Supa de linte (Linten soup)

Ieri am luat pranzul la un restaurant egiptean foarte chic, unde am mancat o supa de linte incredibil de buna! L-am vrajit putin pe proprietarul restaurantului care este si persoana "vinovata" de comiterea acestei incredibile supici, si am obtinut reteta de la el ;)! Cu servitudinea dulceaga specific orientala, mi-a servit si o reteta de sos pt. falafel, pe care sper sa o incerc cat de curand. Nu am asteptat insa deloc inainte de a incerca supa de linte rosie, si cum aveam o punga de linte rosie in casa, am si pus-o la inmuiat, si azi dimineata m-am apucat de treaba! Daca va intrebati de ce supa mea de linte rosie este atat de...portocalie, am sa va raspund: este din cauza ca am pus mai multa kurkuma decat trebuia (pt ca ma-nebunesc dupa acest minunat condiment oriental!).

Ce ne trebuie:

O cana de linte rosie (pusa la inmuiat cu o seara inainte, si spalata in cateva ape)

2 morcovi

1 fir de telina

1 catel de usturoi

1 ceapa potrivita

1/2 lingurita cumin macinat

1/2 lingurita kurkuma

1/2 lingurita seminte de corandru zdrobite

1 lingura de coraindru verde maruntit

2-3 linguri de fulgi de ceapa copata si uscata in cuptor (ii da un touch atat de delicios, adaugata in farfurie, cand serviti!)

sare;piper

Cum se prepara:

Punem la calit zarzavatul maruntit, in 2 linguri de ulei.  Dupa 2-3 minute, adaugam lintea care a fost pusa de cu seara la inmuit in apa rece (si spalata in cateva ape). Lasam 1-2 min. sa se caleasca, apoi adaugam mirodeniile. Umplem oala cu apa (proprotiile mentionate sunt cam pt 2 l de supa) si lasam sa fiarba la foc mic, cu un capac deasupra.

Dupa ce s-au fiert legumele, bagam mixerul vertical in supa si o transformam inr-o supa crema. Potrivim de sare si piper. Presaram fulgi de ceapa desupra cand servim!

Un deliciu!!

Supa de dovleac (Pumpkin soup)

Pai daca tot e toamna...sa ne jucam putin cu culorile astea radiante si cu gusturile pline si bogate si in farfurie. Este ciudat cum culorile astea atat de vii, apartin de fapt naturii care moare...un ultim spectacol sublim! Sa ne bucuram de fructele si legumele pe care natura ni le ofera cu atata generozitate, si sa incercam sa mancam mai putina carne, acum, inainte de iarna, cand avem nevoie sa facem provizii de vitamine si nu de grasimi! Poate suna a cliseu comunist ce am spus eu acum...dar cat de adevarat este! De aceea va propun o supica de dovleac, foarte gustoasa si cu o textura bogata, care sa ne tina bine de foame seara, de exemplu. Chiar daca are o lingura- doua de smantanica intr-o oala intreaga, tot nu are grasimile si caloriile unei mese de seara bazata pe carne, fie ea si la gratar! Reteta pe care o prezint aici face parte din bucataria olandeza, caci mai exista si retete de supa de dovleac si de pe alte meleaguri (de pilda marocana).

Ce ne trebuie:

1 dovleac (potrivit-depinde si cat de multa supa facem, eu am folosit unul cam de un kg la doi litri de supa)

1 cartof potrivit (ori de cate ori avem nevoie de o supa mai grosuta, cartoful ingroasa supa natural, fara sa mai folosim faina)

1 ceapa potrivita

1 crenguta de cimbru proaspat

1/2 lingurita de coriandru macinat

1/2 l supa de pui

1/2 de ardei gras

2 rosii decojite

3 linguri ulei de masline

2-3 linguri frisca de gatit sau smantana

o legatura de patrunjel 

sare si piper 

Mod de preparare:

Evident scobim dovleacul de pe coaja sa, il taiem in cubulete cat mai mici (dar nu e nevoie sa pierdem timpul ca sa taiem foarte-foarte marunt caci bagam mixerul in supa la sfarsit, oricum). La fel si celelalte legume (inclusiv rosiile decojite si curatate de samburi), le curatam si le taiem cubulete, apoi le punem pe toate la calit (mai intai ceapa pt 1 minut, apoi adaugam restul de legume) in cele trei linguri de ulei. Dupa ce s-au calit putin adaugam apa - cam un litru si jumatate (in ideea ca facem cam 2 l de supa). Lasam sa fiarba (cel mai bine cu capac) si cand este aproape gata, adaugam supa de pui (sau doua cuburi dizolvate in 1/2l apa calda). Lasam sa mai clocoteasca cateva minute, apoi dam de pe foc si cu mixerul vertical facem supa crema. Potrivim de sare si piper, mai adaugam 2-3 linguri de smantana, apoi patrunjelul tocat care cu parfumul sau minunat si proaspat va revigora supa. Bagam si ceva crutoane in supica si servim cu pofta!

Supa crema de conopida (Cauliflower cream soup)

O supa fina, cu gusturi si arome subtile, potrivita inaintea unui pranz copios, sau pe  post de masa de pranz la serviciu. In general aceasta supa se serveste cu creveti roz deasupra, dar mie imi place sa arunc cateva seminte de chimen care-i dau un twist super interesant!

Ce ne trebuie:

O conopida potrivita

2 cepe potrivite

Un fir de praz

Un buchetel "garni" (cateva frunze de foi de dafin, cateva ramurele de rozmarin,dou-trei ramurele de cimbru uscat - legate impreuna intr-un buchetel. Se foloseste pt. sosuri sau supe. Il lasam cateva minute in sos, sau in supa sa dea gust, si apoi il scoatem. Astfel, nu isi lasa un gust amarui in mancare (daca sunt lasate pe tot timpul de gatire al supei sau sosului), si obtinem un aspect clar)

Un fir de telina (utilizam partea verde, dar merge si o felie de radacina de telina, taiata cubulete)

Fond de pui (supa de pui sau cub concentrat de pui)

Cascaval ras (cat doriti)

100 ml frisca de gatit (neindulcita si nebatuta)

Cateva seminte de chimen 

Un varf de cutit de nucsoara

Sare,piper 

Mod de preparare:

Din aceste ingrediente facem aproximativ 2 l de supa.

Curatam conopida si o taiem in buchetele mici, evitati pe cat posibil coditele buchetelor care sunt mai tari si  folositi floarea.

Taiem cubulete prazul, ceapa si telina. Le punem la calit pt. cateva minute in ulei sau unt, pe foc potrivit. Le inabusim bine, apoi turnam apa calda peste ele si le lasam sa fiarba. Cand zarzavatul este aproape fiert, adaugam fondul de pui si buchetelul aromatic, si mai lasam sa dea in cateva clocote. Dam supa deoparte.

Scoatem zarzavatul din supa si il pasam fie cu mixerul vertical, fie la blender, astfel incat sa obtinem o pasta. Peste pasta de zarzavat turnam frisca, amestecam bine cu lingura, si o punem inapoi in zeama (fara buchetelul aromatic de data aceasta - buchetelul si-a facut treaba, il aruncam :) ).

Amestecam bine cu lingura (oala nu se mai pune pe foc!), adaugam nucsoara, potrivim de sare si piper, adaugam cascaval ras si chimen, si servim! Daca vreti sa-i dati o nota proaspata punem sa punem putin patrunjel tocat deasupra, iar daca vreti sa-i dati o nota mai consistenta de masa de pranz in sine, putem sa aruncam cativa creveti roz deasupra (decorticati si gatiti, evident!) 

Ciorba de salata (Lettuce soup)

Tocmai am terminat de facut o minunata ciorba de salata. Se pare ca este ardeleneasca la origine, dar eu stiu sa o fac de la mama care e bucuresteanca get-beget.  La noi in familie este un fel de traditie aceasta ciorba, ne place enorm, si incerc sa o gatesc cat de des posibil, caci pe langa gustul super bun, este o bomba de vitamine datorita verdeturilor in care abunda (ne place deasa,deasa!). Altfel, din punct de vedere al caloriilor....eiii...hai sa spunem ca nu este periculos de plina de calorii, dar nu este nici ciorbita de dieta! Poate fi baza unui pranz destul de sanatos si satios!

Ce ne trebuie:

O salata mare
O legatura de ceapa verde
O legatura de usturoi verde
Un morcov
Fond de pui (fie un cub, fie supa concentrata de pui - 150 ml)
100 g slaninuta afumata
2 oua
O lingurita de faina
3-4 linguri de otet de mere
2 linguri ulei
Sare, piper

Mod de preparare:

Punem uleiul intr-o oala de 2 sau 3 litri, si apoi pe foc. Tocam marunt ceapa verde, usturoiul, morcovul si slaninuta afumata, si le calim pentru 2-3 minute in uleiul incins. Adaugam salata verde, care a fost curatata, spalata foaie cu foaie, si rupta cu mana in fasii medii.O calim foarte putin, maxim un minut, caci scade foarte tare la calire, si vrem sa mai ramanem cu ceva verdeata in ciorba!:)

 Adaugam apa calda amestecata cu fondul de pui, sau cubul de pui topit in apa calda, pana se umple oala .Lasam la fiert, cu capac, aproximativ 25 min. pana ce zarzavatul este fiert bine (incercam cu furculita).

Dizolvam lingurita de faina in jumatate de pahar de apa rece, pe care il turnam in ciorba si lasam sa dea in cateva clocote.

Luam ciorbita de pe foc si o lasam sa se "aseze" putin gusturile.

Facem o omletica dintr-un ou pe care o taiem in bucatele mici, si pe care o vom adauga cand ciorba este gata, la sfarsit.

Celalat ou il batem ca pentru omleta, il amestecam apoi cu otetul, luam cu polonicul ciorbita din oala si o adaugam incte in oul batut. Daca facem aceasta operatie prea repede, sau daca turnam oul direct in ciorba, acesta se va transforma in faramite de omleta din cauza diferentei de temperatura dintre ciorba fierbinte si oul batut la temperatura camerei, iar ideea  este ca oul batut sa dea un aspect laptos, uniform, si o culoare frumoasa ciorbitei.

Punem sare si piper dupa gust, sau mai adaugam otet daca ne place mai acrisoara. Am auzit de variante in care aceasta ciorba este acrita cu lamaie sau bors, dar mie mi se pare ca orice ce altceva decat otetul ii strica gustul. Adaugam si omleta, si o lasam 10 minute sa i se aseze gusturile. Nu o mai dam in clocot cand o reincalzim!!

Nu are egal de buna ce este!