Curcan la cuptor cu sos de ciuperci cremos(Turkey in the oven with cream mushrooms sauce)

Incerc, pe cat de mult posibil, sa duc mai departe traditia din duminicile de famile, de cand eram copil. Pe vremea aceea, sambata se lucra, numai duminica era libera, acum, weekend-ul constand in doua zile, ducem "traditia pranzului de duminica" mai departe, dar o facem si sambata si duminica. Traditia consta in faptul ca eram toti la masa, si mama facea o friptura maaaaare (porc, pui sau vita) la cuptor, in general cu sos de vin. Eu am gatit azi o friptura de curcan, si am innobilat-o cu un sos traditional frantuzesc, pregatit ca la restaurant. A fost un deliciu!! Da, a fost - nu a mai ramas nimic, asa ca pt diseara vom manca o zdravana mamaliguta cu branza de burduf, unt si ou fiert moale - si eu care contam pe faptul ca o sa ramana fripturica, ca sa nu mai gatesc! Eeee, dar nu ma supar! Asta inseamna ca sotul, fiul si nepotelul meu au mancat cu muuuulta pofta, mai ales ca au muncit azi toata ziua in gradina, sa faca pregatirile de iarna, deci pofta de mancare-cat 7!!!

Ce ne trebuie:


O bucata zdravana de piept de curcan (cam 1 kg)
condimente pt carne de pasare
1 catel de usturoi
1 crenguta de rozmarin
1 teaca uscata de ardei iute
sare /piper

pt sos:


o mana de ciuperci
o ceapa
un morcov
o lingura de faina
200 ml frisca de gatit
300 ml bulion de pasare
1 lingura pasta de rosii
3 cuisoare
1/2 lingurita cimbru uscat
2 foi de dafin
1 catel de usturoi
100ml vin alb
3 linguri de cognac
sare/piper

Cum se prepara:

Sosul necesita un timp mai indelungat de gatire - cam 30-40 min. deci luati asta in consideratie cand pregatiti aceasta reteta.

Condimentam bine bucata de pipet de curcan, pe ambele parti, cu condimentele pt pui, sare si piper. Punem la prajit, pe foc mare, intr-o tigaie potrivita ca marime (nici prea mica, sa aiba bucata de piept loc, dar nici prea mare, sa nu se arda uleiul pe margini!) impreuna cu catelul de usturoi zdrobit, cuisoarele, teaca de ardei iute si crenguta de rozmarin. Daca vedem ca incep sa prinda o culoare bruna, le scoatem, caci daca se ard, ne amarasc carnea. Lasam sa prinda carnea crusta, si sa se rumeneasca frumos, apoi intoarcem pe cealalta parte. Lasam sa se rumeneasca bine; scoatem bucata de carne din tigaie, punem intr-o tava de cuptor, acoperim bine cu folie de aliminiu, si punem in cuptorul preincalzit, la 180°, pt aproximativ 50min-1 ora. Astfel carnea nu se va usca, va fi perfect rumenita pe dinafara si suculenta in interior.

In tigaia in care am rumenit carnea, dupa ce o deglasam cu vin alb (turnam vinul in tigaie cand aceasta este f incinsa-chiar dupa ce am scos carnea, si lasam alcoolul sa se evapore), calim ciupercile taiate fin. Le dam deoparte.

Curatam zarzavatul, il taiem in bucati marisoare, si punem la calit pe foc mediu, impreuna cu cimbrul, foile de dafin, si catelul de usturoi zdrobit. Dupa ce s-au calit, adaugam si pasta de rosii, si calim scurt! Presaram lingura de faina deasupra, amestecam de cateva ori, apoi adaugam bulionul de pui, cald, si lasam sa fiarba la foc mic, aproximativ 20 min., acoperit cu capac.  Trecem sosul prin sita, staorcem bine zarzavatul presandu-l cu o lingura de peretii sitei, si aruncam zarzavatul. Sosul lichid, consistent, astfel rezultat, il punem in alta craticioara (sau soseuza daca aveti), si-l punem din nou pe foc mic, adaugam ciupercile, frisca de gatit, si lasam sa scada la jumatate. Cam 10 min. Luam de pe foc, adaugam cognac-ul, amestecam bine, si... voila!!

Friptura de vaca la tigaie, cu crochete de cartofi si sos de piper (Steak with potatoes croquettes and pepper sauce)

Astazi va propun o reteta destul de simpla, un meniu care pe aici este considerat "clasic" si este reteta unui pranz de succes. Nici  un belgian vreodata nu o sa spuna "nu" la o buna bucata de friptura de vaca prajita in unt, cu sos de piper si crochete de cartofi! Doar ca friptura lor nu va arata chiar ca a mea, din simplul motiv ca ei manaca carnea mai mult in sange, iar eu...cat mai carbonizata cu putinta! dar pt.cine este foarte meticulos, si vrea friptura facuta ca la carte, iata aici timpii de gatire (cuisson) pt. o fripturica de vaca de cca 3cm grosime.

1. In sange (saignant) - 1 1/2 min. -  2 min. pe fiecare parte (asta inseamna ca temperatura carnii in interior este de 40°-45°)
2. Mediu (a point) - 2min.-3 min.  pe fiecare parte (temperatura carnii in inetrior 55°-60°)
3. Bine facuta (bien cuit) - 4 min. pe fiecare parte (temperatura carnii in interior 70°-72°)

M-am gandit ca sunt informatii utile pt. cine este meticulos, sau are un cult al carnii, cum trebuie facuta, ce gust sa aiba, etc. Inca cateva sugestii, sfaturi, trucuri, informatii despre friptura de vaca. ce carne cumaparam pt. o friptura de vaca buna? Nu orice tip de carne este potrivit pt. prajit in tigaie. Pt. astfel de friptura, trebuie sa alegem: rumsteak, chateaubriand, turnedos, filet mignon, T-bone, rib eye...si mai sunt cateva, dar astea sunt principalele. Nu va spun acum fiecare tip de carne din ce parte sau dintre ce coaste vine, va las pe voi sa aprofundati subiectul, sau daca sunteti interesate ma puteti intreba, dar va spun ca astea sunt cele mai potrivite pt. ce vrem noi sa facem in aceasta reteta. Ce vedeti in poza mea, este "a sasea coasta" asa se cheama aici, dar cele mai bune, mai untoase si mai moi fripturi le puteti face din filet mignon, chateaubriand si turnedos - dintr-o vaca intreaga se scot doar cateva kg, si atentie, aceasta carne este atat de fina, atat de moale, incat nu suporta timpul de gatire "bine facuta", daca o prajiti prea tare o stricati, va fi uscata si-si va pierde textura untoasa si fina. Eu am avut la nunta chateaubriand, si nestiind ce si cum, l-am trimis inapoi pt. a fi pus pe foc din nou...ei bine, am stricat friptura! deci, cele trei mentionate mai sus, se taie in portii ma groase de catre macelar, si nu se prajesc foarte tare. Daca nu suportati carne ain sange, va sugerez rumsteak, care este foarte gustoasa, si o puteti prajii mai mult.

Un alt "truc" al bucatarilor cand fac friptura de vaca: carnea trebuie sa fie la temperatura camerei inainte de a o praji in unt, nu direct de la frigider, se sareaza si se presara piper negru (mai grunjos) pe ambele parti, astfel se va forma o crusta crocanta pe carnita care va tine sucurile carnii inauntru.

Nu adaugati apa in timpul gatirii, dar aveti grija la foc (trebuie sa fie tare la inceput pana prinde carnea crusta si apoi mediu pentru a se patrunde carnea) astfel incat sa nu se arda untul in timpul prajirii (care este mult mai delicat decat uleiul), nu puneti capac peste tigaie, si  incercati sa nu intepati carnea cand o intoarceti in tigaie, utilizati o paleta). Carnea se intoarce doar o singura data de pe o parte pe alta.

Reteta pt. crochetele de cartofi am s-a dau in alta postare, deja am un post fooooarte lung, si oricum, crochetele mele din reteta aceasta au fost cumparate, deci o sa dau reteta cand le fac in casa.

Am sa va spun doar ca sosul de piper se face in tigaia din care ati scos friptura (nu spalati tigaia!!), mai scurgeti din grasime daca este prea multa (puteti sa tineti fripturica calda la cuptor, in 40°, acoperita cu folie de aluminiu, sa nu se usuce), adaugati 150 ml frisca nebatuta si neindulcita (frisca de gatit), mai adaugati putin piper si sare (daca e nevoie!), cateva boabe de piper verde marinat (nu din cele tari), si cam asta e! Puteti sa mai puneti in sos patrunjel verde tocat, daca va place, sau putina nucsoara....ii puteti da "twistul" dorit!

In rest, urati-mi succes, pentru ca  azi am o petrecere pt. 525 de persoane, am de facut un gratar maaaaare, si suntem doar trei  persoane. Ieri toata ziua am facut mici  din 75 de kg de carne tocata de vita, deci va dati seama!! Este primul meu "job" de o asemenea amploare, si am un milion de enervi in stomac!
Va tin la curent cu rezultatul!