Gordon Ramsey's aubergine caviar - Caviar din vanata, (reteta lui Gordon Ramsey)

O valtoare de arome, textura cremoasa, si...usor de facut!

Ce ne trebuie:


2 vintete
crengute de rozmarin si cimbru
2 catei de usturoi
ulei de masline
150g smantana sau branza Philadelphia
Frunze de coriandru
zeama de la jumatate de lamaie

Mod de preparare:

Taiem vintele pe jumatate, in lungime. le crestam superficial pe toata suprafata alba (pulpa legumei- nu pe coaja).

Frecam aceasta suprafata cu cate un catel de usturoi sectionat in jumatate, tot pe lungime (jumatate de catel de usturoi pt fiecare jumatate de vanata).

Ungem bine cu ulei de masline, apoi infigem crengutele de rozmarin (nu foarte lungi-cam 3-4 cm)in doua jumatai, si cele de cimbru in celelalte jumatati. Presaram sare grunjoasa pe toata suprafata alba a vinetelor.

Impreunam jumatatile de vanata - una cu crengute de cimbru impreuna cu o jumatate cu crengute de rozmarin, si apoi le infasuram bine in folie de aluminiu (facem o "papillote"). Inchidem bine capetele prin rasucire, astfel incat nimic din savoarea si aromele vinetei sa nu iasa din aluminiu in timpul coacerii. Bagam la cuptor preincalzit, 210°, pt aproximativ 40 min.

Le scoatem din cuptor si deschidem cu grija folia de aluminiu. Eliminam crengutele de rozmarin si cimbru. Cu o lingura, scoatem pulpa legumei din coaja, o punem pe un tocator si o tocam marunt cu o lingura de lemn. Intr-o craticioara incalzim ulei de masline (cam 2 linguri, nu f mult!), si inabusim vinetele tocate in acest ulei. Astfel le calim putin, iar lichidul din ele se evapora. Dupa 2 min. le scoatem si le lasam sa se raceasca putin. Adaugam frunze de coriandru tocate fin, zeama de lamaie si smantana. Amestecam bine si servim pe paine prajita.

Supa de dovleac (Pumpkin soup)

Pai daca tot e toamna...sa ne jucam putin cu culorile astea radiante si cu gusturile pline si bogate si in farfurie. Este ciudat cum culorile astea atat de vii, apartin de fapt naturii care moare...un ultim spectacol sublim! Sa ne bucuram de fructele si legumele pe care natura ni le ofera cu atata generozitate, si sa incercam sa mancam mai putina carne, acum, inainte de iarna, cand avem nevoie sa facem provizii de vitamine si nu de grasimi! Poate suna a cliseu comunist ce am spus eu acum...dar cat de adevarat este! De aceea va propun o supica de dovleac, foarte gustoasa si cu o textura bogata, care sa ne tina bine de foame seara, de exemplu. Chiar daca are o lingura- doua de smantanica intr-o oala intreaga, tot nu are grasimile si caloriile unei mese de seara bazata pe carne, fie ea si la gratar! Reteta pe care o prezint aici face parte din bucataria olandeza, caci mai exista si retete de supa de dovleac si de pe alte meleaguri (de pilda marocana).

Ce ne trebuie:

1 dovleac (potrivit-depinde si cat de multa supa facem, eu am folosit unul cam de un kg la doi litri de supa)

1 cartof potrivit (ori de cate ori avem nevoie de o supa mai grosuta, cartoful ingroasa supa natural, fara sa mai folosim faina)

1 ceapa potrivita

1 crenguta de cimbru proaspat

1/2 lingurita de coriandru macinat

1/2 l supa de pui

1/2 de ardei gras

2 rosii decojite

3 linguri ulei de masline

2-3 linguri frisca de gatit sau smantana

o legatura de patrunjel 

sare si piper 

Mod de preparare:

Evident scobim dovleacul de pe coaja sa, il taiem in cubulete cat mai mici (dar nu e nevoie sa pierdem timpul ca sa taiem foarte-foarte marunt caci bagam mixerul in supa la sfarsit, oricum). La fel si celelalte legume (inclusiv rosiile decojite si curatate de samburi), le curatam si le taiem cubulete, apoi le punem pe toate la calit (mai intai ceapa pt 1 minut, apoi adaugam restul de legume) in cele trei linguri de ulei. Dupa ce s-au calit putin adaugam apa - cam un litru si jumatate (in ideea ca facem cam 2 l de supa). Lasam sa fiarba (cel mai bine cu capac) si cand este aproape gata, adaugam supa de pui (sau doua cuburi dizolvate in 1/2l apa calda). Lasam sa mai clocoteasca cateva minute, apoi dam de pe foc si cu mixerul vertical facem supa crema. Potrivim de sare si piper, mai adaugam 2-3 linguri de smantana, apoi patrunjelul tocat care cu parfumul sau minunat si proaspat va revigora supa. Bagam si ceva crutoane in supica si servim cu pofta!

Tempura de vinete si zucchini cu sos vinaigrette in stil asiatic (Tempura of eggplant and zucchini with vinaigrette dressing Asian style)

Cu aceasta reteta doresc sa particip la concursul "Cutitele ceramice ne usureaza munca de pe blogul "bucataresele vesele".

Aceatsa foarte simpla reteta va aduce o nota exotica si sofisticata pranzului sau cinei dumneavoastra. Daca aveti musafiri, ii puteti surprinde cu acest antreu gustos, dar foarte simplu si rapid de preparat.

Tempura este modul japonez de a face un pane. Se foloseste pt creveti sau/si legume. Este foarte asemanator cu modul european, totusi exista niste diferente, iar sosul vinaigrette cu un twist de soia caracteristic tarilor de la "soare rasare", va schimba un banal pane intr-un antreu rafinat.

Ce ne trebuie:


Pt. Vinaigrette:

2 galbenusuri + un ou intreg
1 lingurita mustar
2 lingurite sos de soia
1 catel de usturoi
2 linguri suc de lamaie
1 lingurita de zahar
3 linguri de ulei (de susan, de samburi de struguri sau de floarea soarelui)

Pt. tempura:

1 vanata
1 zucchini
1 lingurita amidon
2 linguri faina
120-150 ml apa RECE de la gheata sau puneti cuburi de gheata in apa

Mod de preparare:


Pt. sos: toate ingredientele mentionate (in afara de ulei) se amesteca bine, apoi la sfarsit se adauga uleiul si se omogenizeaza cu mixerul vertical.
Tempura: se amesteca amidonul cu faina, se toarna incet apa f rece, si NU SE AMESTECA MULT, chiar daca exista ceva cocoloase in aluat! Legumele se taie in cubulete marisoare, cam la aceeasi dimensiune (in functie de timpul de prajire), se sareaza, NU se dau prin faina in prealabil, ci se inmoaie direct in aluatul subtire de tempura. Ideea este ca stratul de aluat, trebuie sa fie f superficial, legumele si/sau crevetii pastrindu-si astfel culoarea de leguma proaspata, nu absorb prea mult ulei, deci sunt f usor de digerat, si isi iau gustul mai mult din sos, nu din pane cu ou. Se prajesc in baie de ulei la 180° (verificati temperatura ca sa nu ardeti legumele) pt. cateva minute. Nu aglomerati prea multe legume in acelasi timp in timpul prajirii. Se scot pe o farfurioara acoperita cu servetele de bucatarie, se lasa la scurs, si se servesc calde.