Paste de casa

Pt fiecare 100 g faina (cel mai bine folositi semolina), se intrebuinteaza un ou, un praf de sare si o lingura de ulei de masline. Se framanta aluatul foarte bine - din lipsa de lichide, nu este foarte usor- pana devine relativ suplu-elastic. Se face o bila care se acopera cu folie de plastic. Se lasa la odihnit aproximativ o ora dupa care se presara faina pe masa de lucru.  Se intinde o foaie subtire pe care se presara din nou faina,  apoi se fac tagliatelle, spaghetii, sau pappardelle cu ajutorul masinii de facut paste, sau taiati pur si simplu fasii cu rotita de taiat pizza . Se lasa la uscat, sau se pun direct la fiert in apa clocotita cu sare, si le servim cu un sos pregatit special pentru paste.

Lasagna bolognese

Pentru ca tot am promis unei prietene taaare draga inimii mele, azi am sa postez reteta de lasgna bolognese pe care noi o adoram, dar pe care nu o facem prea des, din motive lesene de inteles...caloriiiiiiiiii!!!!

Deci:

Produsul final...si acum sa o luam pas cu pas...de la inceput.


Ce ne trebuie:


1 kg de carne tocata porc (sau porc si vita) - pt 3 lasagna, destul de maricele...
o ceapa mare tocata marunt
2 morcovi
un fir de telina verde
3 catei de usturoi
o conserva de rosii tocate de 400 g
o conserva de pasta de rosii de 140 g
o lingurita de zahar
2-3 foi de dafin
un varf de cutit de nucsoara
50g parmezan
100 g cascaval ras ( de preferinta pentru gratinat, nu un tip de cascaval foarte picant, sau sarat)
cateva foi (cam 2-3 pt fiecare portie de lasagna) de lasagna care nu necesita fierbere inainte de a fi folosite in lasagna
500 ml lapte pt bechamel
50 gr unt (pt sos bechamel)
70 gr faina


Cum se prepara:



Tocam ceapa cat de fin posibil, apoi morcovul si telina. Turnam intr-o tigaie ulei de masline, in care punem cateii de usturoi zdrobiti cu podul palmei. Lasam, pe foc potrivit, sa se incinga bine uleiul, si sa se rumeneasca usturooiul (care va aromatiza uleiul). scoatem usturoiul, punem ceapa la calit, apoi morcovul si telina; lasam sa se inmoaie bine (dar nu sa se rumeneasca sau sa se arda, caci amarasc sosul.

Adaugam carnea tocata, si amestecam continuu pana ce carnea se face (nu se prajeste, trebuie mai mult inabusita, asa pe uscat, fara sa adaugam inca apa.

Adaugam rosiile la conserva, apoi pasta de rosii si paharul cu apa. Asezonam bine cu piper, adaugam foile de dafin, putina sare (atentie ca sosul isi mai lasa sare cand scade, deci nu exagerati), si adaugam si lingurita de zahar.

Lasam pe foc mic, in jur de 45min- o ora, sa scada bine.

 Intre timp facem sosul bechamel.

Punem intr-o craticioara untul la topit ( pe foc mic). adaugam apoi faina, si amestecam continuu, pana ce aceasta se usuca bine (se transforma in firimituri). Adaugam apoi laptele fierbinte si amestecam continuu cu un tel sa nu se faca cocoloase, pana ce sosul se ingorasa si devine ca un aluat de clatite putin mai grosut...ca o smantana. Secretul acestui sos este ca faina sa fie foarte bine uscata (o dam la o parte de pe foc daca e nevoie, si cat e calda continuam sa amestecam ca sa o uscam bine), altfel avem gust de faina fiarta, si nu un sos fin; se adauga sare, piper si nucsoara.

Faza finala: se unge cu o lingura -doua de bechamel fundul formei, apoi adaugam 2-3 linguri de sos bolognese, apoi pudram cu putin parmezan, peste care punem o foaie de lasagna, o ungem bine cu bechamel (2 linguri) mai ales la colturi, apoi bolognese, apoi parmezan, foaie, bechamel, bolognese, parmezan, si la sfarsit cascaval ras.

Bagam la cuptor preincalzit, 180°, pt douazeci de minute, si o servim cu muuuulta pofta!!!

Paste a la Siciliana

Usoare, rapid de facut, ne amintesc de soare, de gusturile dulci-acrisoare ale verii.

Ce ne trebuie:

100g paste (eu am folosit niste paste cu un timp de fierbere mai mare) de care ne plac

2 catei de usturoi (zdrobiti si prajiti doar 1 minut in uleiul de masline, pt a da savoare, apoi scosi-usturoiul nu trebuie ars, altfel se amaraste uleiul)

30 ml ulei de masline

1zucchine sau dovlecel

1 jumatate de vanata (ca sa nu absoarba prea mult ulei, vanata, taiata cubulete, se lasa cateva minute in apa, si apoi se stoarce usor, inainte de a se praji)

cateva feliute de bacon afumat

o ceapa potrivita, sau cateva fire de ceapa verde

200 ml suc de rosii-concentrat, sau pasta de pomodoro dizolvata in apa (2-3 linguri intr-un pahar de apa calduta)

arome italienesti (busuoic proaspat sau uscat, rozmarin, fulgi de mango, etc) le puteti cumpara la plic

sare, piper

Mod de preparare:

Punem pastele la fiert in apa multa, cu sare, si fierbem urmand indicatiile referitoare la timpul de fierbere mentionate pe pachet. Nu puneti pastele cand apa e rece, lasati apa cu sare si putin ulei (o lingurita) sa clocoteasca si apoi adaugati pastele.

Preparam sosul separat dupa cum urmeaza: punem uleiul de masline la foc potrivit, zdrobim cateii de usturoi si-i lasam un minut in ulei pt a da aroma. Scoatem usturoiul. Prajim feliutele de bacon astfel incat sa devina crocante. Le dam deoparte.

Prajim ceapa tocata fin, iar cand devine sticloasa adaugam vanata taiata cubulete si zucchinele/dovlecelul - jumatati de felii. Daca folositi ceapa verde, incepeti cu vanata si zucchinele/dovlecelul si adaugati ceapa verde la sfarsit, cand sunt aproape gata. Lasati sa se caleasca, dar pastrati legumele putin crocante, nu le lasati sa se terciuasca...isi pierd vitaminele, aspectul si gustul! La fel si pastele: incercati sa le fierbeti al dente- daca stiti ca trebuiesc calite in sos (nu e valabil pt paste servite cu sosul deasupra) scoteti-le cu un minut inainte de timpul mentionat pe pachet, si bagati-le sub apa rece ca sa opriti procesul de gatire. Astfel, cand le mai caliti un minut doua in sos, vor fi perfecte!

Cand legumele sunt aproape facute, turnati sosul de rosii si aromele (puneti in sos putin mai multa sare decat de obicei, ca pastele sa-si ia gust destul, dar aveti grija la cantitate!), lasati sa clocoteasca de cateva ori si apoi adaugati pastele in sos. Caliti-le un minut doua, sa-si ia culoare si gust din sos, apoi serviti, decorand cu o feliuta de bacon crocant.

Sfat: zucchinele da un gust usor acrisor sosului, iar vanata consistenta. Daca nu folositi zucchini sau dovlecel, si vreti sa inlocuiti cu alta leguma, atunci puneti jumatate de pahar de vin alb in sos astfel: dupa ce ati calit ceapa, puneti vinul, lasati alcoolul sa se evapore-cam 2 minute-apoi puneti legumele la calit si urmati pasii din reteta.

Sunt indecent de delicioase!