Cuib de pasare (Vogelnestjes)

Am facut ieri acest fel de mancare tipic flamand (in forma sa calda, altfel, ca snack o mai gasim si prin alte bucatarii), dar Pascal era atat de nerabdator, incat nu am avut timp sa  fac o prezentare mai frumoasa, doar ce am taiat cuibusorul, l-am "trantit" pe o farfurie, cu legumele si  sosul de rigoare, am facut cateva poze la repezeala si am lasat omu' sa-si savureze cina,  deci...scuze pentru prezentarea sleampata, va asigur insa ca mancarica a fost super gustoasa. 

Asadar, acest fel de mancare consta in carne tocata de porc, ou fiert mediu, servit cu legume (eu le-am pregatit la aburi) si cu un sos tomat cu vin Madeira, dar noi am avut chef de un sos de branza, asa ca asta am facut!

Ce ne trebuie:

Pt. 2 cuiburi

300 gr carne tocata

3 oua - 2 fierte mediu, si un ou pt amestecul de carne tocata

pesmet

sare;piper

Legume: ce si cum va place

Pt sosul de branza:

30g unt

40g faina

400 ml lapte

30 gr cascaval ras (din cel pt gratin-nu f uscat)

15 gr branza brie (optional)

sare;piper

Mod de preparare:

Se fierb cele doua oua mediu (5 min. in apa sarata, sau cu otet, sa nu se sparga).

Dupa ce timpul de fierbere al oualelor s-a incheiat, le transferam imediat intr-un vas cu apa rece, sau sub jet de apa rece, ca sa incheiem procesul de fierbere.

Dupa ce s-au racit bine, le curatam de coaja, si le punem deoparte.

Intre timp pregatim carnea tocata, adica o amestecam cu un ou crud, potrivim de sare si piper, si adaugam treptat pesmet pana cand carnea capata consistenta (din acest motiv nu am dat cantitatea de pesmet, caci aceasta difera de la carne la carne, si cata de umeda este aceasta). Deci carnea nu trebuie sa devina tare, dar sa nu aiba consistenta prea umeda, sa nu fie prea moale! Impartim cantitatea in doua parti egale, intindem un gen de foaie, si imbracam cu atentie fiecare ou in carnea tocata, incercand sa le inchidem cat mai etans posibil. Se presara foarte putina faina peste cuiburi, astfel incat acesta sa nu se mai lipeasca de maini. Se face apoi pane "a la anglaise". Adica: se bate un albus de ou foarte usor, cat sa-l desfacem putin, nu trebuie sa faca spuma, tavalim cuibusorul prin albus, apoi prin pesmet. Se prajeste cuibul in baie de ulei (sau friteuza) la 175° pt 7-8 min.maxim.

Sosul de branza se face astfel:

Se face un roux din unt si faina. adica: untul se pune la topit intr-o oala (sau oala speciala pt facut sos), pe foc mediu. Cand s-a topit untul, punem faina toata deodata, apoi dam focul mic. Se amesteca continuu in faina cu unt, pana cand faina se ususca, si se transforma in mici bulgarasi (frimituri sau fulgi uscati de faina-forma depinde de ustensila cu care amestecam). Intre timp se incalzeste laptele care trebuie sa ajunga la punctul de clocotire, dar nu trebuie lasat sa clocoteasca. Se pune tot laptele cam in doua etape peste roux, avand grija sa amestecam continuu cu un tel. Cand se ingroasa il dam deoparte de pe foc si adaugam cascavalul ras, amestecand continuu. Daca est eprea vartos mai adaugam putin lapte. Potrivim de sare si piper.

MI-NU-NAT!!

Costite de porc in sos chinezesc (Chinese spareribs)

Cui nu-i place mancarea chinezeasca? Cui nu-i plac costitele de porc? Am aici o minunata reteta de coasta de porc in sos chinezesc, simpla si rapida!

Ce ne trebuie:

Coasta de porc (fara condimente si neafumata)

Ulei de prajit - daca prajiti costitele in wok (ca la carte) cel mai bun este uleiul de arahide, din cauza rezistentei sale la temperaturi inalte

Un ardei gras

O ceapa potrivita

1+2 Sos de soia

2 linguri de zahar brun

1 lingura de sos de stridii (oyster sauce)

1 lingura de vin alb

1 lingurita de amidon

Jumatate pahar de apa

In majoritatea retetelor chinezesti nu se pune sare, dar daca doriti...

Cum se prepara:

Taiem costitele una cate una, apoi le lasam la marinat intr-un sosulet din lingura de vin si una de soia (de aici 1+2, una pt.marinat si doua pt.sos) pt.20 min intr-un bol, la frigider. Intre timp tocam ardeiul gras si ceapa in bucatele mari (cam de 3-4 cm). Cand costitele s-au marinat, le prajim in uleiul incalzit inainte (cam la 180°) ca pt. cartofi prajiti, cam 3-4 minute (depinde de marime si grosime), dar ideea este ca trebuie prajite aproape total, dar nu foarte crocante. Le scoatem pe o farfurie tapetata cu hartie absorbanta de bucatarie.

Dupa ce le-am prajit pe toate (nu le aglomerati in wok!!, mai bine in mai multe ture decat toate o data, caci scad temperatura uleiului daca sunt prea multe si se fierb un ulei, nu se prajesc frumos), spalam wok-ul sau craticioara in care le-am prajit (nju prea merge in tigaie caci trebuie sa fie acoperite de ulei aproape in totalitate), si ne pregatim pt.sos.

Intr-un pahar amestecam sosul de soia; cele 2 linguri, lingura de sos de stridii, si cele doua linguri de zahar brun. Amestecam bine pana ce se topeste zaharul. Intr-un pahar, separat, punem o lingurita de amidon pe care o dizolvam in apa rece.

Infierbintam din nou wok-ul, punem o lingura de ulei in wok, cand sfaraie punem legumele pe care le amestecam continuu, si le lasam la prajit cam 2-3 minute, caci trebuie sa ramana partial crocante. 

Turnam peste legume amestecul de soia, stridii si zahar. Amestecam bine, adaugam imediat amidonul dizolvat in apa, si apoi imediat (trebuie sa fim foarte rapide!) adaugam costitele. lsam sa mai dea in cateva clocte, amestecam tot timpul astfel incat fiecare costita de porc sa fie "imbracata" in sos, mai potrivim de sare daca e nevoie (dar sosul de soia e foarte sarat in general), si servim cu o portie de orez.