa f rece, si NU SE AMESTECA MULT, chiar daca exista ceva cocoloase in aluat! Legumele se taie in cubulete marisoare, cam la aceeasi dimensiune (in functie de timpul de prajire), se sareaza, NU se dau prin faina in prealabil, ci se inmoaie direct in aluatul subtire de tempura. Ideea este ca stratul de aluat, trebuie sa fie f superficial, legumele si/sau crevetii pastrindu-si astfel culoarea de leguma proaspata, nu absorb prea mult ulei, deci sunt f usor de digerat, si isi iau gustul mai mult din sos, nu din pane cu ou. Se prajesc in baie de ulei la 180° (verificati temperatura ca sa nu ardeti legumele) pt. cateva minute. Nu aglomerati prea multe legume in acelasi timp in timpul prajirii. Se scot pe o farfurioara acoperita cu servetele de bucatarie, se lasa la scurs, si se servesc calde. 

Gorgonzola cu pere, nuci si rucola (Gorgonzola with pears, walnuts and rucola)

Nu sunt multi "membrii" in fan clubul branzei Gorgonzola, si asta datorita gustului foarte pronuntat al gorgonzolei, si din cauza mirosului usor neplacut. Daca totusi stim alchimia combinantiei perfecte, gorgonzola ne poate surprinde placut cu delicatetea si finetea sa, cu bogatia savorii sale. Para este cea care scoate "aurul" din gorgonzola, gustul nucilor pe fundal ii da robustete si consitenta, iar rucola aduce prospetime, si o nota de "condiment" acestei incredibile combinatii. Cireasa de pe tort este balsamico, care ajuta rucola si para sa-si desavarseasca gusturile.

Iata un antreu cu care va puteti surprinde musafirii, sau care poate aduce o nota festiva unui pranz de duminica, mesei de craciun, sau pur si simplu cand aveti chef. Bonus: se prepara suuuuuper rapid!!

Ce ne trebuie:


Gorgonzola
Salata rucola
Nuci
Para curatata de coaja (proaspata sau la conserva)
Balsamico
Nu am dat cantitati la aceasta reteta, pt. ca nu cred ca e nevoie, combinati elementele dupa gustul Dvs.!

Cum se prepara:

Se face un "patut" din foile de salata mai marisoare, se dauga para taiata cubulete, faramite de gorgonzola (nu exagerati cu cantitatea de branza folosita!), de nuci, stropim cu cateva picaturi de balsamico, apoi mai adaugam cateva frunzulite mai micute de rucola, mai mult pt. aspect, si servim! Cu incredere si pofta!

Salata Niçoise

O salata care poate fi facuta in orice anotimp, cu o savoare deosebita, refrishanta, plina de vitamine, si datorita faptului ca are pestele ca ingredient principal, foarte light pentru cine are grija la linia siluetei.
Se poate servi cu un sos vinaigrette facut in casa, orice dressing dorim, sau...fara!

Ingrediente (pt 2 portii):

O salata verde - foi intregi
Un gogosar murat taiat patratele
4 rosii cherry taiate in sferturi
2 oua fierte tari
10-12 masline negre
O jumatate de ceapa mica taiat foarte fin, foarte marunt
Cateva feliute de castravete verde
200 g fasole verde la conserva sau oparita (blanching)
Coditele verzi de la o legatura de usturoi verde
300-400 g ton natur
5-6 fileuri de ansoa in ulei
Sare, piper

Pt. vinaigrette:

2 lingurite de mustar
2 linguri de otet
1 lingurita (nu prea plina) de zahar
sare
4 linguri de apa
4 linguri de ulei
Putin usturoi verde tocat marunt, doar coditele (o lingura)

Mod de preparare:

Mai intai ne ocupam de oparirea fasolei verzi. De ce se oparesc anumite legume? Pt. ca astfel isi pastreaza culoarea, textura, savoarea, si raman putin crocante. Punem un vas cu apa la foc, si presaram ceva sare in apa. Cand a fiert apa, aruncam fasolea verde in oala, si o lasam sa fiarba 2-3 minute. Trebuie sa avem pregatit un vas cu apa rece gheata (poate chiar cu ceva cuburi de gheata in ea), si dupa cele 3 minute de fiert, scoatem fasolea, o scurgem bine, si imediat o punem in apa rece-rece, astfel oprim procesul de gatire, si isi pastreaza textura crocanta.

Asezam frunzele de salata pe fundul farfuriei, apoi adaugam gogosarul taiat marunt. Urmeaza tonul scurs bine, peste care se presara ceva sare, piper, ceapa taiat marunt, rosiile taiate sferturi, castravetele verde, iar pe margini se orneaza cu felii de ou fiert si masline negre. Peste toate acestea se adauga fasolea verde oparita, deasupra ei fileul de ansoa, iar la sfarsit, presaram coditele verzi de usturoi tocate marunt. E bine sa pastram ordinea pe care o sugerez aici, deaorece astfle se creaza o combinatie buna de gusturi, cu baza acrisoara (de la gogosar). Daca puneti gogosarul deasupra tonului de exempleu, acesta isi va lasa din acreala in ton si-i va anula din savoare asa, iar salata de la fund,pe de alta parte, nu va avea mult gust. Asa, gogosarul isi lasa putin acreala in salata verde, imbogatindu-i savoarea, iar tonul isi pastreaza savoarea sa subtila, ajutata de sare, piper si ceapa tocata. Nu adaugati sosul decat inainte ca salata sa fie servita, astfel legumele se pastreaza fresh si crocante!

Pentru sosul vinaigrette precedam astfel: Frecam mustarul cu zaharul, sarea, otetul si piperul, apoi adaugam apa. Amestecam bine, dupa care adaugam uleiul si la sfarsit, patrunjelul sau bucatale de codite de usturoi verde, tocate foarte marunt.

Quiche de somon afumat (smoked salmon quiche)

Quich-ul este unul dintre preferatele mele pe linie culinara! Este intotdeauna delicios, poate fi preparat in "n" variante, are un timp de preparare aproximativ redus, si poate fi preparat de oricine, oricat de incepatori sunteti in ale bucatariei.

Astazi avem reteta unui quich cu peste, fooooarte gustos, dar promit sa vin cu mai multe retete in viitorul apropiat, caci nu as putea sa nu va delectez si cu un quiche Lorraine, despre care multa lume are doar cuvinte de lauda atunci cand gusta varianta mea.:)

Ce ne trebuie: (ingrediente pt doua portii)

Un pachet de aluat foietaj

120 g somon afumat (in pachet, feliat)
2 oua

100 g cascaval ras

un varf de cutit praf paprika (nu foarte picant)

un varf de cutit de nucsoara

patrunjel tocat fin (o legatura, sau jumatate de legatura, dupa cum preferati)

sare si piper dupa gust

Cum se prepara:

Ungem forma cu unt apoi aranjam foietajul in forma, astfel incat forma sa fie frumos acoperita. Taiem surplusul de pe margine, sau daca va place un aspect mai asimetric, lasam marginile neregulate. Intepam cu furculita foietajul din loc in loc, ca sa nu se umfle prea tare cand este copt. Preincalzim cuptorul la 180° apoi punem foietajul in cuptor petrnu aproximativ 10-12 min.

Intre timp tocam somonul cubulete  (dar pastram cateva fasii pentru a le pune deasupra), tocam patrunjelul marunt, radem cascavalul, batem oul ca pentru omleta, adaugam in omleta nucsoara, paprika, sarea si piperul. Scoatem foietajul de la cuptor (va avea consistenta putin crocanta dar nu este total copt). Punem cubuletele de somon in forma, adaugam cascavalul ras si patrunjelul, apoi turnam desupra oul batut si fasiile de somon afumat, si...la cuptor cu el!! Inca aproximativ 20-23 minute la 180°.  Verificati ca oul sa fie inchegat, sa  "tremure" precum o piftie cand miscati usor forma.

Sunt sigura ca o sa aveti pofta si ca familia va fi incantata!!!!