Tajine de pui, cartofi, curry-mango si multa verdeata (Tajine of chicken, potatoes, curry-mango and lot of parsley)

Ceva atat de bun, incat nu mi-a lipsit mult sa ling farfuria!

Ce ne trebuie:


un piept de pui
o ceapa micuta
50g telina taiata cubulete
3 cartofi mai marisori
100g branza Phuladelphia
1lingurita de curry-mango, sau curry simplu
cateva rosii cherry
o legatura de patrunjel


Mod de preparare:

Se fierb cartofii taiati cuburi, ca pt piure. Alegem cartofi care raman intregi la fierbere.

Se caleste ceapa pana devine sticloasa, impreuna cu telina taiata cubulete si cartofii fierti. Se adauga pieptul de pui, taiat bucati (medii). 

Cand e aproape gata, se adauga curry-ul si apoi branza Philadelphia.

Adaugam si rosiile cherry care nu trebuiesc lasate prea mult, trebuie sa-si mentina prospetimea si gustul crud. 

Se adauga patrunjelul, se potriveste de sare si piper si se serveste cu pofta!!

Pulpe de pui la gratar cu garnitura de baby shiitake, girolles (Golden Chantarelle) si seminte de pin (Chicken legs on grill, baby shiitake and golden chantarelle)

Sunt o mare fana a ciupercilor. Nu cred ca exista ciuperca care sa nu-mi placa. Cu cat mai exotice, cu atat mai bune!! Dar topul (in traducere libera - as manca cantitati industriale din astea!) il detin trufele, shiitake si chantarelle-le. Nu va mai spun cu cata placere am savurat aceasta cina...dar va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta simpla, usoara, fara multe calorii, dar foarte hranitoare si rafinata.

Ce ne trebuie:


Pulpe de pui (5-6)
Pt marinada:
4-5 linguri ulei de masline
condimente pt pui sau ( 1 lingurita de paprika, 1 lingurita praf de usturoi, 1/2 lingurita de curry, 1/2 lingurita de piper, 1 lingurita patrunjel uscat)
3-4 feliute de lamaie
sare

200 g shiitake
200 g girolle
50 ml vin alb
seminte de pin (in prealabil prajite putin intr-o tigaie, cu f putin ulei)
sare, piper






 Mod de preparare:

Se cresteaza pulpele de pui (ca sa se patrunda bine). Se face marinada din uleiul de masline, amestecat cu condimentele de pui (sau cele amintite mai sus, in paranteza) si feliutele de lamaie stoarse. Dupa ce stoarcem zeama de lamaie, nu aruncam cojile de lamaie, ci le lasam peste pulpele de pui, atat timp cat acestea stau in marinada. le puteti pune intr-un castronel (eu le-am pus intr-o punga pt cuptor, ca sa pot amesteca bine marinada cu carnea), si le lasati la frigider cam jumatate de ora.

Punem pulpele de pui pe gratarul incins f bine si uns cu ulei inainte, iar ciupercile spalate si uscate (intr-un propsop de bucatarie, dar operatia trebuie facuta cu delicatete si atentie, caci shiitake sunt f fragile, se rup imediat) le punem intr-o tigaie intinsa, cu putin unt (tot la fel, incins bine inainte, dar nu ars!), punem repede piper peste ele , si le lasam sa se rumeneasca, amestecand destul de des (timpul de prajire este relativ scurt). Foarte important este sa nu aglomeram ciupercile, caci astfel acestea se vor fierbe in ulei, nu se vor praji frumos. Cand sunt aproape gata, adaugam vinul, lasam sa se evapore alcoolul si lichidul aproape complet, adaugam semintele de pin prajite in putin ulei in prealabil, dam de pe foc, si mai adaugam putin unt (1/4 lingurita) pt "gustul de finisaj", si sare. Putem sa servim cu cartofi piure sau natur (asa cum am facut eu dar nu i-am pozat ca sa nu aglomerez farfuria). Enjoy!

Curcan la cuptor cu sos de ciuperci cremos(Turkey in the oven with cream mushrooms sauce)

Incerc, pe cat de mult posibil, sa duc mai departe traditia din duminicile de famile, de cand eram copil. Pe vremea aceea, sambata se lucra, numai duminica era libera, acum, weekend-ul constand in doua zile, ducem "traditia pranzului de duminica" mai departe, dar o facem si sambata si duminica. Traditia consta in faptul ca eram toti la masa, si mama facea o friptura maaaaare (porc, pui sau vita) la cuptor, in general cu sos de vin. Eu am gatit azi o friptura de curcan, si am innobilat-o cu un sos traditional frantuzesc, pregatit ca la restaurant. A fost un deliciu!! Da, a fost - nu a mai ramas nimic, asa ca pt diseara vom manca o zdravana mamaliguta cu branza de burduf, unt si ou fiert moale - si eu care contam pe faptul ca o sa ramana fripturica, ca sa nu mai gatesc! Eeee, dar nu ma supar! Asta inseamna ca sotul, fiul si nepotelul meu au mancat cu muuuulta pofta, mai ales ca au muncit azi toata ziua in gradina, sa faca pregatirile de iarna, deci pofta de mancare-cat 7!!!

Ce ne trebuie:


O bucata zdravana de piept de curcan (cam 1 kg)
condimente pt carne de pasare
1 catel de usturoi
1 crenguta de rozmarin
1 teaca uscata de ardei iute
sare /piper

pt sos:


o mana de ciuperci
o ceapa
un morcov
o lingura de faina
200 ml frisca de gatit
300 ml bulion de pasare
1 lingura pasta de rosii
3 cuisoare
1/2 lingurita cimbru uscat
2 foi de dafin
1 catel de usturoi
100ml vin alb
3 linguri de cognac
sare/piper

Cum se prepara:

Sosul necesita un timp mai indelungat de gatire - cam 30-40 min. deci luati asta in consideratie cand pregatiti aceasta reteta.

Condimentam bine bucata de pipet de curcan, pe ambele parti, cu condimentele pt pui, sare si piper. Punem la prajit, pe foc mare, intr-o tigaie potrivita ca marime (nici prea mica, sa aiba bucata de piept loc, dar nici prea mare, sa nu se arda uleiul pe margini!) impreuna cu catelul de usturoi zdrobit, cuisoarele, teaca de ardei iute si crenguta de rozmarin. Daca vedem ca incep sa prinda o culoare bruna, le scoatem, caci daca se ard, ne amarasc carnea. Lasam sa prinda carnea crusta, si sa se rumeneasca frumos, apoi intoarcem pe cealalta parte. Lasam sa se rumeneasca bine; scoatem bucata de carne din tigaie, punem intr-o tava de cuptor, acoperim bine cu folie de aliminiu, si punem in cuptorul preincalzit, la 180°, pt aproximativ 50min-1 ora. Astfel carnea nu se va usca, va fi perfect rumenita pe dinafara si suculenta in interior.

In tigaia in care am rumenit carnea, dupa ce o deglasam cu vin alb (turnam vinul in tigaie cand aceasta este f incinsa-chiar dupa ce am scos carnea, si lasam alcoolul sa se evapore), calim ciupercile taiate fin. Le dam deoparte.

Curatam zarzavatul, il taiem in bucati marisoare, si punem la calit pe foc mediu, impreuna cu cimbrul, foile de dafin, si catelul de usturoi zdrobit. Dupa ce s-au calit, adaugam si pasta de rosii, si calim scurt! Presaram lingura de faina deasupra, amestecam de cateva ori, apoi adaugam bulionul de pui, cald, si lasam sa fiarba la foc mic, aproximativ 20 min., acoperit cu capac.  Trecem sosul prin sita, staorcem bine zarzavatul presandu-l cu o lingura de peretii sitei, si aruncam zarzavatul. Sosul lichid, consistent, astfel rezultat, il punem in alta craticioara (sau soseuza daca aveti), si-l punem din nou pe foc mic, adaugam ciupercile, frisca de gatit, si lasam sa scada la jumatate. Cam 10 min. Luam de pe foc, adaugam cognac-ul, amestecam bine, si... voila!!

Pui Korma (Korma chicken)

La petrecerea de duminica mi-am incantat musafirii, pe langa tortul postat, si cu un bufet cald bazat pe un fel de mancare indiana, facut cam dupa ureche, trebuie sa recunosc, si anume "pui korma". Acum vreo doua-trei saptamani am luat la un restaurant indian abea deschis in Brugge, si am fost incantata de gustul sublim al felurilor servite. Sotul meu a comandat "pui korma gatit in lapte de cocos", eu - "pui tandoori". Am gustat insa si din puiul korma care mi-a placut la nebunie, si am incercat sa refac reteta. De aceea am spus ca e facuta cam dupa ureche. Nu stiu daca mi-a iesit ce trebuia, dar ce mi-a iesit a fost foarte gustos, deci am sa impartasesc reteta cu voi. Am servit acest divin pui cu orez cu stafide si raita (iaurt cu condimente indiene,bucatele de rosie si castravete).

Ce ne trebuie:


500 g piept de pui taiat cubulete, amestecat cu 2-3 linguri de iaurt grecesc sau iaurt gras, 1 lingura de condimente indiene (garam masala), 1 lingura zeama de lamaie si lasat peste noapte la frigider la marinat.
200 gr lapte de nuca de cocos
1 lingura garam masala
1 ceapa potrivita
1 rosie taiata felii
fulgi de nuca de cocos
fulgi de ardei iute (o jumatate de lingurita, sau o lingurita in functie de cat de iute vrem sa fie sosul)
sare/piper

120 gr orez (nefiert- cantitate cam pt 2-3 portii)
2-3 linguri stafide

200 gr iaurt grecesc sau iaurt gras
cubulete f mici de rosie si castravete (scosi samburii, lasate la scrus bine si apoi uscate cu hartie de bucatarie)
1 lingurita garam masala
1 lingurita zeama de lamaie

Cum se prepara:

Calim ceapa taiat pestisori (felioare subtiri, rotunde) impreuna cu rosia taiat la fel si cu condimetele indiene+ ardeiul iute, in 2-3 linguri de ulei. Dupa aproximativ 1-1.30 min. adaugam puiul marinat dupa cum am mentionat si restul de condimente indiene. Lasam puiul sa se patrunda, la foc mediu, apoi adaugam laptele de cocos, si lasam pe foc mic sa fiarba bine, cam 20-25 minute, cu capac ca sa nu se evapore lichidul din sos.  Luam de pe foc, mai adaugam eventual o lingura de iaurt sa dam o consistenta cremoasa sosului, si presaram deasupra fulgi de nuca de cocos. Este extraordinar de aromat si gustos.

Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet sau in oala speciala pt orez. Eu am facut orezul in oala speciala de fiert orez, care dupa ce se termina programul, tine orezul cald. Pe de alta parte, stafidele mele nu au fost din cele foarte uscate, de aceea, am adaugat stafidele la sfarsit, cand orezul era doar mentinut cald, si stafidele si-au luat din aburul acela cald indeajuns cat sa fie moi, nepierzindu-si gustul. Daca aveti stafide din cele f uscate, recomand sa le tineti inainte in apa calda cam 10-15 minute, sa se hidrateze, si apoi sa le adaugati in orezul cald.

Iaurtul se amesteca cu condimentele, zeama de lamaie si cubuletele de rosie si castravete, potrivindu-se de sare si piper.  Servim alaturi de carne si orez.

Pofta buna!

Pui la cuptor cu lamaie (Roasted chicken with lemon)

Fooooarte simplu, si probabil, pe gustul tuturor.  Nu si foarte rapid de facut, din cauza timpului indelungat pe care puiul trebuie "sa-l petreaca" la cuptor, deci luati acest amanunt in consideratie cand va hotarat sa faceti puiul asta si aveti si ora de masa stabilita (poate aveti musafiri si nu vreti sa-i lasati sa astepte!). Dar oricum, puiul acesta este atat de gustos, se topeste literalmente in gura, deci putina asteptare se merita, mai ales ca nu strica la apetit! Acest puiut are note exotice si proaspete, usoare arome meridionale si este si foarte aspectuos. Pofta buna!!!

Ce ne trebuie:

Unt (sa ungem puiul)

1 lingurita piper negru macinat

1 lingurita paprika

1 lingurita sare

1 lingurita coriandru macinat

1 lingurita praf de scortisoara

1 lingurita praf de curry

zeama de la jumatate de lamaie

2 -3 felii de lamaie

Mod de preparare:

Amestecam toate condimentele de mai sus, si adaugam zeama de lamaie. Spalam puiul si-l uscam bine-bine! Il ungem cu unt din plin, apoi il ungem cu amestecul de condimente mentionat. Cu atentie, il ungem si sub piele cu condimente, apoi bagam feliile de lamaie sub piele, ca sa-si lase zeama si sa aromeze carnea, astfel nu numai pielea este aromata. Il bagam la cuptor preincalzit-180° pt. aproximativ o ora. Cam dupa 40-45 de minute in intoarcem, dar nu uitam sa ungem puiul cu unt, zeama cu condimente sau fond de pui, ori pur si simplu spritam apa in cuptor pt a mentine umiditatea, pe tot timpul cat puiul se coace. Deci trebuie sa verificam constant umiditatea in cuptor, si felul in care se coace puiul, avand in vedere ca nu toate cuptoarele sunt la fel (eu am din cel cu aer cald-dar daca aveti din cel electric sau cu gaz, timpul de coacere, si mentinerea umiditatii sunt diferite). Este f important sa nu lasam puiul sa se ususce! Iar cand controlati puiul, incercati sa faceti totul f rapid, sa nu tineti usa cuptorului mult timp deschisa. Serviti cu cartofi la cuptor sau natur si o salata proaspata! 

Cocos cu vin (Coq au vin)

Azi am sa postez o reteta special pt. albinuta Alice! Pentru ca i-am promis o reteta de coq au vin, pe care o asteapta, dar pe care din lipsa de timp nu stiu cand o sa o pot prepara ca sa o prezint cu poze. Am sa postez doar reteta in sine, si ca sa  nu las postarea fara poze, si pt. ca Alice este o mare iubitoare de natura, flori si verdeata, am sa postez cateva fotografii cu gradina noastra care stiu ca i-ar place lui Alice tare mult.

Deci: coq au vin

Ce ne trebuie:

un pui, spalat, uscat si taiat cam in 8 parti

200 g ciupercute

200 g aspargic (asa se cheama blubii de ceapa?) sau cepe shallot

3 catei de usturoi

120 g costita afumata

3 linguri de ulei

30 ml. coniac pt. flambat

500 ml vin rosu cu aroma puternica (cotes du rhone folosesc eu in general la mancare, sau Beaujolais, dar ca vin romanesc nu stiu ce sa va sfatuiesc)

250 ml supa de pui

patrunjel tocat

1 crenguta cimbru uscat

1-2 foi de dafin

50 g unt

Mod de preparare:

Ungem cele 8 bucati de pui cu sare si piper. Pregatim slaninuta si legumele (le curatam si le taiem in bucatele-cubulete, feliute).

Incingem uleiul intr-o craticioara, si punem cubuletele de slaninuta la prajit pt.cateva minute. Adaugam ceapa taiata fin,usturoiul si feliutele de ciuperci. Le lasam cateva minute, apoi le scoatem din craticioara si le punem pe o farfurie.

Prajim mai intai pulpele, apoi pieptul de pui in ulei, pe ambele parti, cand sunt gata le flambam cu coniac. Turnam apoi vinul rosu si supa de pui si lasam sa dea in clocot. Cand a clocotit, adaugam costita, ciupercile, ceapa si usturoiul. Faceti un buchet garni cu crenguta de cimbru si foile de dafin, si puneti-l in sos. Lasati sa se lege sosul, pe foc mic, cam o ora.

Dupa ora, scoatem bucatile de pui, buchetul garni, slaninuta si celelalte legume din sos. Punem din nou sosul pe foc, si cand da in clocot, adaugam cele 50 g unt RECE, de la frigider!!!, in bucatele, in sosul fierbinte, si amestecam cu telul continuu.

Cand s-a topit untul dam cratita de pe foc, punem puiul inapoi in sos, garnisim cu patrunjel proaspta taiat fin, si servim! Acest tip de sos, chiar cand se reincalzeste, trebuie sa avem grija sa nu mai clocoteasca. cel mai bine, incalziti-l la microunde. Ii urez succes albinutei daca opteaza pt. reteta mea, si sa ne tina la curent cu rezultatul.