Osso bucco cu pesto de rucola (Osso bucco with rucola pesto)

De la bun inceput trebuie sa marturisesc ca aceasta reteta este o varianta de osso bucco. De fapt nu ar trebui sa-i spun asa, pentru ca daca nu folosesti carnea care trebuie (de sub genunchiul vacii), se cheama ca nu e osso bucco, nu de alta, dar nu e niciun "osso" prezent, deci...va invit pe voi sa faceti cu carnea care trebuie (eu nu am avut in casa si mi-a fost lene sa merg la cumparaturi, plus ca Luca e bolnav, cu febra, deci nici gand de iesit din casa!-asa ca am folosit steak), caci maduva aceea care este inca in os, da un gust deosebit mancarii Dvs. Plus de asta, osso bucco se serveste de obicei cu gremolata (patrunjel, usturoi, zeama de lamaie si optional ulei de masline, maruntite in blender), dar eu am invatat acest pesto de rucola, care imi place de turbez (de si s-ar putea sa nu fie pe gustul tuturor din cauza gustului usor amarui care iti ramane aninat de cerul gurii dupa...),si nu stiam ce reteta sa mai fac ca sa-l folosesc din nou (prima oara l-am mancat alaturi de (toast canibal"). In concluzie: o varianta agreabila de osso bucco...sosul l-am respectat intocmai, macar aici nu am "omorat" reteta de tot!!

Ah da! Si l-am servit cu mamaliguta (in loc de risotto!...pfiuuuu, chiar am macelarit reteta totaaaal!! Dar taaare bun a fost!!

Ce ne trebuie:

2 bucati de carne speciala pt osso bucco (dupa cum am spus, este cea de sub genunchi, are forma rotunda si os la mijloc)

1 morcov

1 fir verde de telina

2 fire de praz (folosim doar partea alba)

1 catel de usturoi (optional-nu multe retete de osso bucco mentioneaza usturoiul!)

400 g suc de rosii mai concentrat (dar nu pasta!) sau piure de rosii

1 cescuta vin alb, nu conteaza de care (sa nu fie dulce), caci osso bucco nu e prea pretentios

1 crenguta de rozmarin

1/2 lingurita busuioc verde sau uscat (maruntit)

1/2 lingurita de busuion verde sau uscat

1 cescuta bulion de vaca (sau cub dizolvat in apa calda)

ceva faina pt a da carnea prin faina

ulei pt prajit

sare;piper

Pt. pesto de rucola:

300 g rucola

50 g seminte de pin prajite in putin ulei de masline

50 ml ulei de masline

zeama de la o lamaie

un catel de usturoi

30 gr parmezan ras

Mod de preparare:

Facem intai pesto ca e mai rapid: toate ingredientele de mai sus se maruntesc in robotul de bucatarie (cutter-nu incercati in blender, ca am incercat eu si nu a mers!).

Dam fiecare bucata de carne prin faina, si apoi punem la prajit in ceva ulei, dar nu in tigaia foarte incinsa, ca sa nu faca crusta faina, pe carne. Prajim pt cateva minute, pe o parte si pe alta, apoi adaugam legumele maruntite peste carne. Lasam putin la prajit, dupa care adaugam usturoiul si celelalte arome. Amestecam. Deglasam tigaia cu cescuta de vin. Lasam alcoolul sa se evapore, apoi adaugam sucul de rosii. Lasam sa fiarba pe foc mic cam 25-30 de minute, verificam constant sa nu se evapore lichidul. Daca observam ca scade, adaugam treptat din bulionul de vaca. Dupa aproximativ jumatate de ora, transferam mancarea intr-un vas pt cuptor (poate fi acoperit), si lasam cam 45 min. la 180°. Verificam constant sa nu scada sosul foarte mult. Cand facem o astfel de mancare, care necesita un proces de gatire indelungat, trebuie sa avem tot timpul la indemana cat mai mult (cam 1 kg) de bulion de vita sau pasare, sau peste (depinde ce gatim!). In cazul de fata, mie mi-a ajuns o cescuta, dar sucul meu de rosii a fost destul de lichid, desi consistent. In functie de ce fel de suc de rosii folositi, s-ar putea sa aveti nevoie de mai  mult bulion, deci aveti grija sa-l aveti la indemana, cald!

Va doresc o cina reusita!!

Paella

Am facut zilele trecute niste paella, atat de delicioasa, incat nu puteam sa nu imparatsesc si cu voi, prietenii mei virtuali reteta si pozele. Paella merge in orice situatie, in orice anotimp, pentru un pranz lejer cu familia, sau pentru o mega petrecere cu o gramada de invitati. Paella vine din Spania, s-a nascut in Valencia (unde am mancat si eu prima mea paella, si va pot spune ca a fost incredibila!!). Culmea, paella valenciana (preferata mea de fapt)  nu se face cu fructe de mare, dar dupa ce s-a extins peste tot in Spania si in lume, cea cu fructe de mare a devenit extrem de populara. Ca traditie, spaniolii o fac intr-o cratita maaaaaare, rotunda, speciala pentru paella, pe foc de lemne, in strada, si toata lumea e invitata!

 Ce ne trebuie:


100 g chorizo
1/2 piept de pui
1 felie cotlet de porc dezosat
500 g scoici
200 g calamar
150 g creveti curatati
250 g bulion de pui + inca 250g
1 ceapa
100 g fasole verde
100 g mazare
2 catei de usturoi
250 g orez pt risotto
sofran
condimente pt paella
piper cayenne
pudra de paprika
sare/ piper
100 g morcov taiat cubulete

Mod de preparare:

Daca scoicile noastre sunt din cele proaspete, in cochilie, le punem in apa rece cu un pic de otet si o lingura de faina, si le lasam 15Min ( cea mai buna metoda de a curata scoici!). Le limpezim apoi in apa rece. Le punem apoi intr-o cratita acoperita cu capac, cu putin bulion de pui, si le lasam cam 4 min. , la foc mare, sa se desfaca de la abur si sa se faca putin.

Se prajeste pipetul de pui, taiat cubulete, in ulei, pana este aproape patruns, dar nu uscat (doar 2-3 min). Se da deoparte

Se repeta operatia cu cotletul de porc taiat cubulete. Se da deoparte.

Se prajesc crevetii foarte putin 30sec-1min. in putin ulei. Se dau deoparte. Atentie cu timpul de prajire, ori o sa aveti cauciuc, si e pacat, ca sunt tare scumpe fructele de mare.

Se repeta cu inelele de calamar. Se dau deoparte. Atentie la timpul de gatire!!

Se caleste ceapa taiat cubulete in putin ulei, dupa care se da  deoparte. 

Se fierbe fasolea verde in apa sarata pt cateva minute, dupa care se pune sub jet de apa rece, si...evident! Se da deoparte!

Se repeta operatia cu morcovii, si mazarea, fierte separat, sub jet de apa...deoparte!

Intr-o cratita mare, gen wok, dar mai intinsa, nu atat de inalta, se infierbanta ulei, se pune ceapa calita, puiul, porcul,chorizo-ul si se calesc din nou f scurt impreuna. Dupa 30 de secunde, se adauga orezul. Folositi risotto, caci acesta, prin frecare (paella trebuie amestecata, la fel cand facem risotto trebuie amestecat non-stop) lasa o "chestie" lispicioasa, care da cremozitate felului de mancare pregatit cu un astfel de orez, caci cam asta e rostul mancari ca aceasta! Se caleste f scurt -1 min- si apoi se adauga incetul cu incetul bulionul de pui cald!

Aceasta operatie trebuie facuta cam in decurs de 5 minute. 

Se adauga apoi restul de legume, condimentele,usturoiul pisat, se amesteca bine, se mai adauga cam 250 g bulion de pui, si se da la cuptor preincalzit, 160°, pt aproximativ 20 min. Mai amestecam din cand in cand ( destul de des!-cam la fiecare 5 min!) . Se scate de la cuptor, se amesteca, se adauga scoicile, crevetii si calamarul deasupra, si se mai da la cuptor cam 4-5 min. Se serveste alaturi de cei dragi! Sa aveti pofta mare!

Trapped in Gent - Wordless Wednesday

Intre vis si realitate...

Tartlet cu aluat de paine (Tarlet with bread dough)

Ramasesem fara paine, asa ca m-am gandit sa fac mai mult aluat, sa trantesc si niste "tarte", sa mai bag si pe la congelator, sa nu mai raman in pana, ca tare e neplacut, mai ales cand sunt si in pana de timp, sa trebuiasca sa fac aluatul si sa-l las la dospit. Am sa va prezint acum reteta mea universala de aluat de paine (asta cand vreau "painea cea de toate zilele" ca altfel mai fac si painici mai fancy!), pe care o folosesc si la pizza...si chifle, si la orice altceva la care trebuie sa folosesc aluat de paine. Reteta este luata de la un bucatar italian, si mi se pare foarte simpla, de ce? Fiindca este foarte usor de tinut minte, si este universal valabila. Deci, orice cantitate de faina folositi, socotiti jumatate din acea cantitate pt. apa calduta in care se dizolva drojdia, si tineti minte ca pt orice suta de grame de faina, se pune o lingura de ulei. Deci: folosim 500 gr faina, avem nevoie de 250ml apa, si 5 linguri ulei. Mai tineti cont de faptul ca un pachet de drojdie proaspata (de 42gr) se foloseste la 1 kg faina (deci la 500 gr faina vom folosi jumatate de pachet), ca se pune o lingura de zahar peste drojdia dizolvata in apa calduta, iar sarea se pune la sfarsit, si....cam o lingurita, maxim doua, in functie de cat de sarat va place. Stiu ca multi or sa-mi sara in cap, cum ca sarea nu se pune dupa ureche, ca opreste procesul de crestere al aluatului....ca chik si chak...sunt de acord, dar repet, asta este o reteta universala, pt o painica care nu are nimic spectaculos, care e gustoasa dar nu o opera de arta, si ....iese intodeauna!!!

Deci, din nou, retetea de painica de data asta cu gramajele pe care le-am folosit, si poza chiflei (hai sa nu-i mai spun tartlet ca nu prea are de fapt multe in comun cu o "tartlet" (ce am facut eu aici cu ceea ce inseamna "tarlet" -facuta cu aluat nisipos,umpluta cu diverse,etc) decat forma in care a fost coapta.

500 gr faina
250 ml apa calduta
21 gr drojdie proaspata
1 lingura zahar
5 linguri ulei de masline
1 lingurita sare

Se cerne faina, se face o gropita la mijloc in care se toarna apa calduta in care s-a dizolvat drojdia apoi zaharul. Se amesteca bine, apoi se adauga uleiul. Se framanta unu-doua minute, apoi se adauga sarea. Se continua framantarea. Se mai adauga putina faina daca e necesar, caci cantitatea exacta depinde de tipul de faina folosit si de cum absoarbe lichidul. Oricum, nu exagerati cand adaugati faina, presarati cate putin si framantati, daca mai e nevoie mai presarati putin si tot asa pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini, si devine elastic. Puteti sa faceti aluatul si la masina de paine, eu nu fac asa pt ca dureaza prea mult programul... Lasati apoi aluatul la crescut, intr-un castron acoperit cu un servet de bucatarie, in mediu ferit de curenti de aer  si caldut (poate undeva pe un dulap de bucatarie), pentru cel putin 60min. dar cel mai bine 90min.

Eu am pus deasupra chiflei si niste ceapa verde tocata marunt, cateva bucatele de carnat afumat, o rosie cherry taiata in 2, si putin cascaval, ca da tare bine la micul dejun. O puteti reincalzi pt 30-40 secunde la microunde, si e ca abea scoasa din cuptor!

Se coace fie in forma de tartlet unsa cu unt, fie pe hartie de copt, in cuptor preincalzit, 180°, pt. aproximativ 20-22 min. That's all folks!

Cuib de pasare (Vogelnestjes)

Am facut ieri acest fel de mancare tipic flamand (in forma sa calda, altfel, ca snack o mai gasim si prin alte bucatarii), dar Pascal era atat de nerabdator, incat nu am avut timp sa  fac o prezentare mai frumoasa, doar ce am taiat cuibusorul, l-am "trantit" pe o farfurie, cu legumele si  sosul de rigoare, am facut cateva poze la repezeala si am lasat omu' sa-si savureze cina,  deci...scuze pentru prezentarea sleampata, va asigur insa ca mancarica a fost super gustoasa. 

Asadar, acest fel de mancare consta in carne tocata de porc, ou fiert mediu, servit cu legume (eu le-am pregatit la aburi) si cu un sos tomat cu vin Madeira, dar noi am avut chef de un sos de branza, asa ca asta am facut!

Ce ne trebuie:

Pt. 2 cuiburi

300 gr carne tocata

3 oua - 2 fierte mediu, si un ou pt amestecul de carne tocata

pesmet

sare;piper

Legume: ce si cum va place

Pt sosul de branza:

30g unt

40g faina

400 ml lapte

30 gr cascaval ras (din cel pt gratin-nu f uscat)

15 gr branza brie (optional)

sare;piper

Mod de preparare:

Se fierb cele doua oua mediu (5 min. in apa sarata, sau cu otet, sa nu se sparga).

Dupa ce timpul de fierbere al oualelor s-a incheiat, le transferam imediat intr-un vas cu apa rece, sau sub jet de apa rece, ca sa incheiem procesul de fierbere.

Dupa ce s-au racit bine, le curatam de coaja, si le punem deoparte.

Intre timp pregatim carnea tocata, adica o amestecam cu un ou crud, potrivim de sare si piper, si adaugam treptat pesmet pana cand carnea capata consistenta (din acest motiv nu am dat cantitatea de pesmet, caci aceasta difera de la carne la carne, si cata de umeda este aceasta). Deci carnea nu trebuie sa devina tare, dar sa nu aiba consistenta prea umeda, sa nu fie prea moale! Impartim cantitatea in doua parti egale, intindem un gen de foaie, si imbracam cu atentie fiecare ou in carnea tocata, incercand sa le inchidem cat mai etans posibil. Se presara foarte putina faina peste cuiburi, astfel incat acesta sa nu se mai lipeasca de maini. Se face apoi pane "a la anglaise". Adica: se bate un albus de ou foarte usor, cat sa-l desfacem putin, nu trebuie sa faca spuma, tavalim cuibusorul prin albus, apoi prin pesmet. Se prajeste cuibul in baie de ulei (sau friteuza) la 175° pt 7-8 min.maxim.

Sosul de branza se face astfel:

Se face un roux din unt si faina. adica: untul se pune la topit intr-o oala (sau oala speciala pt facut sos), pe foc mediu. Cand s-a topit untul, punem faina toata deodata, apoi dam focul mic. Se amesteca continuu in faina cu unt, pana cand faina se ususca, si se transforma in mici bulgarasi (frimituri sau fulgi uscati de faina-forma depinde de ustensila cu care amestecam). Intre timp se incalzeste laptele care trebuie sa ajunga la punctul de clocotire, dar nu trebuie lasat sa clocoteasca. Se pune tot laptele cam in doua etape peste roux, avand grija sa amestecam continuu cu un tel. Cand se ingroasa il dam deoparte de pe foc si adaugam cascavalul ras, amestecand continuu. Daca est eprea vartos mai adaugam putin lapte. Potrivim de sare si piper.

MI-NU-NAT!!

Pui Korma (Korma chicken)

La petrecerea de duminica mi-am incantat musafirii, pe langa tortul postat, si cu un bufet cald bazat pe un fel de mancare indiana, facut cam dupa ureche, trebuie sa recunosc, si anume "pui korma". Acum vreo doua-trei saptamani am luat la un restaurant indian abea deschis in Brugge, si am fost incantata de gustul sublim al felurilor servite. Sotul meu a comandat "pui korma gatit in lapte de cocos", eu - "pui tandoori". Am gustat insa si din puiul korma care mi-a placut la nebunie, si am incercat sa refac reteta. De aceea am spus ca e facuta cam dupa ureche. Nu stiu daca mi-a iesit ce trebuia, dar ce mi-a iesit a fost foarte gustos, deci am sa impartasesc reteta cu voi. Am servit acest divin pui cu orez cu stafide si raita (iaurt cu condimente indiene,bucatele de rosie si castravete).

Ce ne trebuie:


500 g piept de pui taiat cubulete, amestecat cu 2-3 linguri de iaurt grecesc sau iaurt gras, 1 lingura de condimente indiene (garam masala), 1 lingura zeama de lamaie si lasat peste noapte la frigider la marinat.
200 gr lapte de nuca de cocos
1 lingura garam masala
1 ceapa potrivita
1 rosie taiata felii
fulgi de nuca de cocos
fulgi de ardei iute (o jumatate de lingurita, sau o lingurita in functie de cat de iute vrem sa fie sosul)
sare/piper

120 gr orez (nefiert- cantitate cam pt 2-3 portii)
2-3 linguri stafide

200 gr iaurt grecesc sau iaurt gras
cubulete f mici de rosie si castravete (scosi samburii, lasate la scrus bine si apoi uscate cu hartie de bucatarie)
1 lingurita garam masala
1 lingurita zeama de lamaie

Cum se prepara:

Calim ceapa taiat pestisori (felioare subtiri, rotunde) impreuna cu rosia taiat la fel si cu condimetele indiene+ ardeiul iute, in 2-3 linguri de ulei. Dupa aproximativ 1-1.30 min. adaugam puiul marinat dupa cum am mentionat si restul de condimente indiene. Lasam puiul sa se patrunda, la foc mediu, apoi adaugam laptele de cocos, si lasam pe foc mic sa fiarba bine, cam 20-25 minute, cu capac ca sa nu se evapore lichidul din sos.  Luam de pe foc, mai adaugam eventual o lingura de iaurt sa dam o consistenta cremoasa sosului, si presaram deasupra fulgi de nuca de cocos. Este extraordinar de aromat si gustos.

Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet sau in oala speciala pt orez. Eu am facut orezul in oala speciala de fiert orez, care dupa ce se termina programul, tine orezul cald. Pe de alta parte, stafidele mele nu au fost din cele foarte uscate, de aceea, am adaugat stafidele la sfarsit, cand orezul era doar mentinut cald, si stafidele si-au luat din aburul acela cald indeajuns cat sa fie moi, nepierzindu-si gustul. Daca aveti stafide din cele f uscate, recomand sa le tineti inainte in apa calda cam 10-15 minute, sa se hidrateze, si apoi sa le adaugati in orezul cald.

Iaurtul se amesteca cu condimentele, zeama de lamaie si cubuletele de rosie si castravete, potrivindu-se de sare si piper.  Servim alaturi de carne si orez.

Pofta buna!

Wordless Wednesday-Market in Saint-Remy de Provence

Raspund din nou la initiativa blogului "Intre vis si realitate".